Opis / Okus
Hon Shimeji, gljive bijele bukve imaju glatke sitne kugličaste kapice bijele boje bjelokosti i tanke stabljike identične boje koje se povezuju s gustom bijelom poroznom nejestivom podlogom koja gljivama omogućava rast. Gljive bijele bukve imaju pikantne mirise, oštar okus kad su svježi, slatki i maslačasti kad se kuhaju i čvrstu hrskavu teksturu koja omekšava kuhanjem.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive White Hon Shimeji dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Hon Shimeji, gljive bijele bukve, znanstveno ime, Hypsizygus tessellatus poznat je pod nazivom Bunapi-shimeji. Iako se komercijalno identificira kao Hon Shimeji, prava gljiva Hon Shimeji, vrste Lyophyllum shimeji, mikorizne su gljive i vrlo je teška za uzgoj, što je dovelo do patentiranih metoda uzgoja. Zbog male veličine i nježne naravi ove gljive, beru se u buketima kako bi zaštitili svoju ranjivu strukturu.
Nutritivna vrijednost
Nekuhani Hon Shimeji nisu samo gorkog okusa, već su njihove nutritivne komponente beskorisne za ljudsko tijelo jer može asimilirati samo kuhane Hon Shimeji gljive.
Prijave
Hon Shimeji, gljive bijele bukve dobro se kombiniraju s češnjakom ili ljutikom i jakim, slanim biljem. Pirjajte ili pirjajte gljive na maslinovom ulju, začinite sojom, đumbirom, zelenim lukom ili temeljcem. Dobro se kombinira s rajčicama, crvenom paprikom i citrusnim voćem te je idealan izbor za tempure, pomfrit, variva i juhe. Za pripremu ostavite u malim grozdovima ili razbijte pojedine stabljike.
Zemljopis / Povijest
Hon Shimeji, gljive bijele bukve grupa je jestivih gljiva porijeklom iz istočne Azije. Gljive Wild Hon Shimeji rastu na drveću tvrdog drveta, najčešće na stablima bukve, pa je otuda i njihov zajednički naziv. Uzgajane gljive bijele bukve žive na podlogama od piljevine, žitarica i organskog poljoprivrednog otpada u klimatiziranom mračnom okruženju za prehranu i ujednačen rast. Prva uzgojena gljiva bijele bukve hibrid je dva različita soja buna shimeji (smeđa bukva).
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Hon Shimeji (bijela bukva). Jedno je najlakše, tri teže.
| Parna kuhinja | 15-minutna Udon Miso juha s rezancima | |
| Parna kuhinja | 15 minuta japanskog somuna s gljivama |
