Ratalu Purple Yam informacije i činjenice

Opis / okus

Ratalu purpurni jam su cilindrični i na krajevima zaobljeni te se razlikuju u veličini i obliku ovisno o okolišu uzgoja. Mogu biti uvijeni ili kvrgavi i mogu imati dužinu do 20 centimetara i širinu od 8 centimetara. Grube kože su smeđkasto-sive i mogu biti prekrivene malim korijenima. Meso je svijetle lavande, ljigave je teksture poput taroa i vrlo je škrobno. Ratalu Purple jam ima pomalo slatkast, orašast okus.

Godišnja doba / Dostupnost

Ratalu ljubičasti jam dostupan je u jesenskim i zimskim mjesecima.

Trenutne činjenice

Ratalu ljubičasti jam je gomolj jugoistočne Azije koji se često miješa s ljubičastim slatkim krumpirom. Poznati su pod nazivom Ube na Filipinima, gdje se koriste za izradu slatkih poslastica, sladoleda i kolača. U Indiji su poznati kao Kand ili indijski ljubičasti jam, a koriste se u slanim jelima od povrća. Škrobno povrće ljubičastog korijena botanički je klasificirano kao Dioscorea alata, a ponekad se naziva jamom ljubičice ili jamom vode.

Hranjiva vrijednost

Ratalu ljubičasti jam dobar je izvor ugljikohidrata, bakra, vitamina B6 i C te kalija. Sadrže i folate, kalcij i proteine, kao i kalcij, željezo, fosfor i malu količinu vitamina A. Dubokoljubičasti pigment rezultat je antocijaninskih spojeva koji pružaju antioksidativne prednosti.

Prijave

Ratalu ljubičasti jam se kuha prije konzumiranja i zadržava upečatljivu ljubičastu boju čak i kad se kuha. Koža se ljušti ili odreže, a korijenje se ispire kako bi se uklonila sluzavost. Mogu se kuhati, pržiti, rezati na diskove i peći ili pržiti za čips ili fritule. U Indiji se koriste poput krumpira i ostalih škrobnih gomolja u slanim jelima od povrća i curryja. Na Filipinima se kuhaju na pari ili kuhaju, pasiraju i zaslađuju te se koriste za izradu džema ili paste koja se poslužuje na vrhu halo-halo, popularnog obrijanog ledenog deserta. Dehidrirani jam se melje u prah koji se dodaje pečenim proizvodima i koristi za izradu paste. Ratalu Purple jam čuvat će se do 10 dana kada se drži na hladnom, dobro prozračenom i tamnom mjestu. Izrezani komadi držat će se nekoliko dana u hladnjaku.

Etničke / kulturne informacije

Ratalu ljubičasti jam važan je sastojak jela koja se široko konzumiraju tijekom proslava u Indiji, poput Diwalija, koji se naziva 'festivalom vatre i hrane'. U najzapadnijoj indijskoj državi Gujrat od ljubičastih gomolja prave se povrće undhiyu ili Ratalu puri, diskovi jaja razmućeni u gram brašna i prženi za fritule ili 'pakora'. Na Filipinima su glavna biljna kultura i izvor hrane, a prodaju se svježe, u obliku dehidriranog praha ili najčešće kao paste poznate kao 'ube halaya'.

Zemljopis / Povijest

Ratalu purpurni jamići porijeklom su iz Indonezije, iako njihovo specifično podrijetlo nije poznato. Uzgajaju se i uzgajaju u regiji koja se proteže od Indije preko Mjanmara i Vijetnama do Malezije, Indonezije i Filipina, te juga do sjeverne Australije. Škrobno povrće korijena najbolje uspijeva u toplim, tropskim i suptropskim regijama gdje su ljeta vlažna. Također su važna prehrambena kultura na Karibima, Srednjoj Americi i zapadnoj Africi. Uzgajaju se ograničeno na Floridi i u Južnoj Kaliforniji gdje im je potrebno više vode i pažnje. Ratalu purpurni jam mogu se primijetiti na poljoprivrednim tržnicama, tržnicama i mokrim tržnicama u područjima gdje se uzgajaju.

Nedavno podijeljeno

Netko je dijelio Ratalu Purple Yam koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .

Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.