| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Uzgajivač
| Gljiva Sierra Madre Inc. | Početna stranica |
Opis / okus
Gljive vrganja maslaca srednje su velike do velike, kratke su i stasitog oblika s debelom stabljikom ili crijepom i lukovičastom, blago zaobljenom, izbočenom kapom. Površina kapice je glatka, u prosjeku promjera 7-14 centimetara, čvrsta je i prekrivena krem bojom, smeđom, žutom, crvenom, do žutosmeđih nijansi koje s godinama potamne. Ispod poklopca nalaze se mnoge spužvaste pore koje djeluju kao male cijevi za ispuštanje spora u zrak. Debela stabljika prosječno je dugačka 5-9 centimetara i promjera 3-6 centimetara, a također je krem boje do žute boje, prekrivena crvenom bojom i svijetlom mrežom blizu dna kapice. Kada se meso u početku reže, snježno je bijelo, na kraju ustupa mjesto oksidaciji i stvara mrlje slične boji na vanjskoj površini. Neke gljive maslaca vrta također imaju modricu kad se njima rukuje. Kad se konzumiraju, gljive maslaca vrganja imaju pomalo sklisku konzistenciju i blag, zemljast okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive maslaca dostupne su u kasno ljeto do ranu jesen.
Trenutne činjenice
Gljive vrganja maslaca, botanički klasificirane kao Butyriboletus persolidus, opći su deskriptori koji se koriste za označavanje mnogih različitih vrsta divljih gljiva koje se nalaze na sjevernoj hemisferi. Smatraju se rijetkom i pomalo novom vrstom među vrstama vrganja, gljive vrganja maslaca teško je pronaći u velikim količinama, a ime su zaslužile svojim gustim, zlatnožutim mesom. Gljive vrganja maslaca preferiraju se zbog svoje guste, mesnate teksture i mogu se koristiti u raznim kuhanim, kulinarskim primjenama.
Hranjiva vrijednost
Gljive vrganja maslaca sadrže antioksidanse, magnezij, vlakna, folate i vitamine poput bakra.
Prijave
Šampinjoni od maslaca najprikladniji su za kuhane primjene poput roštilja, pečenja, pirjanja, kuhanja i prženja. Ove gljive imaju čvrstu, mesnatu teksturu koja nadopunjuje umake na bazi kreme, sosove, juhe i variva. Gljive s maslacem mogu se pirjati ili pirjati na maslinovom ulju, maslacu ili češnjaku kao pečenje peradi ili govedine kao prilog, umiješati u tjesteninu, narezati na krumpir, nadjenuti povrćem i žitaricama ili zapeći u kruhu od tikvica. Također se mogu narezati i pržiti u dubokom sloju preko riže ili pire krumpira. Gljive vrganja maslaca dobro se kombiniraju s korjenastim povrćem, rajčicama, ljutikom, zelenim lukom, češnjakom, karameliziranim lukom, mesom kao što je odrezak, riba, perad, pečena puretina, dimljena šunka i pršut, jaja, ružmarin, peršin, majčina dušica, bosiljak, muškatni oraščić , Parmezan, romano i bijelo vino. Gljive vrganja maslaca imaju kratak rok trajanja i trebaju se odmah upotrijebiti kad su svježe. Za dulju uporabu mogu se sušiti i zamrzavati do šest mjeseci ili ukiseliti za tanki okus.
Etničke / kulturne informacije
2014. godine uspostavljen je novi rod Butyriboletus koji uključuje četrnaest različitih vrsta gljiva maslaca. Te se vrste nalaze na sjevernoj hemisferi, a jedna vrsta masovno se uzgaja u Yunnanu u Kini, jer je proizvodnja gljiva putera vrganja simbiotska ili uzajamna veza s drvnom industrijom jer sorta favorizira rast na drveću.
Zemljopis / Povijest
Gljive maslaca vrganja porijeklom su sa sjeverne hemisfere i mogu se naći kako rastu u šumama tvrdog drveta pod hrastovima. Preimenovani su u novi rod 2014. godine, a danas su vrganje maslaca rijetka roba koja se može naći na lokalnim tržištima u Aziji, Europi, Sjevernoj Africi i Sjevernoj Americi.
