Opis / Okus
Bobice trnka su malene, kuglaste plodove, prosječno promjera 1 do 2 centimetra i okruglog su jajolikog oblika. Koža je glatka, napeta i tamnoplava, ponekad naizgled crna i ima svijetloplavo-sivu, voštanu prevlaku. Ispod tanke kožice meso je mekano, vodeno i blijedozeleno, obuhvaćajući središnje, nejestivo sjeme. Bobice trnina imaju vrlo trpki, kiseli, zemljani i gorki okus svježe. Ako se ostavi na biljci i ubere nakon prvog mraza, adstrigentna priroda će se smanjiti i postati suptilno slatka.
Godišnja doba / Dostupnost
Bobice crnog trna dostupne su u jesen do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Bobice crnog trna, botanički klasificirane kao Prunus spinosa, rastu na gustom, bodljikavom grmu ili drvetu koje pripada obitelji Rosaceae. Poznate i pod nazivom Sloe, Thorny šljiva i bodljikava šljiva, grmovi bobičastog trna rastu u umjerenim regijama širom svijeta, a grane se pružaju vodoravno, tvoreći vrlo guste, bodljikave i duge šikare koje mogu živjeti i više od sto godina. Grm se često koristi kao granica posjeda, a u Europi se koristi kao živa ograda za smještaj stoke. Bobice trnina široko su rasle samoniklo i u dvorišnim vrtovima, a iako se često ne konzumiraju sirove zbog svoje trpke, adstrigentne prirode, bobice se popularno koriste u džemovima, pekarskim proizvodima i fermentiraju za alkohol.
Nutritivna vrijednost
Bobice trnina sadrže vlakna koja mogu pomoći u poticanju probave i pružaju vitamine C i E, antocijanine, magnezij i flavonoide. Bobice također sadrže neka protuupalna i antibakterijska svojstva. U europskoj i azijskoj narodnoj medicini lišće i cvjetovi mogu se potapati u čaj kako bi se očistila krv i djelovalo kao diuretik.
Prijave
Bobice crnog trna najprikladnije su za kuhane namjene, poput pečenja i kuhanja, jer se meso smatra jestivim, ali trpkim kad je sirovo. Također je važno napomenuti da su sjemenke unutar mesa nejestive, otrovne i treba ih ukloniti. Treba konzumirati samo meso bobice. Bobice crnog trna mogu se kuhati u džemovima, želeima i kompotima, poslužiti obične na kruhu ili koristiti u pecivima, ili se od njih mogu napraviti umaci i poslužiti uz kuhano meso. U Europi se bobice ponekad koriste kao sastojak tkemalija, koji je slatko-trpki umak koji se koristi kao začin. Bobice crnog trna također se mogu preliti čokoladom, skuhati u sirup i preliti sorbetom i sladoledom, konzervirati u octu ili sušiti za dužu upotrebu. Uz primjenu u hrani, bobice se popularno koriste u jabukovači, domaćem mjesečniku i likerima. Bobice crnog trna dobro se slažu s voćem poput nara, jabukama i narančama, mesom poput peradi, govedine, svinjetine, puretine i jelena, prženim korjenastim povrćem i krumpirom. Svježe bobice treba odmah upotrijebiti za najbolju kvalitetu, a u hladnjaku će se držati samo nekoliko dana.
Etničke / kulturne informacije
U Europi, posebno u Ujedinjenom Kraljevstvu, od bobičastog trna najpopularnije se koristi gin od gnjeca, a to je liker infuziran u bobice crnog trna natopljene džinom i šećerom kako bi se dobio trpki napitak. Sloe gin proizvodi se stotinama godina i simbol je jesenske i zimske sezone, koji se obično konzumira kao svečano božićno piće. Usprkos povezanosti s hladnijim vremenom, gnječav gin također je ugrađen u laganiji ljetni napitak pomiješan s gaziranom vodom i citrusima, poznat kao šljunčani gin fizz, koji je i danas poznati gin koktel koji se danas konzumira.
Zemljopis / Povijest
Bobice trnina rastu u umjerenim predjelima i široko su pronađene širom svijeta. Iako je točno podrijetlo odakle je grm podrijetlo nepoznato, danas se bobičasto voće nalazi u Europi, Aziji, sjevernoj Africi, Sjevernoj Americi, Novom Zelandu i Tasmaniji. Bobice se ne uzgajaju u komercijalne svrhe i stočna su hrana, koja se ponekad prodaje na lokalnim tržištima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju bobičasto trnje. Jedno je najlakše, tri teže.
| Nemirni okusi | Sloe sirup - berba trnina | |
| Jedite pametnije | Džem od trnina |
