Opis / Okus
Mažuran je biljka nalik grmu koja izgleda vrlo slično origanu, toliko slična zapravo da se njih dvoje često zamjenjuju. Mažuran raste poput malog grma ili 'podgrmlja' s višegranastim stabljikama koje narastu do tri metra visine. Mažuran ima svijetlozelene, blago ovalne lišće, rastuće u parovima duž nježnih stabljika. Listovi imaju tendenciju da budu okrugliji i eliptičniji od onih origana, s jednakom nejasnom teksturom. Mažuran ima slatkast okus čiji je izvor prirodna kemikalija koja se naziva Sabinene hidrat. Slatkoća je pomiješana s primjesama bora i citrusa. Mažuran nema tako jaku aromu ili okus kao origano, a malo je svestraniji. Mali bijeli cvjetovi cvjetaju na vrhu stabljika, u klasovima (ili privjescima) koji imaju sličan izgled kao hmelj. Idealno vrijeme berbe je neposredno prije cvjetanja cvjetova, kada je količina esencijalnih ulja na vrhuncu.
Godišnja doba / Dostupnost
Mažuran je dostupan tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Mažuran je višegodišnja biljka osjetljiva na hladnoću koja se uzgaja zbog aromatičnog lišća. Ključni je sastojak mnogih europskih i mediteranskih kuhinja. Mažuran je botanički klasificiran kao Origanum majorana. Vrlo je blizak srodnik origana (O. vulgare) i često se pogrešno naziva takvim. Mažuran je vrlo sličan origanu, ali botanički je to druga vrsta s različitim okusom. Lisnatu biljku nadalje razlikujemo od ostalih 'origana' svojim zajedničkim imenom: Slatki mažuran.
Nutritivna vrijednost
Mažuran sadrži velike količine željeza, a izvor je i vitamina A i C, te kalcija. Sadrži i mangan i vitamin K. Mažuran se koristi za smirivanje probavnih tegoba, poput mučnine i nadutosti. Prirodni spojevi i fitokemikalije u mažuranu, karvakrolu i timolu biljci daju antiseptička, antibakterijska, protugljivična i protuupalna svojstva. Eterično ulje mažurana također se lokalno koristi na koži.
Prijave
Mažuran ima puno različitih namjena, može se koristiti i u slanim i u slatkim jelima. Prije upotrebe listovi se uklanjaju sa stabljike. Mažuran je najčešće povezan s aromama nadjeva od peradi ili kobasica. Mažuran koristite u marinadama za meso, ribu i perad ili povrće. Biljka se dobro slaže s povrćem i voli svog rođaka od origana, umake i juhe na bazi rajčice. Dopunjuje druge biljke poput majčine dušice, estragona, peršina i bosiljka. Kad se mažuran divovsko odmakne od tipične sorte Origanum, to je kada se koristi u slatkim primjenama. Mažuran se može koristiti za aromatiziranje kreme, sladoleda, pita, tarta i ostalih slastica s voćem, a dobro se slaže s dinjama, jabukama i tropskim voćem. Svježi mažuran možete držati u hladnjaku do tjedan dana. Mažuran sušite na ekranima ili objesite naopako u grozdove vezane kanapom. Osušena biljka čuvat će se do šest mjeseci kad se čuva u hermetički zatvorenoj posudi.
Etničke / kulturne informacije
Mažuran ima dugu povijest upotrebe kao ljekovita biljka. Grci, Rimljani i Europljani povezivali su ga s ljubavlju i srećom, pročišćenjem i iscjeljivanjem. Prije nego što se hmelj naširoko koristio za proizvodnju piva, alej je tijekom srednjeg vijeka aromatizirao mažuran i origano. Eterično ulje mažurana široko se koristi u kozmetici i drugim proizvodima poput parfema, dezodoransa i sredstava za ispiranje usta.
Zemljopis / Povijest
Mažuran je porijeklom iz istočnog dijela Mediterana, a samoniklo raste na obroncima planina u Italiji, Grčkoj, Turskoj i Egiptu. Uspijeva u umjerenoj klimi u kojoj nije prevruće i ne prehladi se. Sličnosti između mažurana i origana stoljećima su uzrokovale probleme s identifikacijom i zbrku. Vrste origanuma dugo su se zbunjivale. Izvorno ga je Carl Linnaeus klasificirao kao člana roda Amaracus, mažuran je 1980. reklasificirao u rod Origanum amsterdamski botaničar J.H. Ietswaart. To nije pomoglo u zabuni. Mažuran se uzgaja za kulinarsku i komercijalnu upotrebu na Mediteranu i na malim farmama u umjerenim regijama širom svijeta.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Miguelova kuhinja Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Jutarnja slava | San Diego, CA | 619-629-0302 |
| Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
| Pub i kuhinja Leteće svinje | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Dating iz Sjevernog parka | San Diego, CA | 310-955-6333 |
| Logorska vatra | Carlsbad CA | |
| Začinjeno ugostiteljstvo i događanja | San Diego, CA | 619-246-4909 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju mažuran. Jedno je najlakše, tri teže.
