Opis / Okus
Etiopska smeđa čile papričica izdužene su i vitke mahune, prosječno duge 10 do 15 centimetara i imaju stožast oblik koji se sužava do točke na kraju koji nije matičan. Mahune mogu biti blago zakrivljene ili ravne i imati neke duboke nabore i bore, što papriki daje naborani izgled. Koža je sjajna i glatka, dok sazrijeva od zelene do tamne, čokoladno smeđe-crvene boje. Ispod žilave kože meso je srednje gusto, crveno-narančasto i svježe, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu membranama i okruglim i ravnim sjemenkama kremaste boje. Etiopska smeđa čile paprika sočna je, ima bogat, dimljeni okus, tanke voćnosti. Paprika također ima umjerenu vrućinu koja se postupno gradi, udarajući najprije u stražnji dio grla, a zatim se polako širi na ostatak usta.
Godišnja doba / Dostupnost
Etiopska smeđa čile papričica dostupna je krajem ljeta do jeseni.
Trenutne činjenice
Etiopska smeđa čile paprika, botanički klasificirana kao Capsicum annuum, rijetka je afrička sorta koja pripada obitelji Solanaceae ili pasmurku. Također poznata kao paprika berbere i etiopski berbere, etiopska smeđa čile paprika ima umjerenu do ljutu razinu začina, u rasponu od 30 000 do 50 000 SHU na skali Scoville. Etiopska smeđa čile paprika nije česta izvan sjeveroistočne Afrike i vjerojatnije je da će se naći u svijetu u sušenom obliku na specijalnim tržištima ili samljeti u poznatu mješavinu začina poznatu kao Berbere.
Nutritivna vrijednost
Etiopska smeđa čile papričica izvrstan je izvor vitamina C, dobar izvor vitamina B6 i A, a sadrži malo željeza, bakra i kalija. Paprika također sadrži kapsaicin, kemijski spoj koji uzrokuje da mozak osjeća toplinu ili začin, a pokazalo se da pruža protuupalna svojstva.
Prijave
Etiopska smeđa čile paprika može se koristiti i u sirovoj ili u kuhanoj primjeni, poput pečenja, pirjanja i pečenja. Svježa, paprika se može nasjeckati i baciti u salate ili uklopiti u umake, marinade ili umake. Etiopska smeđa čile paprika također se može narezati i umiješati u juhe i variva, kuhati s pečenkama, miješati u grah ili lagano pržiti s povrćem. Pored kuhanih aplikacija, paprika se može osušiti, samljeti u prah i koristiti kao suho trljanje za meso s roštilja ili uklopiti u umake s roštilja. Etiopska smeđa čile papričica dobro se slaže sa slanutkom, kukuruzom šećerom, avokadom, patlidžanom, rajčicama, gljivama, origanom, kimom, korijanderom, kurkumom, kvinojom, jajima i mesom poput peradi, svinjetine, janjetine ili govedine. Svježa paprika izdržat će do jednog tjedna kada se u cjelini labavo čuva i ne opere u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Etiopska smeđa čile paprika najpoznatija je po svojoj upotrebi u berbereu, što je tradicionalna mješavina začina koja se u etiopskoj kuhinji koristi stotinama godina. Napravljena od suhe i mljevene etiopske smeđe čile paprike, piskavice, soli, papra, aleve paprike, kardamoma i đumbira, mješavina začina nudi pikantni, zemljani okus koji se koristi za meso, juhe, variva i jela od leće. Svaka obitelj u Etiopiji ima svoju kreativnu mješavinu koja se prenosi s generacije na generaciju, a ta mješavina daje hrani jedinstveni, živopisni okus koji je teško ponoviti. Berbere se može koristiti u sušenom, praškastom stanju ili se može pomiješati s vodom u pastu. I prah i pasta mogu se uklopiti u umak i konzumirati zajedno s injerom, tradicionalnim spužvastim somunom ili se mogu pomiješati s češnjakom i vinom kako bi se umakao poznat kao awaze. Berbere je također bitan sastojak doro wot-a, pilećeg variva koje se cijeni kao nacionalno jelo Etiopije.
Zemljopis / Povijest
Etiopska smeđa čile paprika porijeklom je iz Etiopije i Eritreje, smještene uz Crveno more na istočnoj obali Afrike. Ove čile paprike potomci su izvornih čilija koje su portugalski istraživači negdje tijekom 15. i 16. stoljeća u sjevernu Afriku prvi put donijeli iz Srednje i Južne Amerike. Danas se etiopska smeđa čile paprika obično ne nalazi izvan Etiopije, ali neka sjemena su dostupna za vrtlarstvo putem globalnih internetskih prodavača. Paprika se također ponekad uzgaja na malim specijalnim farmama i prodaje se na poljoprivrednim tržnicama u Europi i Sjedinjenim Državama.
