Opis / Okus
Crni talijanski kupus ima debelu središnju peteljku i daje dugačke, masne listove nalik koplju koji imaju naborane, mjehurićave površine. Tamnoplavozeleni listovi narast će do 46 centimetara, a najširi 11 centimetara. Mladi listovi beru se između 15 i 20 centimetara, kada su stabljike još nježne. Kako lišće sazrijeva, deblja se, a peteljke postaju žilave. Crni talijanski kupus nudi suptilan papreni okus s oštrim zalogajem i slatkim okusom.
Godišnja doba / Dostupnost
Crni talijanski kupus dostupan je tijekom cijele godine s vrhuncem sezone u zimskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Crni talijanski kupus, poznatiji kao toskanski ili dinosaurski kelj, talijanska je sorta botanički poznata kao Brassica oleracea var. acephala. Označava se kao Lacinato kelj, kao i Cavolo Nero, talijanski naziv koji se doslovno prevodi u “Crni kupus”. Nasljedstvo se nalazi u toskanskoj regiji Italija, a popularno je u restoranima u Velikoj Britaniji i Sjedinjenim Državama.
Nutritivna vrijednost
Crni talijanski kupus izvrstan je izvor vitamina K, A, C i B2, mangana i kalcija. Izvrstan je izvor željeza, folata i prehrambenih vlakana. Kelj je također dobar izvor fosfora, magnezija, bakra, vitamina B-kompleksa, cinka i selena. Crni kupus također sadrži fitonutrijente kvercetin i kempferol, te flavonoide poput luteina, zeaksantina i beta karotena koji pružaju korisna antioksidativna svojstva.
Prijave
Crni talijanski kupus, ili toskanski kelj, bitan je sastojak regionalnog jela ribollita, odnosno kuhanog variva od zimskog povrća. Također se koristi u minestroni. Mladi, nježni listovi koriste se sirovi u zelenim salatama ili salatama od žitarica. Mogu se koristiti kao omoti za sir, škampe ili kozice i rižoto. Starijem lišću možda će trebati ukloniti rebra ili središnju peteljku zbog žilavosti, inače im je potrebno duže vrijeme kuhanja. Debeli listovi mogu se narezati ili nasjeckati i koristiti kao zamjena za romaine u Cesar salati, pirjati, bacati u jela od tjestenine, juhe, variva, jela od jaja ili jednostavno pirjati s uljem i češnjakom. Dobro se slaže s grahom i svinjetinom. Crni talijanski kupus čuvajte u hladnjaku do 3 dana. Zamotavanjem dna stabljika mokrom krpom spriječit će se njihovo isušivanje.
Etničke / kulturne informacije
Brassica oleracea klasificirana je po brojnim oblicima i dalje je raznolika u lišće (kelj), glavice (obični ili savojski kupus), dragulje (prokulice), hipertrofirano cvijeće (brokula i cvjetača) i korijenje (repa). Kelj, koji je dio grupe acephala, osim crnotalijanskog, odnosno toskanskog kelja, ima još dvije vrste: kovrčavu (poznatu i kao škotsku) i rusku, s resastim, ravnim, nazubljenim lišćem.
Zemljopis / Povijest
Talijanski kupus internacionalni je hibrid i cijenjeni toskanski specijalitet koji se na engleskom naziva 'cavolo nero' ili crni kupus. Obilno dostupne u Toskani, zalihe crnog kupusa vrlo su ograničene u drugim dijelovima svijeta. Talijanska kuhinja posebno favorizira ovaj kupus u sezoni kuhanja po hladnom vremenu. Član obitelji Crucifer ili senf, kupus je prapovijesna mediteranska samonikla biljka. Klasificiran po brojnim oblicima, kupus je raznolik u lišće (kelj), glavice (obični ili savojski kupus), dragulje (prokulice), hipertrofirano cvijeće (brokula i cvjetača) ili u korijenje (repa).
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Herb & Wood | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Odmaralište i klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-centar | San Diego, CA | 619-233-8880 |
| Surf Lodge na Ocean Beachu | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Logorska vatra | Carlsbad CA | |
| Restoran Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Slijepa Dama | San Diego, CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Seoski klub Del Mar | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Plavi ocean | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| UCSD Odjel za hranu i prehranu La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa glavna kuhinja | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| PFC fitnes kamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| To je život | CA pogled | 760-945-2055 |
| Restoran Solar Lounge | San Diego, CA | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Okružni koledž zajednice Grossmont-Cuyamaca | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Larsenov steakhouse - La Jolla | San Diego, CA | 858-886-7561 |
| Jedite Jedite (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
| Biljka i more | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo sir Hillcrest | San Diego, CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
| Klub Loma | San Diego, CA | 619-222-4653 |
| Dolina Viste | CA pogled | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Koliba za rakove | San Diego, CA | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
| Mostovi na Rancho Santa Feu | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Obrt i trgovina (Sekscobra Inc.) | San Diego, CA | 619-962-5935 |
| Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Sjeverna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Rođeni i odgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Vinska tvrtka Pali | San Diego, CA | 310-893-0038 |
| Jedna vrata sjeverno | San Diego, CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego, CA | 619-398-5156 |
| Waters Catering | San Diego, CA | 619-276-8803 x4 |
| Ranč slobode u San Diegu | CA polje | 619-478-5696 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju crni talijanski kupus. Jedno je najlakše, tri teže.
| Ispovijesti gurmana | Kale čips | |
| Gostivši se kod kuće | Pečena kelj od karfiola i salata Farro s preljevom od kurkume | |
| Prva zbrka | Karfiol od karfiola, kelja i slanutka | |
| Proračunski bajtovi | Sezam Kale |
