Opis / Okus
Frijoles Cargamanto Rojos sastoje se od izduženih, debelih mahuna s 5 do 7 ovalnih do jajastih sjemenki. Mahune su glatke sa suženim krajevima i prikazuju šarene, ružičasto-žute nijanse, razvijajući dublji žuti ton dok sazrijevaju. Unutar mahune grah je zategnut, gladak i kestenjast, prekriven bež, ružičastim i bijelim mrljama. Grah također ima tanku kožicu guste škrobaste konzistencije koja kuhanjem postaje kremasta, maslena i nježna. Svježi frijoles Cargamanto Rojos imaju biljni, travnati okus, a kada se kuha, grah razvija blagi, slatkasti i orašast okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Frijoles Cargamanto Rojos dostupni su svježi u kasno ljeto do jeseni. Grah je dostupan i tijekom cijele godine kada se suši.
Trenutne činjenice
Frijoles Cargamanto Rojos, botanički klasificiran kao Phaseolus vulgaris, kolumbijski je nasljedni grah koji pripada obitelji Fabaceae. Drevna sorta važan je izvor prehrane u cijeloj Kolumbiji i jedan je od rijetkih sastojaka hrane koji se svakodnevno koristi u svim regijama zemlje. Frijoles Cargamanto Rojos često se uzgaja u kolumbijskim kućnim vrtovima, preferira se zbog neobične boje, orašastog okusa i glatke teksture kad se kuha, a grah se koristi svjež i sušen za kulinarske primjene. Grah se također komercijalno uzgaja, suši i izvozi kao izvor prihoda. Mnogo je različitih sorti graha cargamanto pronađeno u čitavoj andskoj regiji Južne Amerike, a putem istraživača, trgovine i kontinuiranog uzgoja, vjeruje se da su popularne sorte graha poznate kao brusnica, rimska, madeira i borlotti potomci izvornih grah kargamanto.
Nutritivna vrijednost
Frijoles Cargamanto Rojos izvrstan su izvor vlakana za regulaciju probavnog trakta i dobar su izvor kalija za uravnoteženje razine tekućine u tijelu. Grah također osigurava željezo za razvoj hemoglobina, proteina koji se koristi za transport kisika u krvi do vitalnih organa i sadrži minerale kao što su fosfor, magnezij i cink.
Prijave
Frijoles Cargamanto Rojos može se koristiti svježi ili sušeni, a ima blagi, orašast okus koji odgovara raznim kuhanim primjenama. Važno je napomenuti da će, kad se svježi grah skuha, izgubiti jedinstvenu boju i razviti će bež nijansu. Osušeni grah također će tijekom zagrijavanja prijeći u ravnu i čvrstu, tamnocrvenu hladovinu, a grah se mora pripremiti preko noći prije pripreme. Frijoles Cargamanto Rojos možete lagano kuhati i ugraditi u salate, umiješati u umake, namaze i umake ili umiješati u juhe i variva. Grah se također može zgnječiti u vegetarijanske pljeskavice ili umiješati u kremaste tepsije radi gušće konzistencije. U Kolumbiji se Frijoles Cargamanto Rojos koristi kao prilog za punjenje, koji se tradicionalno poslužuje s rižom, mesom ili arepom, a grah se ponekad namoči u pivu radi dodatnog okusa. Frijoles Cargamanto Rojos dobro se slaže sa začinima poput klinčića, garam masale, cimeta, kurkume i kardamoma, jogurta, bilja kao vlasac, cilantro i peršin, krumpir, mrkva, rajčica, trputac, juka i pečeno meso poput govedine, perad i svinjetina. Frijoles Cargamanto Rojos, bez ljuske, držat će se 3 do 4 dana kad se čuva u plastičnoj vrećici u hladnjaku. Osušeni grah zadržat će se do godine dana kad se čuva u spremniku na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
U Antioquiji u Kolumbiji Frijoles Cargamanto Rojos osnovni je sastojak svakodnevnog kuhanja i koristi se u tradicionalnom jelu poznatom kao Bandeja Paisa. Bandeja u prijevodu sa španjolskog znači 'pladanj', što je deskriptor velike porcije jela, a Paisa je naziv za stanovnike Antiokvije. Bandeja Paisa obično se sastoji od uzorka graha, chicharrona, arepa, mljevene govedine, riže, avokada, kobasica, trpuca i jaja. Jelo je izvorno stvoreno za održavanje radnika na terenu, a s vremenom je postalo jedno od nacionalnih jela Kolumbije. Frijoles Cargamanto Rojos često se kuha sa začinima, svinjskim koljenima i povrćem poput mrkve za dodatni okus, a kad se služi kao samostalno jelo u restoranima u Antioquia, grah je poznat kao Frijoles Antioqueños. Osim kulinarskih jela, sušeni Frijoles Cargamanto Rojos koristi se i za izradu nakita i perlica od krunice.
Zemljopis / Povijest
Frijoles Cargamanto Rojos porijeklom su iz Kolumbije i uzgajaju se od davnina. Sorta se brzo proširila trgovinom i migriranjem naroda širom andske regije, a s vremenom je grah neovisno pripitomljen i uzgojen da bi se stvorilo mnogo novih sorti. Danas se Frijoles Cargamanto Rojos prvenstveno uzgaja u Antioquia i Valle del Cauca u Kolumbiji, a prodaje se lokalno i suši za izvoz.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Frijoles Cargamanto Rojos. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio Red Burden Beans koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Santa Elena Medellin Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Prije otprilike 99 dana, 30.11.20 Sharererovi komentari: Grah manto spreman za granatiranje |
