Opis / okus
Bali Cacao su žute mahune koje pojedinačno rastu na stablima kakaa. Vanjska ljuska kvrgava je, izbočena i izdužena, naraste na 15 do 30 centimetara duljine i sadrži od 25 do 75 unutarnjih zrna, zvanih kakao zrna. Grah je svaki dužine 1 do 3 centimetra, a umotan je u mekanu, sluzavu i slatku bijelu kašu. Kada se pulpa ukloni i grah se otvori, ustanovit ćete da je boja svakog tamno smeđa ljubičasta. Grah je tvrđi od oraha, a ima gorak okus s notama vanilije.
Godišnja doba / Dostupnost
Bali Cacao dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Sav se kakao botanički klasificira općenito kao kakao Theobroma, a koristi se za proizvodnju proizvoda poput čokolade i kakao maslaca. Postoji mnogo različitih sorti kakaa, koje su najtočnije grupirane prema regiji. Bali Cacao vjerojatno je hibrid, a tradicionalno se uzgaja samoniklo ili na malim parcelama uz druge usjeve poput kave i tropskog voća. Bali Cacao postaje sve popularniji na svjetskoj sceni, a sve više farmi i proizvođača nalazi se na indonezijskom otoku. Čokoladu porijeklom s Bali Cacaoa mogu naći specijalni proizvođači širom svijeta.
Hranjiva vrijednost
Kakao je poznat po tome što je bogat antioksidansima, a lako nadmašuje hranu poput borovnica i zelenog čaja. Kakao sadrži i polifenole i magnezij koji su dobri za zdravlje srca. Jesti kakao pomaže tijelu da proizvodi male doze dopamina, serotonina i triptofana, pa se smatraju hranom za podizanje raspoloženja koja je prirodni antidepresiv.
Prijave
Bali Cacao grah može se jesti sirov. Međutim, većina grah smatra neukusnim, jer je u ovoj fazi relativno neukusan. Umjesto toga, najčešće se pretvaraju u druge proizvode poput kakao-snijega, kakao-praha, kakao-praha i čokolade. Mahune se prvo ostave da fermentiraju nekoliko dana prije nego što se grah izvadi, osuši i prži. Ako pronađete ili nahranite cijele mahune Bali Cacao, možete ih razrezati na način na koji biste otvorili tikvicu. Izdubite unutarnje voće i grah. Koža mahuna je jestiva, a može se tanko narezati i ispržiti u čipsu. Da biste pohranili Bali Cacao, ostavite ih cijele na sobnoj temperaturi.
Etničke / kulturne informacije
Asteci su Soconusco Cacao, iz kojeg potječe Bali Cacao, smatrali jednim od najboljih. Kaže se da je podloga Criollo Cacao, a ratovi su se vodili zbog voćnjaka koji sadrže ovu sortu Cacao. Na samom Baliju Cacao se može podići samoniklo ili u stražnjim vrtovima, gdje mahune uglavnom ne beru.
Zemljopis / Povijest
Bali Cacao uglavnom se uzgaja u bujnom zapadnom dijelu otoka ispunjenom džunglom. Soj pronađen na Baliju izvorno je došao s Filipina, gdje su ga Španjolci uveli u 1600-ima. Ovaj je kakao došao u meksičku regiju Soconusco. S Filipina je kakao dovezen i nakon toga zasađen na Javi. Odatle se proširio na Bali i ostatak indonezijskog arhipelaga. Genetika kakaa na Baliju uglavnom ostaje nepromijenjena od ovog vremena, a kaže se da je vjerojatno najbliža izvornom grahu koji je došao iz Soconusca. Stoga se smatra rijetkom baštinskom sortom.
