Opis / Okus
Korijen arracacha može se naći u mnogo različitih oblika i često ima zakrivljeni, kvrgavi izgled u izduženi, suženi oblik, prosječno 5-25 centimetara duljine i 5-8 centimetara promjera. Poluglatka koža je prošarana mrljama, kvrgama i borama, a postoje tri glavne sorte s prljavo bijelim, ljubičastim i žutim tonovima kože. Ispod površine meso je škrobno, čvrsto i gusto, kremaste boje, blijedožute do ljubičaste boje. Tu je i slabo ljubičasti prsten koji se pojavljuje u mesu, ovisno o sorti, a svaki korijen odaje oštar miris. Kad je kuhan, korijen Arracacha je svjež, nježan i ljepljiv orašastog, pomalo slatkastog okusa koji podsjeća na pečene kestene, celer i kupus. Na korijenu su pričvršćene zelene i ljubičaste prugaste stabljike s lišćem poput peršina.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen arracacha dostupan je u jesen kroz zimu.
Trenutne činjenice
Arracacha, botanički klasificirana kao Arracacia xanthorrhiza, jestivi je korijen nalik pastrnjaku koji tvori visoke, lisnate stabljike koje mogu narasti do jednog metra visine i član je obitelji Apiaceae. Poznat po mnogim imenima, uključujući Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa i Batata-barona, Arracacha je porijeklom iz planina Anda i jedno je od najpopularnijih korjenastih povrća koje se komercijalno uzgaja u regijama Južne Amerike. U Južnoj Americi postoji preko pedeset sorti Arracacha, a jedna biljka može dati više od šest kilograma grozdastih korijena. Korijen arracacha preferira se zbog guste teksture i orašastog, slatkastog okusa, a često se koristi kao zamjena za krumpir u kulinarskim jelima.
Nutritivna vrijednost
Korijen arracacha izvrstan je izvor kalcija i vitamina C i sadrži malo željeza. Korijen je također dobar izvor vlakana koja mogu pomoći u regulaciji probavnog sustava, kalij koji pomaže stabilizirati rad srca i sadrži antioksidativna svojstva za jačanje imunološkog sustava.
Prijave
Korijen arracacha obično se ne konzumira sirov i najprikladniji je za kuhanu primjenu poput kuhanja, pečenja i prženja. Svi su dijelovi biljke jestivi, uključujući stabljike, korijenje i lišće, a stabljike i lišće možete baciti u salate ili mljeti kao aromu za umake i kuhano meso. Korijenje se popularno kuha u juhama i varivima, nareže i peče, reže i prži u fritulama, pasira i miješa u tijesto za tjesteninu ili se miješa u slani nadjev za obloge ili tanjure s predjelima. Korijen se također može samljeti u brašno za pekarske proizvode i deserte, poslužiti s medom i papajom ili koristiti kao zamjena za krumpir. Korijen arracacha dobro se slaže s cilantrom, korijanderom, muškatnim oraščićem, mrkvom, grožđicama i mesom poput svinjetine, peradi i ribe. Korijenje će se čuvati do jednog tjedna kad se čuva na sobnoj temperaturi na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Kad se čuvaju u hladnjaku, drže se 2-3 tjedna.
Etničke / kulturne informacije
U Brazilu se Arracacha komercijalno uzgaja više od stotinu godina i jedan je od najvažnijih korijena uzgajanih u zemlji, pružajući prihod mnogim obiteljima. Također se razvijaju nove sorte koje imaju kraći ciklus rasta, omogućavajući poljoprivrednicima da proizvode još više usjeva i koriste korijen kao popratni usjev kavi, zrnu i kukuruzu. Unatoč svojoj popularnosti u Brazilu, korijen Arracacha ima drugačiji ugled u Boliviji i Peruu i smatra se 'hranom siromaha' koja se pretežno uzgaja u kućnim vrtovima. Kada se koristi u tradicionalnom južnoameričkom kuhanju, korijen se koristi u torrejama, prženim tijestima od naribane Arracache, jaja, češnjaka i brašna. Korijen se također kuha i tradicionalno poslužuje s pireom od krumpira, rižom, umakom od sira ili juhama.
Zemljopis / Povijest
Korijen Arracacha porijeklom je iz regija širom planina Anda u Južnoj Americi i raste samoniklo od davnina. Korijen je zatim uveden u ostatak Južne Amerike, uključujući Brazil u 19. stoljeću, gdje je vrlo uzgajan. Danas se korijen Arracacha može naći na svježim tržištima u Južnoj Americi, uključujući Venezuelu, Boliviju, Peru i Ekvador, a u manjim količinama može se naći i na Kubi, u Portoriku, Japanu, Europi, Sjevernoj Americi i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijen Arracacha. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kostarika Dot Com | Mljeveni komad Arracache | |||
| Cvjetna duša | Njoki Arracacha s maslacem od kadulje | |||
| Okus Brazila | Kremasta juha Arracacha | |||
| Saladmaster | Kolumbijac Ajiaco | |||
| Kostarika Dot Com | Nedavno podijeljenoLjudi su podijelili korijen Arracacha pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android . Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju. mjesečevo grožđe zdravstveno dobro
Kategorija
Preporučeno
Popularni Postovi
 |
