Opis / Okus
Hana Wasabi su mlade stabljike i cvjetovi biljke wasabi. Zelene stabljike obično su duljine 10-15 centimetara, a svijetlozeleni, duboko žilasti listovi u obliku srca mogu narasti do promjera 4-5 centimetara. Svaka stabljika može istovremeno imati do pet listova koji rastu. Mali cvjetovi, koji rastu u grozdovima od 10-12 na stabljikama, često se nalaze u uskim zelenim pupoljcima i cvatu u male cvjetove u obliku zvijezde s bijelim laticama. Hana Wasabi su hrskavi i imaju svjež, začinjen zalogaj s okusima sličnim gorušici i špinatu. Također ima blažu oštrinu koja je povezana s jakim okusom naribanog korijena wasabija.
Godišnja doba / Dostupnost
Hana Wasabi dostupan je tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone krajem zime i početkom ljeta.
Trenutne činjenice
Hana Wasabi dolazi iz biljke wasabi, botanički poznate kao Wasabia tenuis koja je samonikla sorta i Wasabia japonica koja je uzgajana sorta i pripada obitelji gorušica zajedno s hrenom i daikon rotkvicom. Biljka wasabi najviše je cijenjena zbog sočnog podzemnog korijena koji je nariban u poznati začin wasabi. Poznata i kao Wasabi zeleni vrhovi i cvijeće Wasabija, Hana Wasabi je porasla u popularnosti jer je želja za korištenjem svih dijelova biljke postala uobičajena u održivom životu. Također se favorizira Hana Wasabi jer se stabljike i cvjetovi mogu ukloniti po potrebi, a biljka će nastaviti rasti i stvarati nove stabljike.
Nutritivna vrijednost
Hana Wasabi sadrži glukozinolate koji rizomeu wasabi daju pikantni okus. Sadrži i spojeve poput polifenola i flavonoida koji mogu imati antioksidativni i protuupalni učinak.
Prijave
Hana Wasabi je najprikladnija za sirove i kuhane primjene, uključujući pirjanje i prženje. Može se jesti sirovo u salatama, koristiti za ukrašavanje sushi rolada, pirjati u povrtnim pomfritima i koristiti kao preljev za miso juhu, udon ili sobu. Nježan izgled i pikantni okus Hane Wasabi također je čine idealnom za ukrašavanje koktela. Hana Wasabi koristi se za izradu tradicionalnog jela od kiselih krastavaca nazvanog 'wasabi-zuke'. Reže se na komade veličine zalogaja zajedno s korijenom, namoči u slanu vodu, a zatim se pomiješa s talogom sake. Ovaj namaz može se koristiti u receptima za perad i kobasice, kao i nad rižom na pari ili na tostu. Hana Wasabi zadržat će i do deset dana kad se spremi i ostavi vlažnom u vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Ime Hana Wasabi japansko je za cvijeće wasabija, iako se izraz odnosi i na lišće i stabljike. U Japanu, gdje postoje strogi propisi o uzgoju, wasabi je podijeljen u dvije skupine - sawa wasabi, koji raste u tekućoj vodi, poput potoka, i oka ili hata wasabi, koji se uzgaja u tlu. Iako je zabilježeno i vjeruje se da ne postoji razlika u kvaliteti između ovih vrsta wasabija, sawa wasabi ima tendenciju kulturne vrijednosti.
Zemljopis / Povijest
Wasabi se uzgaja u većem dijelu Japana, a prirodno cvjeta u poluvodnim, planinskim područjima. Wasabi je zabilježen u pisanoj literaturi u Japanu od 10. stoljeća, a Hana Wasabi koristi se od 1600. godine. Danas je komercijalna proizvodnja wasabija usredotočena na poluotok Izu i prefekture Saitoma, Nagano i Shizouka. Uzgaja se i u dijelovima Australije, Novog Zelanda, Sjedinjenih Država i Ujedinjenog Kraljevstva.
