| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva McGrath | Početna stranica |
Opis / okus
Dječji ljubičasti francuski grah dugačak je i uzak s atraktivnom tamnoljubičastom vanjskom bojom. Za najbolji okus i teksturu treba ih odabrati kada su dulji od četiri centimetra ili kraći. Unutrašnjost im je živo zelene boje i sadrži nekoliko sitnih, mekanih sjemenki ili nezrelih graha. Nudeći biljni okus s upravo pravim prizvukom slatkoće, njegova oštra tekstura najbolje je lagano kuhana. Boja dječjeg ljubičastog francuskog graha potječe od biljnih pigmenata koji se nazivaju antocijani. Kad se potpuno skuha, boja graha promijenit će se iz ljubičaste u prigušenu zelenu. Brzo blanširanje može pomoći u očuvanju neke od ljubičaste boje, kao i nekih hranjivih sastojaka. Grah se također može brati kad je mlad i nježniji i služiti sirov kako bi sačuvao svoju živopisnu ljubičastu nijansu. Kada kupujete grah, potražite mahune koje imaju baršunast osjećaj i nemaju modrice, mahune bi također trebale puknuti kad ih savijete.
Godišnja doba / Dostupnost
Dječji ljubičasti francuski grah dostupan je u ljetnim i ranojesenskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Dječji ljubičasti francuski grah, botanički poznat kao dio Phaseolus vulgaris, klasificiran je kao jestiva mahuna ili zeleni grah. Ovisno o sorti mahuna, poput djeteta Purple French može se uzgajati ili kao grah za penjanje ili kao grah patuljaka. Danas na tržištu postoje stotine vrsta zelenog graha. Čak se i vrste koje počinju žutom ili ljubičastom, a zatim zelenom kuhanju, kao u slučaju dječjeg ljubičastog francuskog graha, još uvijek se smatraju zelenim tipom graha, jer se konzumiraju u 'zelenoj' ili nezreloj fazi. Danas jedan od najpopularnijih graha na tržištu, boranija je posljednjih godina postala lošeg ukusa, jer su mnogi supermarketi otkrili da se sojevi uzgajaju kako bi izdržali putovanje i skladištenje što može značajno utjecati na okus i teksturu. Sorte poput dječjeg ljubičastog francuskog koje se najčešće nalaze u vrtovima, malim farmama i na poljoprivrednim tržnicama poslastica su za nepce i podsjetnik na to kakav bi okus trebao imati klasični zeleni grah.
Hranjiva vrijednost
Dječji ljubičasti francuski grah nudi vitamin A, vitamin C, kalcij, niacin, vitamin K, riboflavin, vlakna i vitamin B6. U usporedbi sa sušenim i svježim grahom ljuske, zeleni grah nudi manje škroba i proteina kao rezultat nezrelog sjemena ili unutarnjeg graha. Da bi se postigle najveće nutritivne koristi, grah treba samo lagano kuhati ili konzumirati sirov.
Prijave
Dječja ljubičasta mahuna francuskog graha gubi intenzivnu boju tijekom kuhanja. Ne prekuhavajte da biste zadržali oštar i nježan ugriz. Da biste zaštitili svježinu i hranjive sastojke, tijekom kuhanja držite se brze pare ili dinstajte u vodi, a zatim blanširajte u ledenoj kupki. Lagano kuhani ili sirovi grah dodajte u salate od zelenog, tjestenine i krumpira. Sirovi grah poslužite uz umake kao crudité. Dječji francuski ljubičasti grah može se dodati u zadnji trenutak kada završavate uz miješanje ili pirjanje. Njihov se okus dobro uklapa s citrusima, gljivama, prženim lukom, crvenom paprikom, krumpirom, bademima, lješnjacima, slaninom, dijonskim senfom, balzamičnim octom, umacima na bazi vrhnja, sirom gorgonzola i pečenom govedinom i peradi. Za pohranu držite grah u hladnjaku i zamotan u plastiku, najbolje ako se koristi u roku od tri do četiri dana.
Etničke / kulturne informacije
Kada je izvorno uzgajan, sav grah imao je žice koje su prolazile s obje strane mahune i koje je trebalo ukloniti prije konzumiranja, što je rezultiralo time da se mnogi grah, poput dječjeg ljubičastog francuskog graha, i danas često naziva 'grahom mahunarkama'. 1894. biljni su znanstvenici pronašli način za uzgoj niza čineći grah mnogo lakšim za pripremu. Drugi nadimak, 'ugriz graha' ponekad se koristi kao rezultat oštrog zvuka pucanja koji zrno izdaje pri lomljenju matičnjaka.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da grah tipa zelenog graha, poput dječjeg ljubičastog francuskog graha, potječe iz južnog Meksika i tropskih regija Hondurasa, Gvatemale i Kostarike. Odatle su se proširili po Sjevernoj i Južnoj Americi, a nakon što su europski istraživači stigli u Ameriku, na kraju i u Europu. Dječji ljubičasti francuski grah preferira tople uvjete uzgoja s dobro dreniranim tlom i kao i većina graha nije otporan na mraz. Dječji ljubičasti francuski grah najbolje je ubrati kada je pet do pet centimetara duljine prije nego što sjeme dobije priliku da sazrije u potpunosti, to će potaknuti biljke da proizvode više usjeva tijekom sezone.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Ljubičasti dječji francuski grah. Jedno je najlakše, tri teže.
| Moja kuhinja Carolina | Salata od zelenog graha odjevena u francusku Vinaigrette | |
| Noob Cook | Francuski grah s jajetom | |
| Sailuina kuhinja | Grah Pakodi Kura ~ Francuski fritule od graha Pomiješajte |
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio Purple Baby French Beans koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Specijalitet 619-295-3172 U bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 609 dana, 10.7.19 |
