Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Uzgajane gljive Enoki vrlo su male i rastu u buketima čvrsto zbijenih, dugih stabljika prekrivenih sitnim, ispupčenim kapicama. Snježnobijele kape su nježne, glatke, nježne i povezane su s odgovarajućim bijelim stabljikama koje su tanke i mogu narasti do dvanaest centimetara duljine. Uzgajane Enoki gljive su svježe i čvrste, hrskavog zalogaja i blagog, voćnog okusa. Divlje gljive Enoki izgledom se znatno razlikuju od kultiviranog oblika jer imaju veće kapice, kraće stabljike, boje su od narančaste do smeđe, blago su ljepljive, gumene, baršunaste su konzistencije i imaju zemljaniji okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Enoki gljive dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive Enoki, botanički klasificirane kao Flammulina velutipes, deskriptor je koji se koristi za pozivanje na samonikle i uzgajane sorte koje su članovi obitelji Physalacriaceae. Poznate i kao Enokitake, Velvet Foot, Zlatna igla, ljiljan gljive, Enoko-take, Jingu na kineskom, Nim Kim Châm na vijetnamskom i Paengi Beoseot na korejskom jeziku, gljive Enoki uzgajaju se i rastu u divljini, iako uzgajana sorta se češće koristi u kulinarskim primjenama. Divlje gljive Enoki rastu u grozdovima na drveću, preferirajući kinesko drvo kokosovca, dragun, jasen i dud. Uzgajana sorta uzgaja se u mraku u okolišu bogatom ugljičnim dioksidom kako bi potaknula stabljike da rastu dugačke, tanke i bijele. Enoki gljive vrlo su omiljene u azijskoj kuhinji zbog al dente teksture i često se koriste u vrućim loncima i pomfritu.
Hranjiva vrijednost
Gljive Enoki sadrže dijetalna vlakna, niacin, kalcij, kalij, selen, bakar, fosfor i željezo. Poznato je i da imaju protuupalna svojstva te su izvrsni poticaji imunološkog sustava.
Prijave
Enoki gljive su najprikladnije i za sirove i za kuhane primjene, poput pirjanja, blanširanja i kuhanja. Prije konzumiranja krajeve treba obrezati, gljive oprati, a sluzave stabljike baciti. Nježna, hrskava tekstura Enoki gljiva može se poslužiti svježa u salatama, lagano pirjati i dodavati u pomfrit i jela s rezancima, miješati u omlet, rižoto, curry, sushi ili čak u proljetne rolice. Najčešće se koriste u vrućim juhama s loncima, dodaju se radi teksture, ali mogu se blanširati u smjesi na bazi sojinog umaka i poslužiti kao glavno jelo. Enoki gljive dobro se kombiniraju sa rezancima, vermicellijem, umakom od soje, misom, češnjakom, lukom, mladim lukom, morskim algama, keljem, đumbirom, slaninom, morskim plodovima poput rakova, jastoga ili škampa, limunske trave, svježeg bilja, dugog graha, mrkve, celera , grašak, paprika i vodeni kesten. Držat će se do jednog tjedna kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku. Prilikom ishrane za gljive Enoki, prije konzumiranja bilo koje divlje vrste, neophodno je konzultirati se sa stručnjakom jer Enoki ima izgled sličan smrtonosnoj gljivi galerina.
Etničke / kulturne informacije
Gljive Enoki uzgajaju se stotinama godina i cijenjene su u kineskoj, japanskoj i korejskoj kuhinji i tradicionalnoj medicini. U Kini, gljive Enoki bogate su vitaminima i mineralima i vjeruje se da pomažu u smanjenju simptoma povezanih s crijevnim problemima, krvnim tlakom i bolestima jetre. U Japanu se gljive popularno koriste za izradu leda od Enokija, a to je kada se gljiva kuha trideset minuta, smrzne se u pladnjevima za kockice leda i čuva za upotrebu u čajevima, juhama i karijima. Enoki gljive također se koriste za izradu nametake, što je slatko i slano jelo s okusima umami. Enoki gljive kuhaju se u mješavini mirina, umaka od soje i vina za kuhanje slatke riže, a zatim čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi dva tjedna. Nametake se široko koristi kao začin te se dodaje juhama, tjestenini, pomfritu ili jelima od riže.
Zemljopis / Povijest
Gljive Enoki samoniklo rastu od davnina u istočnoj Aziji i Sjevernoj Americi, a mnogi stručnjaci datiraju iz vremena najmanje 800 pne u Aziji. Sorta je prvi put uzgajana u Japanu zbog duge stabljike, hranjivih sastojaka i jedinstvene čiste boje, a posljednjih godina povećala je popularnost na svjetskim tržištima. Danas se gljive Enoki nalaze u supermarketima, na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Aziji, Europi, Sjevernoj Americi i Australiji.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Ugostiteljica zdravica | San Diego, CA | 858-208-9422 |
Pod kuhinjom Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
Pacifički regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
Plavi ocean | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
I eto ti! Francuski bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
Ciccia Osteria | San Diego, CA | 619-674-4069 |
Wonderland Ocean Pub | San Diego, CA | 619-255-3358 |
Odmaralište na plaži Alila Marea | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Okružni koledž zajednice Grossmont-Cuyamaca | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
Pod Belly-Uptownom | San Diego, CA | 619-269-4626 |
svijet | San Diego, CA | 619-955-5750 |
Zlatna vrata | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Enoki. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili gljive Enoki koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
Galerija Papaya Fresh BlizuPulo, Jakarta, Indonezija Prije oko 376 dana, 27.2.20 Dijeljeni komentari: Jamir enoki na tržištu papaje, blok m južna Jakarta Galerija Papaya Fresh BlizuPulo, Jakarta, Indonezija Prije otprilike 407 dana, 27.1.20 Sharerovi komentari: Enoki gljive na tržnici Papaya, južna Jakarta Foodmart Citos, južna Jakarta BlizuPulo, Jakarta, Indonezija Prije oko 430 dana, 1.05.20 Komentarski komentari: jamur enoki Središnje tržište Atene Grčka Nature's Fresh IKE Središnje tržište Atene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 575 dana, 13.8.19 Sharerovi komentari: Enoki gljive Tržište hrane Woori Tržnica Woori 1528. ulica Filmore, San Francisco, CA 94115 415-673-9887 U bliziniSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 606 dana, 13.7.19 Hrana i tržnica robne kuće Isetan Isetan Food Hall Shinjuku Japan 033-352-1111 U bliziniŠindžuku, Tokio, Japan Prije oko 612 dana, 7.6.19 Sharererovi komentari: Isetan je vrhunski supermarket u azijskoj regiji Tržnica Zion Blizusan Diego, CA, Sjedinjene Države Prije oko 719 dana, 22.3.19 |