Enoki gljive

Enoki Mushrooms





Podcast
Food Buzz: Povijest gljiva Slušati

Opis / okus


Uzgajane gljive Enoki vrlo su male i rastu u buketima čvrsto zbijenih, dugih stabljika prekrivenih sitnim, ispupčenim kapicama. Snježnobijele kape su nježne, glatke, nježne i povezane su s odgovarajućim bijelim stabljikama koje su tanke i mogu narasti do dvanaest centimetara duljine. Uzgajane Enoki gljive su svježe i čvrste, hrskavog zalogaja i blagog, voćnog okusa. Divlje gljive Enoki izgledom se znatno razlikuju od kultiviranog oblika jer imaju veće kapice, kraće stabljike, boje su od narančaste do smeđe, blago su ljepljive, gumene, baršunaste su konzistencije i imaju zemljaniji okus.

Godišnja doba / Dostupnost


Enoki gljive dostupne su tijekom cijele godine.

Trenutne činjenice


Gljive Enoki, botanički klasificirane kao Flammulina velutipes, deskriptor je koji se koristi za pozivanje na samonikle i uzgajane sorte koje su članovi obitelji Physalacriaceae. Poznate i kao Enokitake, Velvet Foot, Zlatna igla, ljiljan gljive, Enoko-take, Jingu na kineskom, Nim Kim Châm na vijetnamskom i Paengi Beoseot na korejskom jeziku, gljive Enoki uzgajaju se i rastu u divljini, iako uzgajana sorta se češće koristi u kulinarskim primjenama. Divlje gljive Enoki rastu u grozdovima na drveću, preferirajući kinesko drvo kokosovca, dragun, jasen i dud. Uzgajana sorta uzgaja se u mraku u okolišu bogatom ugljičnim dioksidom kako bi potaknula stabljike da rastu dugačke, tanke i bijele. Enoki gljive vrlo su omiljene u azijskoj kuhinji zbog al dente teksture i često se koriste u vrućim loncima i pomfritu.

Hranjiva vrijednost


Gljive Enoki sadrže dijetalna vlakna, niacin, kalcij, kalij, selen, bakar, fosfor i željezo. Poznato je i da imaju protuupalna svojstva te su izvrsni poticaji imunološkog sustava.

Prijave


Enoki gljive su najprikladnije i za sirove i za kuhane primjene, poput pirjanja, blanširanja i kuhanja. Prije konzumiranja krajeve treba obrezati, gljive oprati, a sluzave stabljike baciti. Nježna, hrskava tekstura Enoki gljiva može se poslužiti svježa u salatama, lagano pirjati i dodavati u pomfrit i jela s rezancima, miješati u omlet, rižoto, curry, sushi ili čak u proljetne rolice. Najčešće se koriste u vrućim juhama s loncima, dodaju se radi teksture, ali mogu se blanširati u smjesi na bazi sojinog umaka i poslužiti kao glavno jelo. Enoki gljive dobro se kombiniraju sa rezancima, vermicellijem, umakom od soje, misom, češnjakom, lukom, mladim lukom, morskim algama, keljem, đumbirom, slaninom, morskim plodovima poput rakova, jastoga ili škampa, limunske trave, svježeg bilja, dugog graha, mrkve, celera , grašak, paprika i vodeni kesten. Držat će se do jednog tjedna kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku. Prilikom ishrane za gljive Enoki, prije konzumiranja bilo koje divlje vrste, neophodno je konzultirati se sa stručnjakom jer Enoki ima izgled sličan smrtonosnoj gljivi galerina.

Etničke / kulturne informacije


Gljive Enoki uzgajaju se stotinama godina i cijenjene su u kineskoj, japanskoj i korejskoj kuhinji i tradicionalnoj medicini. U Kini, gljive Enoki bogate su vitaminima i mineralima i vjeruje se da pomažu u smanjenju simptoma povezanih s crijevnim problemima, krvnim tlakom i bolestima jetre. U Japanu se gljive popularno koriste za izradu leda od Enokija, a to je kada se gljiva kuha trideset minuta, smrzne se u pladnjevima za kockice leda i čuva za upotrebu u čajevima, juhama i karijima. Enoki gljive također se koriste za izradu nametake, što je slatko i slano jelo s okusima umami. Enoki gljive kuhaju se u mješavini mirina, umaka od soje i vina za kuhanje slatke riže, a zatim čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi dva tjedna. Nametake se široko koristi kao začin te se dodaje juhama, tjestenini, pomfritu ili jelima od riže.

Zemljopis / Povijest


Gljive Enoki samoniklo rastu od davnina u istočnoj Aziji i Sjevernoj Americi, a mnogi stručnjaci datiraju iz vremena najmanje 800 pne u Aziji. Sorta je prvi put uzgajana u Japanu zbog duge stabljike, hranjivih sastojaka i jedinstvene čiste boje, a posljednjih godina povećala je popularnost na svjetskim tržištima. Danas se gljive Enoki nalaze u supermarketima, na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Aziji, Europi, Sjevernoj Americi i Australiji.

Istaknuti restorani


Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Ugostiteljica zdravica San Diego, CA 858-208-9422
Pod kuhinjom Belly-Little Italy San Diego, CA 619-269-4626
Pacifički regent La Jolla San Diego, CA 858-597-8008
Plavi ocean Carlsbad CA 760-434-4959
AToN Center Inc. Encinitas, CA 858-759-5017
I eto ti! Francuski bistro San Diego, CA 858-610-8784
Madison San Diego, CA 619-822-3465
Ciccia Osteria San Diego, CA 619-674-4069
Wonderland Ocean Pub San Diego, CA 619-255-3358
Odmaralište na plaži Alila Marea Encinitas, CA 805-539-9719
Okružni koledž zajednice Grossmont-Cuyamaca El Cajon, CA 619-644-7585
Pod Belly-Uptownom San Diego, CA 619-269-4626
svijet San Diego, CA 619-955-5750
Zlatna vrata San Marcos CA 760-761-4142

Ideje za recepte


Recepti koji uključuju gljive Enoki. Jedno je najlakše, tri teže.
Bijelo na riži par Vrući lonac od govedine Sukiyaki
Moja korejska kuhinja Korejske palačinke s gljivama Enoki
Ukusno Enoki California Roll
Ukusno Enoki pečen u foliji
Jeanettein zdrav život Začinjena juha od gljiva Kimchi Tofu gljiva
Mnogo maslaca Začinjena junetina Chashu Ramen rezanci
Život života Enoki gljive s češnjakom + umak od mladog luka
Kirstenovi recepti Pržene Enoki gljive Izakaya Style
Poprska i klice Juha od gljiva Miso
Prostor okusa Enoki Somen
Pokaži ostalih 5 ...
Moji novi korijeni Enoki, Brokula i Kimchi dvosmjerni
Samo jedna kuharica Sukiyaki ã? ™ ã ?? ã ‚„ ã ??
Hrana i vino Enoki zamotan slaninom
Vidjeti i uživati Korejska tofu juha
Mreža hrane Saga Wagyu Sukiyaki

Nedavno podijeljeno


Ljudi su dijelili gljive Enoki koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .

Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.

Podijelite sliku 55138 Galerija Papaya Fresh BlizuPulo, Jakarta, Indonezija
Prije oko 376 dana, 27.2.20
Dijeljeni komentari: Jamir enoki na tržištu papaje, blok m južna Jakarta

Podijelite sliku 54241 Galerija Papaya Fresh BlizuPulo, Jakarta, Indonezija
Prije otprilike 407 dana, 27.1.20
Sharerovi komentari: Enoki gljive na tržnici Papaya, južna Jakarta

Podijelite sliku 53378 Foodmart Citos, južna Jakarta BlizuPulo, Jakarta, Indonezija
Prije oko 430 dana, 1.05.20
Komentarski komentari: jamur enoki

Podijelite sliku 51214 Središnje tržište Atene Grčka Nature's Fresh IKE
Središnje tržište Atene Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr BlizuAtena, Attiki, Grčka
Prije otprilike 575 dana, 13.8.19
Sharerovi komentari: Enoki gljive

Podijelite sliku 49628 Tržište hrane Woori Tržnica Woori
1528. ulica Filmore, San Francisco, CA 94115
415-673-9887 U bliziniSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 606 dana, 13.7.19

Podijelite sliku 49306 Hrana i tržnica robne kuće Isetan Isetan Food Hall Shinjuku Japan
033-352-1111 U bliziniŠindžuku, Tokio, Japan
Prije oko 612 dana, 7.6.19
Sharererovi komentari: Isetan je vrhunski supermarket u azijskoj regiji

Podijelite sliku 46574 Tržnica Zion Blizusan Diego, CA, Sjedinjene Države
Prije oko 719 dana, 22.3.19

Popularni Postovi