Opis / Okus
Zapallo Macre tikvica može narasti do vrlo velike veličine, promjera 38-60 centimetara, i ima izduženi, ovalni do okrugli oblik s ravnom, tamnozelenom i prugastom stabljikom. Čvrsta kora uglavnom je tamnozelena, ali neke tikve mogu imati svjetliji, bijelo-sivi ton, a površina može biti glatka ili naborana, tvrda i gusta. Ispod kore je meso vodeno, gusto i živopisno žuto-narančasto sa šupljim središtem ispunjeno žilavim i spužvastim, vlaknastim mesom i sjemenkama kremaste boje. Kad se kuha, Zapallo Macre tikva razvija mekanu i kremastu teksturu blagog, suptilno slatkog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Zapallo Macre tikvica dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Zapallo Macre, botanički klasificirani kao Cucurbita maxima, jestivo je voće koje može narasti do ogromnih veličina i članovi su obitelji Cucurbitaceae. Podrijetlom je iz Južne Amerike i svakodnevno se prodaje na lokalnim tržištima, posebno u Peruu, postoje tri glavne vrste tikvica zapallo, uključujući crespo, macre i lacio. S obzirom na to da ih dobavljači razlikuju između različitih sorti na tržištu, tikvica Zapallo Macre najskuplja je od tri, jer ima najkremastiju i najpoželjniju konzistenciju kad je kuhana. Bundeva Zapallo Macre također je omiljena zbog svojih sposobnosti zgušnjavanja i uglavnom se koristi u juhama i varivima u Južnoj Americi.
Nutritivna vrijednost
Bundeva Zapallo Macre sadrži malo vitamina A, vlakana, kalija, magnezija i vitamina C.
Prijave
Zapallo Macre tikvica najprikladnija je za kuhane primjene poput pečenja, pečenja, kuhanja na pari i kuhanja. Tikvica razvija mekanu i kremastu teksturu koja može zgusnuti juhe, variva i jela od riže. U Peruu se tikva Zapallo Macre koristi u verziji arroz con pato, ili patke sa začinjenom rižom, i u pikaronima, koji su fritule od tikvice i tijesta i pržene u dubokom ulju. Također se često puni u raviole, koristi se kao zgušnjivač u bujonima, pasira se kao prilog ili se kocka i peče s drugim povrćem za posluživanje uz kuhano meso Uz meso, sjemenke se mogu pržiti, često ih konzumirati kao međuobrok, a imaju okus sličan prženom kikirikiju. Zapallo Macre tikva dobro se slaže s lukom, češnjakom, đumbirom, mesom poput govedine, peradi i janjetine, škampa, ribe, oraha, peršina, krumpira i sira. Bundeva će se čuvati 4-6 tjedana kad se čuva cijela na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Kad je narezan, Zapallo Macre tikvica držati će 2-5 dana zamotan i čuvati u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Peruu je tikva Zapallo Macre osnovni sastojak svakodnevnog kuhanja jer je pristupačna i prodaje se u velikim kriškama na tržištu. Koristeći se desetljećima od predšpanskog doba, juhe su postale neophodno peruansko jelo za zagrijavanje tijela tijekom hladnih noći i tijekom zimskih mjeseci. U nekim se selima vruće kamenje stavlja u lonce za zagrijavanje juhe, a tikvica Zapallo Macre čest je sastojak za zgušnjavanje konzistencije. Osim juha, Zapallo Macre dobro je poznat i u peruanskom jelu locro de zapallo, koje je jelo nalik varivu od tikvice, paprike, huacataya, mlijeka, sira i krumpira, a poslužuje se s rižom, odreskom ili prženom jaje.
Zemljopis / Povijest
Smatra se da je tikva Zapallo Macre porijeklom iz Južne Amerike, a od davnina raste samoniklo. Danas se tikva uzgaja u maloj količini za prodaju na svježim lokalnim tržištima u Peruu, Čileu, Boliviji i Argentini. Također se vjeruje da su inačice ovog tikve uvedene u dijelove Azije, Europe i Sjeverne Amerike putem istraživača i trgovinskih putova.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Zapallo Macre Squash. Jedno je najlakše, tri teže.
