| Začini u južnom stilu | Početna stranica |
Opis / Okus
Sjeme cijelog kima tanko je, ovalno i izduženo sjeme, duljine 4 do 5 milimetara i sužava se do vrha na oba kraja. Sjeme ima šarene nijanse zelene i smeđe, prekrivene finim, jedva vidljivim čekinjama, a devet je uzdignutih grebena i uljnih kanala koji se protežu po površini, produžujući duljinu sjemena. Sjeme kima također ima nježnu, lomljivu prirodu, lako se drobi i cijepa, što otkriva meku unutarnju jezgru. Kad se zdrobi, sjeme ispušta intenzivno zemljanu aromu s primjesama dima i citrusa. Sjeme cijelog kima jedinstvenog je i robusnog okusa dima, citrusa i toplih začina s zemljanom gorčinom sličnom svježim listovima celera.
Godišnja doba / Dostupnost
Sjemenke sušenog kima dostupne su tijekom cijele godine, dok se svježe sjeme bere u proljeće.
Trenutne činjenice
Sjeme kima bere se iz biljke Cuminum cyminum, zeljaste jednogodišnje biljke s nitima nalik na peršin. Mali kišobran ili plod biljke Kumin bere se četiri mjeseca nakon sjetve, nakon što biljka počne uvenuti i plodovi porumene. Bere se i suši cijela biljka. Nakon sušenja vrhovima se uklanjaju plodovi ili sjemenke s biljke. Kim je u Indiji poznat i kao Jeera, a u Češkoj kao rimski kim. Sjemenke kima i kima često se međusobno brkaju zbog svoje male veličine, ali sjemenke kima su duže, tanje i imaju puno oštriju aromu i okus. Drugo sjeme, sjeme nigele, ponekad se naziva crni kim, ali nije povezano s biljkom Cuminum cyminum. Tijekom povijesti sjemenke kima koristile su se kao zamjena za crni papar zbog svog jedinstvenog okusa i suptilne začinjenosti. Ta tradicija postoji i danas u Maroku, a sjeme se stavlja na više stolova kao začin, često se miješa sa soli i izdašno koristi za dodavanje dodatnog okusa.
Nutritivna vrijednost
Sjeme cijelog kima značajan je izvor vitamina B6, vitamina E, tiamina, riboflavina i niacina. Sjeme kima također sadrži puno fosfora, kalija, magnezija, mangana, kalcija, željeza i cinka. Sjemenke kima sastoje se od 2 do 5% esencijalnih ulja, uglavnom kuminaldehida. Povijesno gledano, sjemenke kima koristile su se za smirivanje želučanih tegoba, povećanje protoka krvi i jačanje kognitivnih sposobnosti. Sjemenke kima također se koriste kao pomoć pri začeću i poticanju porođaja. Zbog toga žene koje su trudne ili pokušavaju zatrudnjeti možda žele izbjegavati sjemenke kima u velikim količinama.
Prijave
Sjemenke kima cijenjene su zbog svog hrabrog, zemljanog i pomalo zadimljenog okusa. Ovaj snažni začin široko se koristi u mnogim kuhinjama, uključujući latinoameričku, sjevernoafričku, bliskoistočnu, azijsku i indijsku. Sjemenke kima ključni su sastojak mješavina začina kao što su garam masala, berbere, čili u prahu, curry u prahu i ras al hanout. U latinskoj kuhinji sjemenke kima važan su sastojak paste od ahiota, adoba i sofrita. U europskoj kuhinji sjeme se može naći u kruhu, sirevima i likerima. Sjemenke cijelog kima mogu se dodati u marinade, kiseli kupus, grah, juhe i kruh radi teksture i okusa. Sjemenke kima također se mogu pržiti u ulju kako bi stvorile aromatično uliveno ulje koje se može koristiti na pečenom povrću, humusu i preljevima za salate. Za mješavine začina i trljanje preporučuje se da se sjemenke kima prepeku i napuknu ili usitne u prah za snažniji okus i privlačniji osjećaj za usta. Sjemenke kima imaju snažan okus koji lako može nadvladati jelo, pa ih treba koristiti štedljivo. Sjeme cijelog kima može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu godinu dana. Također se mogu držati u zamrzivaču kako bi im produžili vijek trajanja do tri godine.
Etničke / kulturne informacije
Prevalencija sjemenki kima rasla je tijekom srednjeg vijeka, što je dovelo do praznovjerja o začinu unutar europskih kultura. U dijelovima Europe vjerovalo se da sjemenke kima daju dar zadržavanja i promiču ljubav i vjernost. Zbog ovog vjerovanja začin su žene i mladoženja nosili na vjenčanjima, pekli ih u kruh za svadbenu gozbu, a kruhove izrađene od sjemenki kima njihove su žene davale vojnicima prije odlaska u borbu. Ovo uvjerenje o zadržavanju proširilo se i na predmete i životinje. Europljani bi smjestili Kumin u svoje dragocjenosti ili oko njih kako bi zarobili lopove i ptice, poput pilića i golubova, hranili su ih sjemenkama kima da im ne bi lutali i osigurali povratak kući s leta. Zanimljivo je da anegdote stvorene u njemačkim gradovima pokazuju da se kruh pekao sa sjemenkama kumina kako bi se odvratilo zlo oko, držeći lopove podalje. Još jedan zanimljiv izvještaj navodi da su njemački seljaci u ruralnim područjima u blizini šume vjerovali da su sjemenke kumina povezane s duhovima koji nastanjuju šumu i da su se bojali koristiti kumin u strahu da će razljutiti te duhove i dovesti do strašnih stvari.
Zemljopis / Povijest
Biljka Cuminum cyminum uspijeva u vrućoj i sušnoj klimi, a porijeklom je iz Sirije i Egipta. Uzgoj sjemena kima datira unatrag 4000 godina, a sjeme se iskopava na sirijskim arheološkim nalazištima i egipatskim grobnicama. Sjeme kima bilo je popularno u antičkoj Grčkoj i Rimu, gdje se začin u mnogim receptima koristio i medicinski, i umjesto crnog papra. Začin su arapski osvajači proširili u Maroko i dijelove Europe. Do srednjeg vijeka sjemenke kumina često su se koristile u cijeloj Europi kao valuta i kao zamjena za skuplje začine, poput crnog papra. Začin su u Ameriku uveli španjolski Conquistadors koji su sjeme kima donijeli kroz Meksiko i u novomeksičku regiju Sjedinjenih Država. Uvođenjem u Ameriku ovaj je začin naglo porastao i sada je glavna aroma u mnogim latinoameričkim i latinoameričkim receptima. Danas svijet proizvodi preko 300 000 tona sjemenki kima godišnje, od čega se 70% uzgaja u Indiji. Indija je ujedno i najveći potrošač sjemenki kumina, koji godišnje troši preko 80% svog uroda. Ostali veliki proizvođači kima uključuju Iran, Siriju, Pakistan i Tursku. Sjemenke kima mogu se naći na mnogim međunarodnim tržištima koja poslužuju indijsku, marokansku i azijsku kuhinju ili u većini trgovina mješovitom robom u začinima.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restoran Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| Bistro i bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georgesa u uvali | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Sretan sin | San Diego, CA | 619-806-6121 |
| Sjeverna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Farmer i morski konj 2020 | San Diego, CA | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego, CA | 619-206-6352 |
| Miguelov stari grad | San Diego, CA | 619-298-9840 |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Susjedski burger | San Diego, CA | 619-446-0002 |
| Sjaj | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Kuhinja Vinoteka | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
