| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / Okus
Peršin je lisnato bilje koje je u potpunosti jestivo od korijena do sjemena. Tipično naraste 30-45 cm i proizvodi sitne bjelkastožute cvjetove koji rastu u čipkastim grozdovima ravnog vrha u klasičnom obliku kišobrana. Cvjetovi peršina pojavljuju se u drugoj godini rasta biljke nakon što se dogodi zakopčavanje, obično sredinom ljeta. Blago su mirisni po peršinu s limunskim naglascima i daškom slatkoće. Na nepcu cvjetovi imaju iste svježe zelene biljne okuse kao i njegovi listovi, ali u manjoj mjeri i završavaju suptilnom teksturom.
Godišnja doba / Dostupnost
Cvjetovi peršina dostupni su ljeti.
Trenutne činjenice
Peršin, Petroselinum crispum, je zeljasti dvogodišnjak iz iste obitelji kao i mrkva, pastrnjak, celer, kopar, komorač, cilantro i mnogi drugi. Sve biljke obitelji Umbelliferae dijele istu karakterističnu cvjetnu strukturu koja nalikuje obliku obrnutog kišobrana. Poznat kao kišobran, ovaj je oblik cvijeta ključan za ispravno prepoznavanje svih rođaka peršina, uključujući dva smrtonosna izgleda: otrovna kukuta i vodena kukuta. Cvjetovi dvije glavne sorte peršina, talijanskog plosnatog lista i kovrčavog, gotovo su identični i mogu se koristiti na zamjenjiv način.
Prijave
Cvjetovi peršina mogu se koristiti na isti način kao i svježi listovi bilja. Nježni cvjetovi brzo žuti i trebaju se čuvati na hladnom i tamnom mjestu kako bi se sačuvala svježina. Dodajte cvijeće u klasične aplikacije peršina za dodatnu teksturu i estetsku privlačnost u tabbouleh, tzatziki, salsa verde, chimichurri i pesto. Cijele stabljike cvjetova i lišća mogu biti tempura pržene radi kontrasta između svježih i masnih. Dodajte cvijeće u svježe tijesto za tjesteninu i razvaljajte tanko da biste otkrili njihovu slabu sliku. Limunski i zeleni biljni okus peršinovih cvjetova kombinira se s ribom, školjkama, školjkama, kaparima, limunom, maslacem, mentom, češnjakom, tjesteninom, parmezanom, krem kremom, mrkvom i mladim krumpirom.
Etničke / kulturne informacije
Peršin se među starim Grcima smatrao svetim, gdje se koristio za proslavu njihovih sportaša i počast grobnicama pokojnika. Tek kasnije u rimskoj povijesti prvi put je utvrđeno da se koristi u kulinarstvu.
Zemljopis / Povijest
Peršin je porijeklom s Mediterana, gdje su njegovu kulinarsku reputaciju nadovezale ljekovite primjene. Danas je to uobičajeno uzgajana biljka koja se nalazi širom svijeta. Uspijeva u vlažnom ilovastom tlu s punim do djelomičnim suncem. Spora je klijava biljka, ali kad se rast uspostavi, cvjetovi se obično pojavljuju rano u drugoj sezoni rasta.
