| Farma vjetrova | Početna stranica |
Opis / okus
Crveni Sulmona češnjak je mali, promjera 5-7 centimetara i ima 8-14 velikih klinčića koji su zamotani u dvoslojnu tvorbu. Vanjski omoti češnjaka Red Sulmona bijeli su i papirnati, a ispod omotača kremasti klinčići smješteni su u uske bordo ovitke. Red Sulmona češnjak ima opor i slatkast okus jedinstven za tu sortu, a jedan češanj može ponuditi dovoljno okusa češnjaka za jelo.
Godišnja doba / Dostupnost
Red Sulmona češnjak dostupan je ljeti.
Trenutne činjenice
Crveni češnjak Sulmona, botanički klasificiran kao Allium sativum, sorta je kreole i talijanske baštine koja je jedna od jedinih sorti mekih vrata koja proizvode cvjetnu stapku ili kraš. Poznata i kao Aglio Rosso di Sulmona, sorta je dobila ime po malom gradu u regiji Abruzzo u istočnoj Italiji gdje se uzgaja. Na ovom području Italije crveni češnjak češnjak izuzetno je cijenjen, a lokalni uzgajivači pletu duge, osušene peteljke, što je tradicionalan način čuvanja lukovica. Često se formiraju pomoću 52 lukovice, po jedna za svaki tjedan u godini, što svjedoči o dugom vijeku trajanja češnjaka Red Sulmona. Od 1980-ih proizvodnja se smanjila, a češnjak Red Sulmona uvršten je u Slow Foods 'Ark of Taste' i prijetio mu je nestanak. Kako bi se pomoglo u suzbijanju ovog problema, područje je počašćeno Zaštićenom geografskom oznakom (PGI) koja pomaže u promociji i očuvanju sorte.
Hranjiva vrijednost
Crveni Sulmona češnjak, poput ostalih vrsta kreola, dobar je izvor mangana i vitamina B6. Također je izvor vitamina C i B1, kao i minerala poput bakra, selena, fosfora i kalcija.
Prijave
Crveni Sulmona češnjak može se koristiti i u sirovom i u kuhanom obliku, a narezan je, mljeven, pire ili nasjeckan kako bi se dobili slatki, opori okusi. Tradicionalno se pirja i koristi u špagetama aglio i olio e pepperoncino, dvama jelima koja su sveprisutna u Italiji. Red Sulmona češnjak može se koristiti u bilo kojoj aplikaciji koja zahtijeva češnjak, ali štedljivo ga koristite za lagani okus češnjaka. Dobro se slaže s tjesteninom, zdrobljenom crvenom paprikom, maslinovim uljem, peršinom i parmezanom. Crveni Sulmona češnjak čuvat će se do godinu dana kad se čuva cijeli na hladnom i suhom mjestu. Izrezani češnjak treba čuvati u hladnjaku do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
U Italiji crveni češnjak češnjak nije poznat samo po svojim jako aromatiziranim klinčićima, već je poznat i po ukusnim krastavcima zelenog češnjaka. Cvjetne peteljke ili krajolike moramo ukloniti da bi se lukovica u potpunosti razvila. Jednom ubrani krastavci se ukiseljuju u octu, a zatim konzerviraju u ulju. Konačni proizvod poznat je pod nazivom „zolle“ ili „zolla“ u Abruzzu, a poslužuje se na pladnjevima sa sirom s crostinijima ili dodaje u pizze i sendviče. Pejzaži se također dobro kombiniraju s jajima i često se koriste u jelima od jaja kao aroma.
Zemljopis / Povijest
Crveni češnjak Sulmona porijeklom je iz italijanske regije Abruzzo, smještene između Rima i Jadranskog mora. Sorta češnjaka s crvenim klinčićem dobila je ime po gradu Sulmoni, u središtu doline Peligna, smještenog unutar Apeninskih planina u središnjoj Italiji. Crveni Sulmona češnjak uzgaja sve manji broj uzgajivača koji su im tehnike uzgoja prenijele s koljena na koljeno. Češnjak Red Sulmona danas se može naći u Europi na lokalnim poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama. Također se izvozi u Australiju i Japan.
