Opis / Okus
Gavanski avokado varira u veličini, obliku, boji i okusu, zahvaljujući velikom genskom fondu u zemlji. Mnogo je lokalnih sorti i hibrida koji nude jedinstvene plodove i plodonosne kvalitete, od ranog rađanja do kasne sezone, te od zrele kože do tamnoljubičasto-crnog ploda u zrelosti. Kora može biti gusta i šljunčana, kao što se nalazi u gvatemalskoj rasi avokada, tanka i nježna, tipična za meksičku rasu, ili glatka, kožasta i tanke do srednje debljine, karakteristična za zapadnoindijsku rasu. Ganski avokado varira od kruškolikog do zaobljenog, a može težiti i pola kilograma ili više. Blijedozeleno ili žuto meso može biti vodeno, vlaknasto, suho ili maslacem, ovisno o sorti i udjelu ulja. Okus varira od blagog do bogatog i nudi nagovještaje slatkoće ili orašastosti.
Godišnja doba / Dostupnost
Ganski avokado dostupan je tijekom cijele godine na lokalnim tržištima.
Trenutne činjenice
Avokado, znanstveno poznat kao Persea americana, botanički je klasificiran kao bobica, a pripada obitelji lovora. U Gani se avokado često naziva 'paya' ili 'kruška', možda prilagođen izvornom nadimku 'aligatorska kruška'. Sve tri utrke avokada (meksička, zapadnoindijska i gvatemalska) mogu se naći u Gani, međutim identificiranje lokalnih sorti i hibrida može biti problematično, jer su gotovo sve sljedeće sadnje od njihovog izvornog uvođenja napravljene iz izvora sjemena, a ne od cijepljenih materijala. Avokado se obično uzgaja iz kalemljenih stabala kako bi se osigurala ujednačenost i plodovi koji odgovaraju njihovoj roditeljskoj sorti, dok se u Gani avokado uzgaja nereguliranim razmnožavanjem na sjemenkama, što dovodi do genetske raznolikosti u cijeloj zemlji.
Nutritivna vrijednost
Avokado ima najveći izvor proteina od svih voća i ima više kalija po porciji nego banane. Sadrže i dijetalna vlakna, folate, vitamin C, vitamin K i vitamin E. Smatraju se „pojačivačem hranjivih sastojaka“ jer omogućuju tijelu da apsorbira više hranjivih tvari topivih u mastima. Avokado je najpoznatiji po tome što je dobar izvor mononezasićenih masnoća, a na drugom je mjestu nakon maslina među voćem u ulju. Međutim, sorte zelene kože općenito su poznate po tome što imaju niži sadržaj masti i kalorija od svojih bogatijih, tamnijih dijelova, jer obično sadrže manje ulja i više vode.
Prijave
Ganski avokado može se koristiti u sirovoj i kuhanoj primjeni, iako se najčešće koristi sirovi. U Gani i drugim afričkim zemljama avokado se jednostavno jede sam, narezan na salate od voća ili povrća, zgnječen za izradu sendviča s avokadom ili prerađen u ulje. Može se poslužiti i kao dodatak glavnoj ganaškoj hrani poput Waakyea, jela od kuhane riže i graha, Ampesija, jela od kuhane jame, trpuca ili kasave koja se poslužuje uz varivo ili umak, ili Kenkey, knedli od kiselog tijesta od fermentirane kukuruza ili manioke i poslužuje se s paprikašima. Visok udio masti u određenim sortama avokada dobro se slaže s kiselim voćem i povrćem poput rajčice, a maslačno meso pogodno je za kašu. Međutim, poznato je da sorte zelene kože imaju čvršće meso koje zadržava oblik i idealno je za narezivanje ili kockanje, dok mljevenje može rezultirati teksturom vode. Spojite ganski avokado sa soli, maslinovim uljem, orašastim plodovima, citrusima, svježim začinskim biljem, starim sirevima, mesom i plodovima mora. Avokado čuvajte na sobnoj temperaturi dok potpuno ne sazrije. Cijeli, zreli avokado držat će se dva do tri dana u hladnjaku, dok će ga rezani avokado držati dan ili dva.
Etničke / kulturne informacije
Studije s početka 21. stoljeća koje se odvijaju u Centru za istraživanje šuma i hortikulturnih kultura Sveučilišta u Gani imaju za cilj uspostaviti i ojačati industriju avokada u zemlji. Gana je započela s poticanjem inicijativa za povećanje proizvodnje gotovinskih usjeva, a iako su primarni usjevi kakao, orašasti plodovi i rajčica, veći se fokus usmjerava na tržište avokada zahvaljujući svjetskoj vrijednosti usjeva i potencijalu zemlje da doprinese svojim raznolikim sortama. Kad je riječ o komercijalnoj proizvodnji avokada, Gana se suočila s neuspjesima zbog nedostatka istraživanja genetske raznolikosti, malo podataka za ispravnu identifikaciju i karakterizaciju lokalno uzgojenih sorti i oskudne dokumentacije o povijesti usjeva u zemlji. Ovo znanje i istraživanje ključno je za odabir i uzgoj stabala koja su ne samo visoko rodna i prilagođena klimi, već su dokazana i kao visokokvalitetna sa svojstvima ekonomske vrijednosti. Istraživački centar šumskih i hortikulturnih kultura sada ima kolekciju dokumentiranih komercijalnih kultivara koji će služiti kao genetska biblioteka avokada - prva u zemlji - koja će uzgajivače opskrbiti cijepljenim materijalom i pomoći u poboljšanju napora u uvođenju, konzerviranju, karakterizaciji, odabiru i poboljšati kako lokalne tako i uvedene sorte uzgajane u Gani.
Zemljopis / Povijest
Među povjesničarima ne postoji konsenzus oko toga kada je avokado prvi put predstavljen u Gani, ali opće je uvjerenje da su ga misionari unijeli u zemlju tijekom pretkolonijalnih vremena. Podaci pokazuju da se prva sadnja drveća avokada dogodila u Aburi, gradu u blizini glavnog grada Gane, oko 1870. Početkom 1900-ih, uzgoj se proširio i na druga područja zemlje, a do 1960-ih, sorte poput Lula, Choquette, Ettinger, i Fuerte uvedeni su (uglavnom Sjedinjene Države). Međutim, trenutna identifikacija ovih sorti i njihovih križanja pokazuje se izazovnom jer su stabla u međuvremenu uzgojena iz sjemena, a ne rastu u skladu s njihovom roditeljskom sortom. Danas je ganski avokado raširen po šumskim predjelima zemlje. Nisu komercijalno proizvedeni, već ih uzgajaju mali vlasnici, rasuti među kakaom i drugim farmama ili uzgajaju u kućnim vrtovima, jer se lako mogu prilagoditi vrućoj i vlažnoj klimi.
