Opis / okus
Zmajeva mrkva cilindričnog je korijenja, prosječno dugačka 15 do 20 centimetara, i uglavnom ima izduženi oblik koji se sužava na zaobljeni vrh, ali ovisno o tlu i uvjetima uzgoja, korijenje se može činiti i kraćim i debljim. Koža je poluglada, lagano izbočena i ima šaroliku crveno-ljubičastu nijansu. Ispod površine meso je hrskavo, gusto i svijetlo narančasto, prelazeći u središnju žutu jezgru. Zmajeva mrkva ima uravnotežen, slatkast i suptilno začinjen okus s zemljanim i biljnim podtonom.
Godišnja doba / Dostupnost
Zmajeva mrkva dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Zmajeva mrkva, botanički klasificirana kao Daucus carota, nasljedna je sorta koja pripada obitelji Apiaceae. Korijeni ljubičaste boje razvijeni su kao specijalna sorta u Sjedinjenim Državama, a odabrani su zbog neobične boje i slatko-začinskog okusa. Mrkva je također navodno uzgajana od sorte danvers, nasljeđujući njezinu prilagodljivost, karakteristike koje se lako uzgajaju i proširene mogućnosti skladištenja. Iako se zmajeva mrkva trenutno komercijalno ne uzgaja u velikoj mjeri, djelomično zbog otpornosti potrošača na obojenu mrkvu, postala je omiljena sorta koja se uzgaja na specijalnim farmama i u kućnim vrtovima. Zmajeva mrkva poznata je i pod nazivom Ljubičasta zmajeva i Crvena zmajeva mrkva na lokalnim tržištima, a kuhari je obično koriste u kulinarskim aplikacijama koje ističu neobičnu boju korijena.
Hranjiva vrijednost
Zmajeva mrkva izvrstan je izvor antocijanina i likopena, koji su istovremeno antioksidanti koji korijenu daju njegovu ljubičastocrvenu, pigmentiranu nijansu. Dokazano je da antocijani pomažu u jačanju imunološkog sustava, dok se vjeruje da likopen poboljšava zdravlje srca i djeluje protuupalno.
Prijave
Zmajeva mrkva najprikladnija je i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput blanširanja, kuhanja na pari, pirjanja, pečenja i dinstanja. Korijenje se može jesti svježe, izvan ruke kao hrskavi međuobrok, narezati na crudité tanjure i poslužiti umacima, usitnjeno u šarene salate od mrkve ili usitnjeno i bačeno u zelene salate. Zmajeva mrkva također se može kuhati na pari ili blanširati kao jednostavan prilog, grubo nasjeckati i baciti u juhe i variva, slojati pod pečenjem, kuhati u umake ili mljeveno u mesnu štrucu. Šareni korijeni zadržavaju svoj okus kad se kuhaju i obično se koriste kao zamjena za biljnu tjesteninu. Također jela obojavaju ljubičastom bojom, a koriste se u rižotu, riži i humusu. Zmajeva mrkva dobro se kombinira s biljem poput peršina, majčine dušice, ružmarina i korijandera, začinima poput curryja u prahu, kurkume i đumbira, rotkvica, pastrnjaka, kupusa, ljutike, celera, rajčice, sjemenki sezama, garbanzo graha, kiselog vrhnja i grožđice. Korijenje će se čuvati 4-6 tjedana kad se neoprano čuva u plastičnoj vrećici u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Doktor Navazio, tvorac zmajeve mrkve, znanstvenik je i stručnjak za oplemenjivanje biljaka koji također promovira održive programe štednje sjemena. Kao utemeljitelj Udruge organskog sjemena, neprofitne organizacije koja je rođena iz fondacije Obilno sjeme života, dr. Navazio vodi obrazovne seminare za poljoprivrednike i vrtlare diljem Sjeverne Amerike i podučava praktičnim pristupom poticanju organskog uzgoja biljaka , očuvanje i štednja sjemena. Savez organskog sjemena također radi na inovacijama i educiranju vrtlara o važnosti raznolikosti sjemena i prilagođavanju promjenjivim uvjetima okoliša. Kroz ove programe dosega, organska se sjemenska industrija proširila, a više farmi ima sjeme kako bi zadovoljilo sve veću potražnju na tržištu.
Zemljopis / Povijest
Zmajsku mrkvu stvorio je uzgajivač dr. John Navazio, a razvijena je od nepoznatog USDA uzorka. Vjeruje se da je potomak mrkve danvers, zmajeva mrkva i dalje se smatra pomalo rijetkom, jer se ne obrađuje u komercijalnim uvjetima, a odabrana je kao specijalna sorta za promicanje raznolikosti među domaćim vrtlarima i poljoprivrednim tržištima. Danas je zmajeva mrkva široko dostupna putem internetskih kataloga sjemena u Sjedinjenim Državama za kućno vrtlarenje, a također se prodaje i na lokalnim poljoprivrednim tržnicama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Zmajsku mrkvu. Jedno je najlakše, tri teže.
| Moja smaragdna kuhinja | Rižoto od zmajeve mrkve |
