Informacije o plodu crvene palme, recepti i činjenice

Opis / Okus

Plod afričke palme, iz afričke uljne palme (Elaeis guineensis), mali su, jajasto-duguljasti plodovi koji rastu u grozdovima od nekoliko stotina, blizu debla na kratkim teškim peteljkama. Plodovi se kreću u veličini od manje od 1 do 2 inča, a zreli su crno-crveni. Plod je vlaknast i mastan te okružuje bijelu jezgru, također bogatu uljima. Ulje iz palminog voća teško je opisati, ali je zadimljeno, izrazito i snažno i po okusu i po mirisu. Prema jednom portugalskom istraživaču, 'Miriši na ljubičice, okusa je na masline i ima boju koja kombinira hranu poput šafrana, ali čak ni sve to ne može u dovoljnoj mjeri opisati njegove posebne kvalitete.'

Godišnja doba / Dostupnost

Budući da uljanica daje plod kontinuirano tijekom cijele godine, s novim grozdovima koji sazrijevaju svakog mjeseca, plod je uvijek u sezoni.

Trenutne činjenice

Elaeis guineensis je drvo iz obitelji Arecacaea, zajedno s kokosovim orahom i palmama datulja. Stablo je visoka palma, koja doseže i do 20 metara, s prstenastim deblom i krunom od 20-40 velikih listova. Muški i ženski cvjetovi rastu na istom stablu u odvojenim grozdovima. Plod se rađa u grozdovima, počevši od 3-4 godine nakon nicanja, a sazrijeva za 5-6 mjeseci nakon oprašivanja. Svaka hrpa sadrži stotine plodova koji su po veličini slični maloj šljivi. Uljana palma prva je svjetska voćarska kultura koja se proizvodi u 42 zemlje širom svijeta na oko 27 milijuna hektara. Oko 90% proizvedenog palminog ulja pronalazi put u prehrambenim proizvodima, a preostalih 10% ide u industrijske svrhe, uključujući sapun, svijeće, mazive masti i kao sastojak farmaceutskih proizvoda.

Nutritivna vrijednost

Nerafinirano crveno palmino ulje bogato je antioksidansima, vitaminom E, vitaminom A, vitaminom K, karotenima, likopenom, tokotreinolom i tokoferolima. Može se koristiti umjesto ulja jetre bakalara za ispravljanje nedostatka vitamina A. Koriste ga vlade širom svijeta za borbu protiv prehrane i nedostatka vitamina E. Crvena boja potječe od vrlo visoke razine karotena, više od 15 puta karotena u mrkvi i 300 puta od rajčice.

Prijave

Iz afričke uljane palme vade se dvije vrste ulja: palmino ulje i ulje jezgre palme. Palmino ulje ekstrahira se iz vlaknastog mesa koje okružuje unutarnju jezgru. U svom djevičanskom stanju ovo je ulje crvene boje. U ovom je trenutku pun vitamina, minerala i antioksidansa. Koristi se kao kulinarski sastojak mnogih afričkih jela. Može se koristiti u juhama i umacima, te za prženje. Jelo iz Gane pod nazivom juha od palminog oraščića dobiva se kuhanjem, zgnječenjem i cijeđenjem mesa voća te kuhanjem uz meso i povrće. Prepoznatljiv okus palminog ulja čini ga bitnim sastojkom mnogih afričkih jela. Komercijalno proizvedeno palmino ulje izbjeljuje se i koristi u širokom spektru kulinarskih primjena. Druga vrsta ulja, ulje jezgre palme, ekstrahira se iz unutarnjeg sjemena ploda. Slično je kokosovom ulju, čvrsto je na normalnoj sobnoj temperaturi i bezbojno je. Ulje od sjemenki palminog zrna koristi se u komercijalne svrhe za izradu sladoleda, majoneze, pečenih proizvoda i slastičarnica.

Etničke / kulturne informacije

Afričko palmino voće osigurava ulje i hranu Afrikancima već najmanje 5000 godina. Neka druga imena za ovo važno voće uključuju Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi i Abe. Kako bi se zadovoljila svjetska potražnja za palminim uljem, krče se šume kako bi se stajalo 75-150 palmi po hektaru. Voće se obično bere ručno uz pomoć rezanja ljestvama i užadima, a čovjek može ubrati 100-150 grozdova dnevno.

Zemljopis / Povijest

Afrička uljna palma porijeklom je iz tropske Afrike. Smatra se da potječe negdje iz Etiopije, a odatle se širi po cijelom kontinentu. Trgovinskim je putovima prevožen na Bliski Istok i u Indiju, kao i u Kinu i Aziju putem trgovine svilom. Arheološki dokazi ukazuju da je palmino ulje bilo važno drevnim Egipćanima. U Ameriku je uveden trgovinom robovima i bio je usjev povezan s plantažama robova. Industrijalizirana 1960-ih, 2003. proizvodnja palminog ulja izjednačila se s proizvodnjom soje. Elaeis guineensis cvjeta u vlažnim šumarcima tropskog podneblja, zahtijeva relativno otvoreno područje da bi se mogao sam razmnožavati i najbolje uspijeva u dobro održavanom tlu. Može se naći u Kamerunu, Obala Bjelokosti, Demokratska Republika Kongo, Gana, Gvineja, Sijera Leone, Uganda. Predstavljen je u Kini, Kolumbiji, Kongu, Kostariki, Ekvadoru, Hondurasu, Indiji, Indoneziji, Keniji, Madagaskaru, Maleziji, Nigeriji, Papui Novoj Gvineji, Filipinima, Singapuru, Salomonovim otocima, Šri Lanki, Tanzaniji, Togu, Venezueli, i Zanzibar također.