| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Gljive Tanba Shimeji male su do srednje veličine i imaju zaobljene kape prosječno promjera 4-10 centimetara s poludebelim stabljikama. Kad su mladi, kape su tamno smeđe, a kako sazrijevaju, posvijetle do tamnenja s bijelim prstenom oko rubova. Kapice su također glatke, ispupčene, čvrste i vlažne, ali ne i sluzave. Bijela stabljika je spužvasta, prosječno dugačka deset centimetara i dva centimetra u promjeru, gusta je i mesnata. Gljive Tanba Shimeji žvakave su gorkastog okusa kad su sirove, ali kad se kuhaju, razvijaju nježan, orašast, okus umami i blage su s primjesom rotkvice.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlje gljive Tanba Shimeji dostupne su u kasnu jesen, dok su kultivirane verzije dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive Tanba Shimeji, botanički klasificirane kao Lyophyllum descartes, samonikla su jestiva sorta koja je poznata i pod nazivom Hatake Shimeji gljive. Nađeno u Japanu, raste u grozdovima na obradivim površinama, u listopadnim i četinarskim šumama, a uz ceste i travnjake, ime Tanba Shimeji odnosi se posebno na gljive koje rastu u japanskoj provinciji Tanba, dolini smještenoj sjeverozapadno od Tokija. Ova je dolina vrlo vlažna s ekstremnim temperaturnim razlikama između dana i noći, stvarajući savršeno okruženje za rast gljive. Gljive Tanba Shimeji česte su u Aziji i koriste se u juhama, varivima i pomfritima.
Nutritivna vrijednost
Gljive Tanba Shimeji sadrže vitamine B i D, kalij, bakar, željezo i kalcij.
Prijave
Gljive Tanba Shimeji najprikladnije su za kuhane primjene poput prženja, pirjanja, pirjanja, pirjanja i pečenja, jer njihov sirovi okus nastoji biti neugodno jak. Mogu se koristiti u juhama, biskvitima, varivima, tepsijama, omletima, jelima s rezancima, pomfritima, vrućim loncima, jelima od riže i umacima. Također se dobro drže u prženju, a od njih se može napraviti tempura ili se obično prže s maslacem i umakom od soje. Gljive Tanba Shimeji dobro se slažu s pečenim mesom, divljom divljači, svinjskim trbuhom, peradi, morskim plodovima, paprikom, krumpirom, rajčicama, bijelim vinom, umakom od soje, vinskim ocatom od riže, misom, đumbirom, češnjakom, lukom, limunom, patkinom mašću, porilukom , estragon i ružmarin. Držaće se do deset dana kad se čuvaju u labavoj papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
'Shimeji' je širok japanski pojam koji se odnosi na preko dvadeset različitih vrsta gljiva koje se u Japanu nalaze divlje. Riječ 'shimeji' otprilike se prevodi u 'gljive koje rastu duboko u šumi u kišnom razdoblju', a divlje Tanba Shimeji smatraju se uobičajenim poljskim gljivama. Od svih gljiva shimeji, hon shimeji najtraženija je vrsta kuhara i domaćih kuhara, a smatraju ga pravom gljivom shimeji, tako da uzgoj Tanba Shimeji nije široko rasprostranjen jer mnogi japanski uzgajivači gljiva radije uzgajaju hon shimejis.
Zemljopis / Povijest
Gljive Tanba Shimeji porijeklom su iz Japana, a gljive pronađene u supermarketima vjerojatno je uzgajala biotehnološka tvrtka Takara Bio Inc. Gljivu shimeji teško je uzgajati i uzgajati u velikom zatvorenom prostoru, ali Takara Bio Inc patentirala je tehnike za u stakleniku uzgaja ovu izbirljivu sortu. Danas se gljive Tanda Shimeji mogu naći na odabranim tržnicama i trgovinama u Japanu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Tanba Shimeji. Jedno je najlakše, tri teže.
| Pojeo sam cijelu stvar | Špekom zamotana gljiva Kushiyaki | |
| Ozbiljno jede | Laboratorij gljiva Shimeji | |
| Ozbiljno jede | Zelena salata s ukiseljenim gljivama, krastavcima, lukom i pecorinom |
