Jurjevi gljive

St George Mushrooms





Podcast
Food Buzz: Povijest gljiva Slušati

Opis / okus


Gljive svetog Jurja male su do srednje veličine, s kapicama u prosjeku promjera 5-15 centimetara i povezane su s debelim, čvrstim stabljikama. Glatke kapice u obliku kiće, u obliku slonovače, čvrste su s uvijenim rubovima. Kapice također mogu postati nepravilnog oblika s preplanulim ili sunčanim mjestima od starosti i izlaganja suncu. Ispod kapice nalazi se mnogo bijelih škrge koje su vrlo uske i pretrpane. Bijela, široka stabljika klupkastih nogu prosječno je dugačka 2-7 centimetara i može biti ravna ili blago zakrivljena. Gljive svetog Jurja imaju neobičan krastavac i brašnast, arome brašna i pomalo su praškaste, zemljanog okusa.

Godišnja doba / Dostupnost


Gljive sv. Jurja dostupne su sredinom proljeća do ljeta.

Trenutne činjenice


Jurjevi, botanički klasificirani kao Calocybe gambosa, samonikla su jestiva sorta koja se može jesti i sirova i kuhana i članovi su porodice Lyophyllaceae. Raste u prstenovima na travnjacima, šumama, poljima i uz ceste, gljive sv. Jurja nazvane su po svom plodnom izgledu svakog proljeća na državni praznik, Đurđevdan sredinom travnja. Gljive sv. Jurja cijenjene su zbog sezone ranog ploda, neobične teksture i jakih okusa, a koriste se u širokoj paleti kulinarskih primjena diljem Europe.

Hranjiva vrijednost


Gljive sv. Jurja sadrže vitamin D, prehrambena vlakna, kalcij, željezo i nešto vitamina C.

Prijave


Jurjevi su najprikladniji za sirove i kuhane primjene, poput pirjanja, kuhanja ili prženja na tavi. Mogu se koristiti kao zamjena u receptima koji zahtijevaju ostale uzgajane gljive i mogu se jesti svježe, ali preferirana metoda je kuhanje zbog praškaste arome kad su sirove. Jurjevi se mogu dodati jelima od tjestenine, omletima, poslužiti na tostu ili pirjati sa šparogama i poslužiti kao prilog. Također se mogu narezati na kockice i dodati juhama, poslužiti uz pirjano meso, pržiti na maslacu ili ukiseliti za dugotrajnu upotrebu. Gljive St. George dobro se kombiniraju s jajima, patkjim jajima, slaninom, iznutricama, peradi, rižotom, šparogama, češnjakom, limunovim sokom i sherryem. Držat će se do jednog tjedna kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku.

Etničke / kulturne informacije


Vrijeme ploda gljiva sv. Jurja u Italiji odražava njegovo ime jer se gljive pojavljuju u ožujku i poznate su kao Marzolino. U Italiji je sorta nekoć bila vrlo cijenjena i bila je jedna od najskupljih gljiva u 16. stoljeću. U Njemačkoj se gljive sv. Jurja pojavljuju u svibnju, a poznate su i pod nazivom Maipilz.

Zemljopis / Povijest


Gljive sv. Jurja nalaze se u hladnijim podnebljima Europe i Sjeverne Amerike, a divlje rastu od davnina, često se nalaze na istim mjestima iz godine u godinu. Ova je sorta prvi put klasificirana 1821. godine i nekoliko je puta prekvalificirana do 1962. godine. Danas se gljive St. George mogu naći u divljini i prodaju se na lokalnim tržištima u Europi, Sjevernoj Americi i u odabranim regijama u Japanu.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju gljive sv. Jurja. Jedno je najlakše, tri teže.
Djevojka prekinula jesti Gljive Svetog Jurja i rižoto od divljeg češnjaka
Djevojka prekinula jesti Svinjski kotleti s gljivama St. Georges
Hrana i vino iz Španjolske Poširani bakalar u maslinovom ulju

Nedavno podijeljeno


Netko je dijelio gljive St. George koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .

Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.

Podijelite sliku 47367 Borough Market London Gradska tržnica Repa staje u bliziniLondon, Engleska, Ujedinjeno Kraljevstvo
Prije oko 683 dana, 27.4.19
Dijeljeni komentari: Gljive Svetog Jurja

Popularni Postovi