Opis / okus
Kad se bere mlada, divlja rampa ima nježne, široke listove poput ljiljana i tanku vretenastu stabljiku mladog luka, koja se uvlači u nejasnu lukovicu. Listovi su zeleni, a stabljika može biti bijela ili ružičasta, na tržištu s priloženim jestivim korijenjem. Rampa ima pikantni okus luka i češnjaka s drvenastom, oštrom aromom. Cijela je biljka jestiva, uključujući korijenje. Podzemna lukovica nastavit će rasti u ljeto i jesen, a lišće zamjenjuje cvijeće, a zatim sjeme. Starenje sjemenskih stabljika (poznatog kao kostur) sadrži sitne kuglaste crne sjemenke, koje su pokazatelj mjesta gdje se rampe nalaze. Lukovice biljke beru se u jesen i prodaju poput režnja češnjaka.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlje rampe dostupne su u rano proljeće.
Trenutne činjenice
Divlja rampa, zvana divlji poriluk, botaničkog naziva Allium tricoccum, cvjetna je višegodišnja biljka koja raste u grozdovima. Član je obitelji Allium zajedno s lukom i porilukom. Svi Alliumi imaju podzemne lukovice koje mogu proizvesti zračne stabljike, a svaka će biljka nositi cvijeće u različitim bojama, ovisno o vrsti. Jedna je od najvažnijih obitelji prehrambenih biljaka, koja sadrži najmanje 700 različitih vrsta, iako se samo mali postotak alijuma uzgaja kao usjev u ekonomski važnom mjerilu.
Hranjiva vrijednost
Rampe su nutritivno vrijedne, sadrže visoke doze snažnog antioksidansa vitamina C. Rampe također sadrže velike količine vitamina A, neophodnog hranjivog sastojka za razvoj zubi, kostiju i kože kod rastuće djece. Poput svojih rođaka poriluka i luka, i rampe su dobar izvor mineralnog kroma za koji je poznato da pomaže u metabolizmu masti. Rampe sadrže mineral selen u tragovima, za koji je utvrđeno da potencijalno smanjuje rizik od raka prostate.
Prijave
Divlja rampa smatra se kulinarskom delicijom i s njom se treba postupati. Njegov nježni oblik i tekstura susreću se s odvažnim okusima, što ga čini svestranim alijem u svježim i kuhanim jelima. Rampe se mogu tanko narezati i poslužiti sirove u salatama ili kao završni ukras. Neki od njihovih najboljih profila okusa izlaze na vidjelo kad se kratko pirjaju ili sporo prže. Najbolji su im kulinarski pratitelji ostale proljetne biljke poput smrčaka, lisičarki, slatkog graška, mladih salata, mesinga, rotkvica i citrusa. Rampe se mogu dodati vinaigrettama, umacima na bazi vrhnja, juhama, tjesteninama, pizzama i rižotama. Dobro se slažu s jajima, peradi, krumpirom, školjkama i sirevima, kako tvrdim, tako i mekanim. Biljni pratitelji uključuju komorač, bosiljak, metvicu i cilantro.
Etničke / kulturne informacije
Sjemenu divlje rampe treba 6 do 18 mjeseci da proklija, a biljkama treba 5 do 7 godina da proizvedu sjeme. Svaki put kada se rampa ukloni iz šume prije nego što ode u sjeme, njezin životni ciklus završava. Krajem 20. stoljeća naglo se povećala kulinarska popularnost Rampe, a time i unosno tržište, ostavilo je stotine hektara nekadašnjih šumskih podova prekrivenih Rampama tijekom proljeća, a sada je ostalo bez allija. Zbog prekomjerne potrage za hranom i u pokušaju borbe protiv ugroženosti divlje rampe, regija Quebec, Kanada, navedla je divlju rampu kao ugroženu vrstu, a od 1995. godine zabranila je i prodaju rampi. Berba je ograničena na osobnu upotrebu: godišnje je dopušteno ubrati najviše 50 lukovica po osobi. Također je protuzakonito uvoziti ih iz drugih provincija.
Zemljopis / Povijest
Rampe su porijeklom iz Sjeverne Amerike, a divlje rastu u listopadnim šumama uzbrdica Jugoistoka i sjeverne Amerike zapadno od Dakota, kao i Quebeca u Kanadi. Mogu se naći u hladnim, sjenovitim područjima s vlažnim, bogatim tlom bogatim organskim tvarima. Iz trajne lukovice rano proljeće izlaze novi listovi. Krajem svibnja, lišće Rampe počinje odumirati i izlazi cvjetna stabljika u obliku kišobrana. Cvijet cvjeta u lipnju, a sjeme sazrijeva na vrhu peteljke bez lišća. Ako biljci ostane da nastavi svoj životni ciklus, sjeme će joj pasti u tlo kako bi klijalo novo godišnje doba rampi. Uzgoj rampi je moguć, mada bi to trebalo učiniti u šumskom okruženju koje replicira okoliš u kojem živi divlja rampa. Međutim, divlje rampe se široko ne uzgajaju u komercijalnim razmjerima. Rampe su važan dio ekološkog sustava šume i primjenjuju se održive metode sječe kako bi se zaštitila budućnost biljke kao i budućnost šumskog okoliša.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Rampe. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili rampe pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 295 dana, 19.5.20 Komentarski komentari: Wild Ramps are here !!  Tržišta zajednice PCC Prirodna tržišta PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 305 dana, 05.09.20 Komentarski komentari: Poznati i kao divlji poriluk ili divlji luk, imaju lijepu ravnotežu češnjaka i luka - ali nažalost dostupni su samo otprilike mjesec dana u proljeće!  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi 1929. Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 329 dana, 15.4.20 Sharererovi komentari: Prva sezonska rampa!  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 676 dana, 05.04.19  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 715 dana, 26.3.19 |
