Opis / Okus
Korijen tapioke podzemni je dio biljke Kasava. Biljka slična tropskom grmu ima jestive listove nalik palmi na kraju dugih stabljika crvenkaste boje. Biljka se nepravilno grana i može narasti do veličine malog stabla ako je dopušteno. Veliki suženi korijeni tapioke slični su veličini i obliku batata. Gomolj ima nejestivu sjajnu smeđu kožu s grubim mrljama i slabim prstenima za rast koji se spuštaju do vrha. Škrobno meso korijena tapioke svijetlo je bijele ili kremaste boje i ima zrnastu teksturu sličnu krumpiru blagog, slatkog okusa. Korijen tapioke sadrži cijanogene glukozide zvane saponini, čija količina varira ovisno o sorti ('gorka' ili 'slatka'). Slatka tapioka sadrži niže razine spoja i zahtijeva manje pripreme prije jela, zbog čega je sorta najčešće dostupna kao povrće. Korijen tapioke namoči se u vodi i često opere prije upotrebe kako bi se riješio saponina.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen tapioke dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Korijen tapioke, kako ga najčešće nazivaju u Indiji, u Americi se naziva 'korijen manioke', a u drugim dijelovima svijeta poznat je kao Mandioka, Manioka i Manihot. Botanički, biljka je poznata kao Manihot esculenta. Biljka i korijen iz Srednje Amerike poznati su kao ‘Yuca’, izgovara se YOO-ka, što je indijanska riječ za Cassava. Ponekad se zbunjuje za pustinjsku biljku, juku, izraženu YUHK-a, koja nije povezana s korijenskim povrćem. Korijen tapioke jedna je od najprilagodljivijih i na sušu otpornih biljaka, što je čini idealnom hranjivom kulturom za različita okruženja. Korijen tapioke izvor je škroba ili brašna tapioke, što je popularna alternativa bez glutena.
Nutritivna vrijednost
Korijen tapioke treći je najveći izvor ugljikohidrata na svijetu (preko kukuruza i riže) i smatra se glavnom namirnicom za hranu za preko 500 milijuna ljudi. Škrobni gomolj bogat je kalcijem, dijetalnim vlaknima, kalijem te vitaminima B6 i C. Relativno nema proteina, ali sadrži visoku razinu željeza i esencijalnih masnih kiselina. Listovi sadrže veće količine proteina i vrijednih hranjivih sastojaka od korijena. Za korijen tapioke također se kaže da pomaže u probavi.
Prijave
Korijen tapioke ima razne primjene, najčešće se gomolj melje u brašno i koristi kao sredstvo za zgušnjavanje juha, variva i kao zamjena za brašno bez glutena. Upotreba korijena tapioke nije ograničena samo na brašno. Jednom kada se smeđa koža izreže ili oguli, škrobno meso možete prije kuhanja izrezati na komade veličine zalogaja i blanširati. Izrezan na trake, korijen je dobra zamjena za pomfrit. Korijen tapioke može se kuhati, peći ili pržiti. Nakon što ogulite korijen, potopite u posudu s vodom, mijenjajući vodu više puta dok se ne razbistri. Korijen tanko narežite na čips ili pecite ili pržite, slično čipsu. Tapioku narezanu na komade možete kuhati za pripremu i dodavati u curryje i variva. Poput krumpira, i korijen tapioke dobro se skladišti. Korijen tapioke možete držati u hladnoj smočnici do mjesec dana. Pripremljeni korijen tapioke treba upotrijebiti u roku od jednog dana.
Etničke / kulturne informacije
Korijen tapioke najčešće se koristi u Indiji u obrađenom škrobnom obliku. Napravljen u Tapioca bisere ili trake, dodaje se jelima i pićima. U zapadnoj Indiji od korijena tapioke najčešće se prave škrobni 'biseri'. Ovaj se oblik tapioke na lokalnom maratskom jeziku često naziva 'sabudana', a koristi se za vrijeme posta u hinduističkoj religiji. Na jugozapadu Indije, tapioka se na lokalnom malajalamskom jeziku naziva 'kappa'. Gomolj je osobito u lokalnoj prehrani Kerala u Indiji. Često u kombinaciji s ribom za 'meen curry', službeno je jelo Kerale u Indiji.
Zemljopis / Povijest
Korijen tapioke porijeklom je iz Južne Amerike i dijelova Kariba, gdje se koristi slično poput krumpira u Sjedinjenim Državama i Europi. Upotreba Tapioce datira već tisućama godina. Istraživači su ga proširili u Afriku nakon otkrića Novog svijeta. Postoje neke rasprave oko toga je li korijen izravno uveden u Indiju iz Južne Amerike sredinom 1800-ih ili je u azijsku zemlju uveden preko Portugalaca u 17. stoljeću. Bilo kako bilo, tapioka je u 19. stoljeću postala važna kultura u južnoj Indiji. Biljka najbolje uspijeva u subtropskim i tropskim područjima, iako je Manihot esculenta poznata kao biljka otporna na sušu i uzgaja se kao rezervni usjev u zemljama sklonim gladi. Afrika i Brazil dva su najveća proizvođača korijena tapioke na svijetu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijen tapioke. Jedno je najlakše, tri teže.
| Hispanska kuhinja | Honduraška morska hrana i juha od kokosovog mlijeka | |
| Sybaritica | Začinjena pečena manioka |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili korijen tapioke pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Pasar Anyar BlizuBogor, Zapadna Java, Indonezija Prije otprilike 358 dana, 16.3.20 Sharererovi komentari: kasava na novom tržištu  tržnica santa južna jakarta BlizuJakarta, Regija glavnog grada Jakarte, Indonezija Prije oko 423 dana, 11.1.20 Sharererovi komentari: kasava na tržnici Santa u južnoj Jakarti  Tržnica Cisarua Puncak BlizuLeuwimalang, Zapadna Java, Indonezija Prije otprilike 515 dana, 10.11.19 Dijeljeni komentari: kasava  Šri Murugan BlizuKrmi Blk 182, Singapur Prije otprilike 708 dana, 01.04.19 |
