Opis / okus
Red Spur čiliji su izduženi, vitki i blago zakrivljeni ili ravni mahuni, prosječno duljine 5 do 12 centimetara, i stožastog su oblika koji se sužava do određene točke na kraju koji nije stabljika. Mahune mogu biti uvijene do uvijene, a koža je glatka do blago naborana, voštana i zategnuta, sazrijevajući od zelene do crvene kad sazrije. Ispod površine meso je oštro, blijedozeleno do crveno, ovisno o zrelosti, i vodeno, sadržavajući središnju šupljinu ispunjenu okruglim i ravnim sjemenkama kremaste boje. Čile paprika Red Spur ima jaku voćnu aromu, slatka je i zemljasta uz blagu do umjerenu vrućinu.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile paprika Red Spur dostupna je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Čile paprika Red Spur, botanički klasificirana kao Capsicum frutescens, duguljasta je, mesnata paprika koja pripada obitelji Solanaceae ili noćurku. Poznata i kao Prik Chee Fah, što s tajlandskog u prijevodu znači 'čileovi usmjereni prema nebu', čile paprika Red Spur raste uspravno i popularna je ukrasna sorta u kućnim vrtovima. Paprika se obično bere u svojoj crvenoj, zreloj fazi i ima blagu do umjerenu vrućinu, u rasponu od 5000 do 30 000 SHU na Scovilleovoj ljestvici. Red Spur čile paprika također se koristi u kulinarstvu i primarno se miješa kako bi se napravila crvena curry pasta za aromatiziranje currya, juha i umaka.
Hranjiva vrijednost
Red Spur čili izvrsni su izvor vitamina C, koji je antioksidans koji može pomoći u jačanju imunološkog sustava, a sadrži i neke vitamine A, vitamin B6, kalij i mangan.
Prijave
Čile paprika Red Spur najprikladnija je i za sirove i za kuhane primjene poput prženja, pirjanja i pečenja. Kad je sirova, paprika se može nasjeckati na umake, uklopiti u paste ili narezati i baciti u salate. Također se često koriste kao ukras za dodavanje dimenzija i estetske privlačnosti jelima. Čile paprika Red Spur ima umjerenu toplinu koja se može malo smanjiti ako se sjeme i opne uklone unutar mahune prije kuhanja. Paprika se može pržiti ili pržiti i umiješati u juhe, variva i kari. Osim što se koriste cjeloviti, Red Spur čile se može osušiti, samljeti i dodati umacima, umacima i koristiti kao začin. Također se mogu pržiti sa šećerom, češnjakom i lukom, da se stvori slatki čili umak. Red Spur čile dobro se slaže sa svinjetinom, škampima, tofuom, ananasom, limunom, limetom, češnjakom, lukom, đumbirom, kokosovim mlijekom, paprikom, patlidžanom i rajčicama. Svježa paprika držati će 1-2 tjedna kad se čuva cijela i neoprana u papirnatoj ili plastičnoj vrećici u hladnjaku. Kad se osuše, čiliji Red Spur mogu izdržati godinu dana kad se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi.
Etničke / kulturne informacije
Na Tajlandu je čile paprika glavni sastojak koji se koristi za okus glavnih jela, umaka i pasta, a često se koristi više od crnog papra. Od mnogih sorti čile paprike pronađenih na Tajlandu, čile paprika Red Spur jedna je od najpopularnijih svakodnevnih paprika i tradicionalno se koristi za aromatiziranje tajlandske paste od crvenog curryja. Paprike se miješaju s češnjakom, limunskom travom, crvenom paprikom i aromama poput korijandera, kurkume i đumbira kako bi se stvorila aromatična pasta. Ova je pasta osnovna aroma za curry, juhe i jela od riže, a može se koristiti i kao začin. Crvena curry pasta često se miješa s kokosovim mlijekom kako bi se dobio gusti, kremasti umak za curry s komadićima mesa i povrća. Tajlandska kuhinja favorizira kombinaciju začinjenih, kiselih okusa i slatkih, kremastih okusa kako bi stvorila uravnoteženo, slojevito jelo. Uz curry i juhe, čile paprika Red Spur koristi se i u jelu od tigraste govedine koja plače, a uključuje govedinu s roštilja s čili umakom.
Zemljopis / Povijest
Čile paprika Red Spur potomci su paprike porijeklom iz Srednje i Južne Amerike, a uzgajaju se od davnina. Izvorne paprike potom su uvedene u Europu i Aziju putem španjolskih i portugalskih istraživača u 15. i 16. stoljeću, a trgovačkim su putovima raširene po cijelim kontinentima. Jednom uspostavljene u Aziji, biljke paprike visoko su se uzgajale zbog određenih osobina, a stvorene su i nove sorte poput Crvene ostruge. Danas se čile paprika Red Spur prvenstveno nalazi svježa na lokalnim tržištima u Aziji. Izvan Azije, osušene verzije paprike dostupne su i putem internetskih prodavača u Europi i Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Red Spur Chile Peppers. Jedno je najlakše, tri teže.
| Jesti tajlandsku hranu | Autentična tajlandska crvena curry pasta | |
| Kuhari ACF-a | Fusion crna paprika rak s čilijem od crvene ostruge |
