Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / Okus
Gljive Medvjeđe glave rastu u srednje do velikim, kompaktnim grozdovima koji izgledaju poput gljivičnih ledenica koje vise s debla drveta. Gljiva ima prosječni promjer 15-30 centimetara i ima bijele, mekane, glatke bodlje koje se spuštaju prema dolje iz debelog, razgranatog tijela. Kad se narežu, razne su grane izložene, a kako gljiva sazrijeva, bodlje joj se pretvaraju iz bijele u blijedo žutu, postaju gorke i neugodnog okusa. Kad se beru mlade i kuhane, gljive Medvjeđe glave su nježne i mesnate, blagog, orašastog okusa i slatkog i mirisnog podtona poput morskih plodova, slične jastogu ili raku.
Godišnja doba / Dostupnost
Gljive divlje medvjeđe glave mogu se naći krajem ljeta do početka jeseni, dok su uzgojene gljive medvjeđe glave dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive Medvjeđe glave, botanički klasificirane kao Hericium americanum, jedna su od jedinih vrsta Hericium u Sjevernoj Americi i član su obitelji Hericiaceae. Poznate i pod nazivom gljiva medvjeđe glave i gljiva Pom Pom, gljive Medvjeđe glave rastu i na živim i na mrtvim listopadnim drvećima tvrdog drveta kao što su breza i hrast. Često se može zamijeniti s jednom od vrsta svoje braće i sestara, gljivom lavlje grive, botanički poznatom kao Hericium erinaceus, koja raste u cijeloj Aziji i u Sjedinjenim Državama. Razlika između njih dvije vrlo je mala i prvenstveno ekološka s prisutnošću razgranatog plodišta u zrelim vrstama Medvjeđe glave i nedostatkom istog u vrstama lavlje grive. Gljive Medvjeđe glave omiljene su po orašastom okusu i nježnoj teksturi.
Nutritivna vrijednost
Gljive Medvjeđe glave sadrže vitamin D, vlakna, željezo, antioksidante i proteine.
Prijave
Gljive Medvjeđe glave moraju se kuhati prije konzumacije i najprikladnije su za primjene poput pečenja, pirjanja i prženja. Najbolje ih je razbiti ili narezati na komade i pržiti u tavi na ulju i maslacu dok ne porumene. Također se mogu razbiti u grumenke, ispeći, a zatim umočiti u umake, pomiješati u tjesteninu, poškropiti juhe ili upotrijebiti kao zamjenu za meso u rakovim kolačima, ribljim tacosima i juhi od školjki. Gljive Medvjeđe glave dobro se kombiniraju s krumpirom, kukuruzom, kupusom, ljutikom, češnjakom, lukom, porilukom, mesom poput piletine, govedine ili svinjetine, srirachom, šafranom, maslacem od tartufa i jabukama. Treba ih odmah upotrijebiti jer mogu postati gorki ako se drže dulje od nekoliko dana u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Osušenu i u prahu gljivu Medvjeđe glave plemena u Sjevernoj Americi koristila su za zaustavljanje rana i posjekotina koje krvare. U Aziji se mnoge gljive vrste Hericium koriste za vađenje micelija, što je element ugrađen u sportsko piće zvano Houtou, za koje se vjerovalo da je zaslužno za nekoliko pobjeda tijekom Jedanaestog azijskog sportskog festivala 1990. godine.
Zemljopis / Povijest
Gljive Medvjeđe glave rastu istočno od Stjenovitih planina u Sjedinjenim Državama i divlje rastu već dugi niz stoljeća. Danas se uzgajaju i za komercijalnu upotrebu, a mogu se naći na specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i poljoprivrednim tržnicama u Sjedinjenim Državama i Aziji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Medvjeđe glave. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je gljive Medvjeđe glave podijelio koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
![]() Ulica Hancock iz 1929. godine 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 132 dana, 29.10.20 Sharererovi komentari: Gljiva medvjeđe glave |