| Dva graška u mahuni | Početna stranica |
Opis / okus
Grah koji ljušti sazrijeva zamotan je u otprilike šest inča nejestivih, oljuštenih zelenih mahuna. Unutar mahuna nalaze se punašna, jajasta sjemenka ili grah koji su blago zakrivljeni na trbuhu graha, crno-bijeli i sjajni. Kako se grah suši, stvrdnjava se i skuplja, a zadržava sjajni izgled. Kuhani crni grah ljuske ima gustu, mesnatu teksturu i bogat, slani okus sa slatkim i orašastim nijansama. Kada su vrlo mlade, nezrele mahune mahuna crnog graha mogu se jesti kao cjelovite mahune, ljuske i sve to, iako ovaj način pripreme više nije vrlo čest kod ove sorte.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježi grah crne ljuske dostupan je tijekom ljeta i rane jeseni.
Trenutne činjenice
Grah za ljuštenje crne građe, AKA Grah za ljuštenje crne kornjače pripadnici su roda Phaseolus vulgaris, najčešće uzgajanog žanra graha na svijetu. Uobičajene sorte danas uključuju kondor, zorro, ponoć, jet black i domino, a svaki kultivator nudi različite navike rasta i otpornost na viruse, kao i neke male razlike u izgledu i okusu. Iako se sorte graha crne ljuske prodaju za svježu prehranu, najčešće se beru u sušenom obliku i prodaju kao mahunarke ili kao grah u konzervi.
Hranjiva vrijednost
Crni grah koji se ljušti smatra se značajnom zamjenom za meso zbog visokog sadržaja proteina. Također su bogate ugljikohidratima, vlaknima, željezom, vitaminima B skupine, folatima, manganom, polifenolima, kalijem i antioksidantima.
Prijave
Crni grah granat je tradicionalno poznat kao grah za juhu i može se koristiti kao svježi grah oljušten ili u sušenom obliku. Vrijeme kuhanja bit će znatno kraće sa svježim grahom oljuštenim jer nije potrebno namakanje. Osim laganog krčka, crni grah može se dinstati, pržiti, pirjati i pržiti. Kuhani grah može se dodati salatama, tepsijama, tacosima, burritosima, salsama i enchiladama. Crni grah se popularno dodaje varivima i juhama, a može se ostaviti cijeli ili pasiran i koristiti kao gustin. Pročišćeni crni grah može se koristiti za izradu umaka, umaka i namaza. Grah se također može pasirati i dodati tijestu za pecivo kako bi dobio kremastu teksturu i povećao sadržaj proteina u slatko pečenom dobru. Besplatni parovi uključuju kukuruz, tikvicu, žitarice kao što su riža i ječam, čile paprike, blage i ljute, luk, rajčice, trpuca, češnjak, origano, dimljena paprika, kim, piletina, svinjetina, slanina, cilantro, topljeni i svježi sirevi, ocat i maslinovo ulje. Rezervirana voda od graha kuhanog graha crne ljuske poznata je pod nazivom liker ili caldo de frijol. Može se koristiti za stvaranje temeljca za juhe ili kao podloga za umak. Svježi crni grah za ljuštenje najbolje će se čuvati u hladnjaku, jer bi se optimalni okus grah trebao ljuštiti i koristiti u roku od tri do četiri dana.
Etničke / kulturne informacije
Crni grah ljuska glavni je sastojak latinoameričke kuhinje, posebno meksičke, brazilske i karipske. Na Karibima je crni grah bio važna hrana u prehrani robova i na francuskom govornom području bio je poznat kao pois à nègres. U Meksiku uz obalu zaljeva bili su poznati kao frijoles negro ili frijoles de tampico. U Brazilu su važan sastojak feijoade, tradicionalnog variva od graha i svinjetine. Uz to, u Sjedinjenim Državama i danas su popularni grah u cajunskoj i kreolskoj kuhinji Louisiane. Vjeruje se da je njihovo izvorno ime, grah crna kornjača, bilo naklonost njihovom obliku i tvrdoj, tamnoj koži koja podsjeća na kornjačinu kornju.
Zemljopis / Povijest
Crni grah koji se ljušti uzgaja se više od 7000 godina. Oni su grah koji granatira nasljedstvo porijeklom iz južnog Meksika i Srednje Amerike. Crni grah izvorno su u Europu donijeli španjolski istraživači koji su se vraćali iz Novog svijeta. Nastojalo se popularizirati grah u europskim zemljama poput Njemačke 1840-ih, ali nije uspjelo iz pregršt razloga. Za jednog je sezona vegetacije bila prekratka u njihovoj hladnoj klimi, a potrošači su smatrali da je grah premali te da ne mari za boju graha i način na koji je pretvorio da se kuhalo s tamnom i mastilom. U Sjedinjenim Državama grah je komercijalno doživio slično grub početak. Osim na mjestima poput Louisiane, Teksasa i drugih dijelova obale zaljeva koji su imali kontakt s Meksikom, crni grah pojavit će se u većini dijelova Sjedinjenih Država tek nakon što se dogodio rat s Meksikom (1846.-1848.). Ni tada se grah u početku nije prodavao kao sušeni grah, već kao svježi mladi zeleni grah, jer u to vrijeme hrana tamne nijanse nije bila favorizirana. Tek kada je recept za juhu od graha crne kornjače objavljen u hortikulturistu 1848. godine, a kasnije u američkoj knjizi kuhanja Jennie June 1874., crni grah počeo se popularizirati kao grah s ljuskom u Americi. Prilično lako uzgajati Crni grah tolerantan je na različita tla i preferira temperature između šezdeset i osamdeset stupnjeva Fahrenheita. Crni grah obično je spreman za berbu u roku od sto dana od sadnje, s izvornom sortom koja raste u grmlju poput polu-trkačkog načina.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju grah crne ljuske. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio grah crnog ljuskara koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržište poljoprivrednika zapadnog Seattla Farma Kirsop Rochester, WA u bliziniSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije oko 717 dana, 24.3.19 Sharererovi komentari: Organski grah, sušeni crni grah - fantastičan u juhama) |
