| OPG Jimenez |
Opis / okus
Kokice na klipu beru se kada su zrna tvrda i suha. Zrnca u obliku kapljice imaju okrugle vrhove i ravna su s jedne strane. Zrna kokica imaju tvrde vanjske ljuske otporne na vlagu koje štite gusti džep škroba. Jezgre mogu biti bijele, žute, crvene ili crne, a veličine se razlikuju od malih, srednjih ili velikih. Kad se pojave, neke sorte imaju pahuljicu ili krilati 'oblik leptira', dok druge imaju zaobljeni vrh 'oblik gljive'. Iskočene kokice na klipu imaju orašast okus i hrskavu teksturu.
Godišnja doba / Dostupnost
Kokice u klipu dostupne su u kasnu jesen i tijekom ranih proljetnih mjeseci.
Trenutne činjenice
Kokice su jedna od 4 vrste kukuruza i jedina koja se pojavljuje. Ostale su vrste udubljene, kremene i slatke. Sorte kokica botanički su klasificirane kao Zea mays var. everta. To je tehnički podvrsta ili mutacija kremenog kukuruza. Bere se kada je sadržaj vlage oko 13-14%, tako da se zagrijavanjem voda iznutra pretvara u paru i uzrokuje da jezgra iskoči iznutra. Ostaci drevnih poskočenih kokica pronađeni su na sjevernim obalama Perua i datiraju prije gotovo 6700 godina.
Hranjiva vrijednost
Kokice su dobar izvor dijetalnih vlakana i mangana. Izvor je proteina i cinka, kao i magnezija i fosfora. Sadrži vitamine B kompleksa u tragovima, željezo, kalij, bakar i folate. Kokice se smatraju niskokaloričnom, nisko-glikemičnom hranom.
Prijave
Kokice u klipu obično se puknu i začine kao grickalica, ali imaju široku paletu slatkih i slanih namjena. Jezgre u obliku gljiva velike su i čvrste i idealne su za premazivanje umacima poput karamele ili za izradu kukuruznog kotla. Premažite posoljene jezgre u čokoladi za slatki i slani međuobrok. Kokice u stilu leptira manje su i nježnije, koriste se u kinima i za kokice u mikrovalnoj pećnici. Začini, soli, šećer u prahu i arome zalijepit će se na jezgri s uzorkom pahuljice. Iskočene kokice mogu se začiniti vrućim i koristiti kao ukras za juhe ili dodati u salate. Vrhunski browniji, mahun, sladoled, kora od čokolade ili krafne s lagano slanim, iskočenim zrnima. Neotkopčane kokice držite u hladnjaku kako se ne bi isušivale. Zrnca kokica koja se jedva pojave nazivaju se 'peršunima'. Zrnca kokica koja uopće ne iskaču nazivaju se 'usidjelice' ili 'stare sluškinje'. Zrnca se neće pravilno iskočiti ako su presuha, dodajte malu količinu vode u staklenku nepokošenih zrna i promućkajte 2 ili 3 puta dnevno u razdoblju od tjedan dana za obnavljanje vlage.
Etničke / kulturne informacije
Francuski istraživači u Sjevernoj Americi početkom 17. stoljeća pisali su o Irokezima regije Velikih jezera koji su kokice pucali u posude od keramike napunjene zagrijanim pijeskom. Rani kolonisti na tom su se području upoznali s upotrebom stvrdnutih zrna kukuruza i uživali u njima kao međuobrok, pa čak i kao žitarica za doručak prelivena vrhnjem. Kokice su bile popularne kao obiteljski međuobrok sredinom 1800-ih. Bilo je to tijekom 1890-ih kada je čikaški poduzetnik Charles Cretors stvorio prvi stroj za poskakivanje kokica od pržilice od kikirikija.
Zemljopis / Povijest
Kokice su porijeklom iz Srednje i Južne Amerike, a potječu od divlje trave, teosinte, koja je nastala u Meksiku prije više od 9000 godina. Različite sorte kokica evoluirale su od izvornog kremenog tipa koji se prvi put razvio u Meksiku. Najstariji fosili kokica otkriveni su u Peruu, klipovi su bili mnogo manji, duljine od 2 do 6 centimetara, sa samo 8 redova od po 12 zrna. Makrofosili su pronađeni između 2007. i 2011. godine i predstavljaju mali dio najveće i najraznolikije zbirke dobro očuvanih primjeraka kukuruza ikad pronađenih. Zrnca kokica dovedena su u Europu s francuskim istraživačima nakon susreta s Irokezima oko 1612. Kokice u klipu mogu se primijetiti na lokalnim poljoprivrednim tržnicama ili u kućnim vrtovima na američkom srednjem zapadu i u drugim umjerenim podnebljima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Popcorn On The Cob. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je podijelio Popcorn On The Cob pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Farme Finley 1702 N Refugio Rd, Santa Ynez, CA 93460 u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 525 dana, 10.2.19 Sharererovi komentari: Pojavljuje se ovdje na poljoprivrednoj tržnici Santa Monica |
