Kardone

Cardoons





Opis / Okus


Kardići se sastoje od srednje do velikih uspravnih stabljika, prosječno duljine od 60 do 150 centimetara, i imaju izduženi, cilindrični oblik s rubovima stabljike koji su malo zakrivljeni. Stabljike su uglavnom blijedozelene do sivozelene, polugrube, čvrste , i rebrasti, prekriveni žilavim, vlaknastim lišćem, bodljama i vlaknima koja se protežu dužinom stabljike. Jednom kad se uklone vlakana i bodlje, otkriveno meso je zeleno, sočno, vlažno i mekano. Cardoons prirodno sadrže gorak, biljni okus koji smanjuje oporost blanširanjem ili namakanjem. Kad se kuhaju, stabljike razvijaju nježnu konzistenciju i imaju orašast, slatkast i suptilno gorak okus koji podsjeća na artičoke.

Godišnja doba / Dostupnost


Cardoons su dostupni zimi do ranog proljeća.

Trenutne činjenice


Kardoni, botanički klasificirani kao Cynara cardunculus, zeljasta su trajnica nalik bodlji, koja pripada obitelji Asteraceae ili suncokretu. Ravne, debele i vlaknaste stabljike prirodno rastu u uspravnoj formaciji, dostižući visinu od preko dva metra, a na lokalnim tržištima postoji mnogo različitih sorti koje su obično označene kao Cardoons. Ime Cardoon izvedeno je iz latinske riječi za 'čičak', a Cardoons su poznati i pod mnogim drugim imenima širom svijeta, uključujući Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi i Carduni. Tradicionalno se zimsko povrće blanšira prekrivanjem zemljom, slamom ili plastičnim vrećicama kako bi se spriječilo sunčevo svjetlo. Ovaj postupak omogućava stabljikama da razviju slađu, nježniju konzistenciju. Poznato je da se kardoni proizvode dvije različite metode uzgoja. Lunghi je metoda kojom biljkama omogućuje uspravan rast i pokriva ih drugim materijalima, dok gobi nježno savija stabljike i zakopava ih u tlo radi prirodnog blanširanja. Na europskim tržištima Cardoons uzgajani u gobi stilu uglavnom su najpoželjnija vrsta, jer se vjeruje da imaju slađi okus.

Nutritivna vrijednost


Kardon je dobar izvor folata za proizvodnju crvenih krvnih stanica i sadrži mangan za poticanje enzima koji sudjeluju u metabolizmu i probavi. Stabljike također osiguravaju magnezij za regulaciju krvnog tlaka i funkcioniranje živaca te su niži izvor kalija, kalcija i željeza.

Prijave


Kardone je potrebno očistiti i pripremiti prije konzumacije, uklanjajući bodlje i vlakna. Kralježnice mogu biti prilično oštre i preporučuje se nošenje zaštitnih rukavica kako biste spriječili mrlje u boji, osip i iritaciju na rukama. Prilikom pripreme treba odbaciti vanjske listove, a vlaknaste konce treba oguliti s peteljki, uklanjajući također bodlje pronađene uz rubove. Kako se stabljike skidaju i sjeckaju, komade treba držati u zakiseljenoj vodi kako bi se izbjegla promjena boje. Stabljike kardona obično se kuhaju kako bi se uklonio njihov gorak okus i kuhaju se na pari, pirjaju, kuhaju, peku, prže ili pirjaju. Narezane stabljike mogu se dinstati u juhe i variva, kombinirati u gratinirane, kuhati i bacati u salate ili sporo kuhati u jelima od povrća i mesa. Cardoons se također mogu tući i pržiti, kuhati i konzervirati u ekstra djevičanskom maslinovom ulju ili kuhati na pari i konzumirati s aromatičnim umacima na tanjurima s predjelima. U Italiji se Cardoons koristi u bagna caudi, jelu gdje se peteljke kuhaju i prže, a poslužuje se s toplim sirom nalik fondueu, češnjakom i umalom od inćuna. Stabljike se također koriste u cocido madrileño, varivu od mesa i povrća koje se smatra jednim od španjolskih nacionalnih jela. Cardoons se dobro slažu sa sirevima kao što su parmezan, ricotta, kozji, feta i mozzarella, limunov sok, začinsko bilje poput peršina, bosiljka, kopra i timijana, morskih plodova, uključujući školjke, ostrige i ribu, tartufe, druge gljive, rajčice, paprika, češnjak, grah i namazi poput maslaca od orašastih plodova i humusa. Sirove stabljike Cardoon zadržat će dva tjedna kad se zamotaju u vlažni papirnati ubrus i pohrane u plastičnu vrećicu u oštriju ladicu hladnjaka. Jednom skuhani, nježni komadi držat će do tri dana u hladnjaku.

Etničke / kulturne informacije


U Italiji su Cardoons jedan od tradicionalnih sastojaka ugrađenih u božićne obroke. Povijesno gledano, mnogi Talijani poste dvadeset i četiri sata prije Božića, a post se prekida obiteljskim receptima koji su se prenosili između generacija. Božićni obroci smatraju se donekle strogima, jer svaka obitelj ima svoje recepte i omiljena jela. Tijekom blagdanskog obroka s više slijedova, stabljike Cardoon koriste se u širokom izboru pripravaka, ovisno o regiji, a povrće je postalo popularni sastojak za odmor zbog široke rasprostranjenosti zime na sezonskim tržištima. U talijanskoj regiji Abruzzo Cardoons se krčka u minestra di cardi, juhi punjenoj janjećim polpetama. Ova je juha omiljeno predjelo, a baza juhe omogućuje Cardoonima da razviju nježnu konzistenciju u obliku artičoke u obliku srca. U Sieni se Cardoons kuha u obliku sformato di cardi ili Cardoon flan, kremastom jelu od pomiješanih Cardoonsa, začina, bešamel umaka i krušnih mrvica. Smjesa se peče i služi kao prilog koji se može podgrijavati tijekom cijele noći dok obitelji igraju godišnje božićne igre. U Umbriji su Cardoons ugrađeni u Gobbi alla parmigiana, jelo na bazi rajčice slično parmezanu od patlidžana.

Zemljopis / Povijest


Cardoons su porijeklom iz sjeverozapadne Afrike i divlje rastu tisućama godina. Bodljikava biljka uvedena je u regije srednjeg i zapadnog Mediterana u davnim vremenima, a usjevi su se brzo počeli udomaćivati ​​i koristiti za kulinarske primjene. Kardoni su bili uobičajeno povrće u perzijskoj, rimskoj i grčkoj kuhinji i održavali su prisutnost u europskoj kuhinji kroz srednji vijek. U viktorijansko doba stabljike su bile omiljeno povrće među engleskom višom klasom, a za to vrijeme biljka je također dovedena u Novi svijet 1700-ih. U 19. stoljeću Cardoons su pali u nemilost zbog svoje mukotrpne prirode i ostali su uglavnom nepoznati u današnje vrijeme, osim za upotrebu u regijama Italije, Španjolske i Francuske. Unatoč padu u svijetu kulinarstva, Cardoons su visoko invazivna biljka koja izbjegava uzgoj i naturalizirani su u toplim regijama diljem Europe, Sjeverne Afrike, Sjedinjenih Država, Južne Amerike, Australije i Novog Zelanda. Danas se Cardoons prvenstveno prodaju na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama kada su u sezoni. Stabljike se također povremeno uzgajaju kao ukras u kućnim vrtovima zbog svojih cvjetova ljubičice.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju Cardoons. Jedno je najlakše, tri teže.
Indeks kuhanja Krem krem ​​/ Flan
Nino Salvaggio Tepsija od kardona i krumpira
Abruzzo s Gustom Juha od božićne čička (Cardoon)
Sve stvari sicilijanske i više Carduna Donja
Limun i vanilija Cardoni Au Gratin s fondom od rajčice, maslinama i parmezanom
Izgrižena riječ Zlatno prženi kardon
Hrana i stil Juha od Cardoona s Carpacciom od crnog tartufa
Kuhanje s Nonnom Pečeni kardoni

Nedavno podijeljeno


Ljudi su podijelili Cardoons koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .

Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.

Podijelite sliku 54309 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi
Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 404 dana, 31.1.20
Dijeljeni komentari: Cardoni u kući!

Podijelite sliku 46746 Chino's Povrće Chino farme u bliziniRanch Fairbanks, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije oko 711 dana, 30.3.19
Komentari dijelitelja: Svježe !!

Popularni Postovi