Opis / Okus
Crvena se mrkva u velikoj mjeri razlikuje i uskog je do stožastog oblika, sužavajući se do točke na kraju koji nije peteljka. Koža je glatka, čvrsta i ima boje od crvene, kestenjaste do crveno-ljubičaste. Ispod površine meso je oštro, narančasto do blijedo žuto i gusto, s većim udjelom vode od narančastih sorti mrkve. Crvena mrkva je hrskava, snažne kvalitete i ima zemljani, vrlo slatki okus. Uz korijenje, jestivi vrhovi također su jestivi i imaju svjež, pomalo gorak, biljni okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Crvena mrkva dostupna je tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone na jesen i zimu.
Trenutne činjenice
Crvena mrkva, botanički klasificirana kao Daucus carota subs. Sativus, jestivi su, podzemni korijeni koji pripadaju obitelji Apiaceae zajedno s pastrnjakom, celerom i peršinom. Smatra se jednom od rjeđih boja mrkve, crvena mrkva prisutna je od početka uzgoja mrkve, ali je često zasjenjuju sorte naranče. Postoje mnoge različite sorte crvene mrkve, uključujući atomsku crvenu, crvenu samurajsku, beta-slatku, kjotsku crvenu i Nutri crvenu, a korijenje se ponekad može naći i označeno kao pakistanska mrkva. Crvena mrkva uglavnom se koristi u Aziji, a preferira se u kuhanim primjenama u odnosu na svježu hranu.
Nutritivna vrijednost
Crvena mrkva dobar je izvor vlakana i beta-karotena te sadrži vitamin C, vitamin E i kalcij. Sadrže i likopen, prirodni pigment koji dvostruko djeluje kao antioksidans. Likopen je poznat po prevenciji, borbi i popravljanju oštećenja stanica u ljudskom tijelu, a poznat je i kao pomoć u poboljšanju kože.
Prijave
Crvena mrkva najprikladnija je za kuhanu primjenu poput pečenja, pečenja na roštilju, kuhanja i kuhanja na pari. Najbolji pripravak da korijenje ne izgubi boju i hranjiva svojstva je roštiljanje. Crvenu mrkvu također se može kiseliti za dugotrajnu upotrebu, pržiti u dubokom jelu ili kuhati i poslužiti s mesom i drugim korjenastim povrćem. Na Bliskom Istoku se od crvene mrkve popularno pravi pekmez, a ona se maže na oblatne, tost i palačinke ili se miješa u pekarske proizvode, žitarice i jogurt. Crvena mrkva dobro se slaže s bademima, slaninom, maslacem, celerom, sirevima kao što su cheddar, parmezan i pecorino, cimet, đumbir, peršin, krumpir, gljive, ljutika, rajčica i ocat. Korijenje će se zadržati do mjesec dana kad se labavo čuva u plastičnoj vrećici s dobrom cirkulacijom zraka u oštrijoj ladici hladnjaka. Nikada ne čuvajte voće zajedno s mrkvom, jer voće izbacuje plin etilen koji mrkva lako apsorbira. Mrkva izložena plinu etilen postat će vrlo gorka, što ih čini neprikladnima za jelo.
Etničke / kulturne informacije
U Teksasu je sorta crvene mrkve poznata kao Beta-Sweet nastala iz strastvenog projekta dr. Leonarda Pikea, bivšeg profesora na Texas A & M's College of Agriculture and Life Sciences. Trebalo je više od dvanaest godina da se sorta stvori iz prirodnih tehnika križanja, a Beta-Sweet je danas poznat po svom vrlo slatkom okusu i po tome što sadrži gotovo četrdeset posto više beta-karotena od uobičajenih crvenih sorti. Beta-slatka mrkva također je namjerno uzgojena u specifičnoj nijansi kestenjaste boje kao omaž jednoj od školskih boja Texas A&M.
Zemljopis / Povijest
Crvena mrkva nastala je prije više od pet tisuća godina u današnjem Afganistanu u središnjoj Aziji. Korijenje se zatim proširilo u istočnu Aziju i tamo se visoko uzgajalo, razvijajući prirodne hibride i nove sorte različitih boja jezgre, veličine i okusa. Kroz trgovinu i ekspedicije, crvena mrkva polako se uvodila u ostatak svijeta, ali sorte narančaste mrkve uglavnom su zasjenile njezinu popularnost. Danas se crvena mrkva nalazi na lokalnim poljoprivrednim tržnicama, u specijalnim trgovinama mješovitom robom i u domaćim vrtovima u Aziji, posebno u Japanu, Indiji i Rusiji, a ima ih i u Sjevernoj Americi, Africi, Europi i Australiji.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Boemska plava | San Diego, CA | 619-255-4167 |
| Komunalna kava | San Diego, CA | |
| Saiko Sushi-Sjeverni park | San Diego, CA | 619-886-6656 |
| Sretan sin | San Diego, CA | 619-806-6121 |
| Ugostiteljica zdravica | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| MOOSE 101 | Plaža Solana CA | 858-342-5495 |
| Kuhar Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Yacht Club San Diego | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| Toast Cafe | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Point Loma morski plodovi | San Diego, CA | 619-223-1109 |
| Rijetko društvo | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Lumi (bar) | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Ranč valencija | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Loža u Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Carte hotel | San Diego, CA | 619-365-1858 |
| Tahona (kuhinja) | San Diego, CA | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
| Georgesa u uvali | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Pristanište 32 Prednji roštilj | Nacionalni grad CA | 619-718-6240 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Pub i kuhinja Leteće svinje | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Hotel Biser | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Kettner razmjena | San Diego, CA | |
| Sveučilišni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| svijet | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Kleka i bršljan | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| To je život | CA pogled | 760-945-2055 |
| Otvoreni obroci za teretane | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Ron Oliver | san Diego | 619-295-3172 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego, CA | 619-238-4760 |
| Roštilj od grejpa | Plaža Solana CA | 858-792-9090 |
| Tvrđava Hrast | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Bistro i bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju crvenu (kestenjastu) mrkvu od djeteta u bunchu. Jedno je najlakše, tri teže.
| Gladni zeko | Okruglo pečenje s ljubičastom kestenjastom mrkvom | |
| Zdravo ikad poslije | Bordo kadulja mrkva |
