Opis / Okus
Dinje orijentalnog kiseljenja vitko su voće, prosječno duljine 20 do 30 centimetara i promjera 8 do 10 centimetara, cilindričnog, izduženog oblika sa zaobljenim krajevima. Koža je sjajna, glatka, tanka i blijedozelena, s nekim sortama koje imaju slabe zeleno-žute pruge. Ispod površine meso je blijedo zeleno do bijelo, oštro je, vodeno i čvrsto, sadrži mnoštvo sitnih sjemenki koje su ravne, blijedo žute i gorke. Dinje orijentalnog kiseljenja hrskave su nježnog, slatkog i suptilno kiselog okusa. Kada se kuha, dinja zadržava čvrstu i svježu konzistenciju i ima neutralan okus, često upijajući druge okuse.
Godišnja doba / Dostupnost
Dinje orijentalnog kiseljenja dostupne su u jesen do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Orijentalne dinje za kiseljenje, botanički klasificirane kao Cucumis melo var. conomon, izduženi su plodovi koji pripadaju obitelji Cucurbitaceae. Postoji mnogo različitih sorti orijentalnih dinja koje se obično označavaju i uzgajaju širom Azije, a plodovi se tradicionalno fermentiraju u kisele krastavce kao način konzerviranja. Orijentalne dinje za kiseljenje nekada su se široko proizvodile, ali u današnje vrijeme umijeće kiseljenja hrane uvelike se smanjilo zbog hladnjaka i mogućnosti brzog čuvanja svježe hrane. Plodovi se prvenstveno nalaze u domaćim vrtovima i lokalnim tržištima širom Azije.
Nutritivna vrijednost
Orijentalne dinje za kiseljenje dobar su izvor kalija koji može pomoći u regulaciji razine tekućine u tijelu i sadrži vitamine A, C i B. Plodovi također daju malo željeza, magnezija i fosfora.
Prijave
Orijentalne dinje za kiseljenje najprikladnije su za ukiseljene i kuhane primjene, poput prženja, pirjanja i pirjanja. Voće se prvenstveno bira kad je mlado i čvrsto, a koristi se slično povrću u pomfritu, kariju i varivima. Preporuča se uklanjanje sjemenki prije kuhanja jer sjeme može uvesti gorak okus jelu ako se zagrije. Dinje orijentalnog kiseljenja također se mogu svježe uklopiti u piće, nasjeckati i baciti u salate ili kuhati u sambarima i chutneyu. Uz kuhane namjene, dinje orijentalnog kiseljenja fermentiraju se u kisele krastavce i konzumiraju se kao dodatak jelima od riže, varivima, juhama, jelima s rezancima i povrću. U Japanu su kiseli krastavci poznati kao narazuke i umočeni su u marinadu od taloga. Dinje orijentalnog kiseljenja dobro se kombiniraju s gljivama, patlidžanima, pinjolima, čile paprikom, tamarindom, mesom poput peradi, govedine ili svinjetine, tofuom, miso juhom, pivom i sakeom. Svježe dinje zadržaće se do mjesec dana kad se čuvaju u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
U Japanu je Katsura-uri sorta dinje orijentalnog kiseljenja dinje koja je duboko povezana s kulturom i poviješću Kjota. Dinje se u tradicionalnim lijekovima smatraju hladnom hranom, a koriste se i za poboljšanje probave. Praksa kiseljenja dinja u Japanu datira još iz antičkih vremena, a dinje su bile toliko cijenjene da su uzgajane u imperijalnoj vili Katsura u 17. stoljeću. Izgrađena od strane princa Toshihita, carska vila Katsura smatra se jednim od najvećih primjera japanske arhitekture i dizajna, a vila ima prostrani vrt u kojem bi carska obitelj često posjećivala polje Katsura-uri kako bi promatrala faze sazrijevanja. . Orijentalne dinje za kiseljenje također su predstavljene na Gion-Matsuri, tradicionalnom ljetnom festivalu koji se održava u srpnju u Kyotu. Ukiseljena Katsura-uri omiljeni je međuobrok i prilog jelima tijekom proslave, a vjeruje se da je hrana koja počasti proslavljeno svetište festivala.
Zemljopis / Povijest
Dinje orijentalnog kiseljenja porijeklom su iz Azije i samoniklo rastu od davnina. Postoji mnogo različitih sorti orijentalnih dinja koje se tradicionalno uzgajaju u Indiji, Kini, Koreji, Japanu i jugoistočnoj Aziji, a dinje su čak spomenute u kineskom tekstu iz 560. pne. Danas se dinja orijentalnog kiseljenja široko uzgaja u cijeloj Aziji, posebno u Japanu, Tajvanu i Kini, a može se naći na lokalnim tržištima i u kućnim vrtovima.
