Opis / Okus
Čvrsta paprika izlegla je izdužene, vitke i ravne do zakrivljene mahune, prosječno 10 do 17 centimetara duljine i 2 do 4 centimetra u promjeru, a imaju stožast oblik koji se sužava na zaobljeni vrh. Koža je glatka i voštana, dozrijeva od zelene do svijetlocrvene boje. Ispod kože polugusto meso je oštro, vodeno i svijetlozeleno do blijedo crveno-narančasto, ovisno o zrelosti i obuhvaća središnju šupljinu ispunjenu tankim opnama i okruglim i ravnim sjemenkama kremaste boje. Čvrsta paprika koja se izlegne ima travnati, poluslatki i zemljani okus pomiješan s umjerenom do ljutom razinom začina.
Godišnja doba / Dostupnost
Lumbre hatch čile paprika dostupna je kratku sezonu u kasno ljeto do rane jeseni.
Trenutne činjenice
Lumbre izlegle čile paprike, botanički klasificirane kao Capsicum annuum, začinska su sorta dobro poznate paprike iz grožđa i pripadaju obitelji Solanaceae ili močvarnih pasulja. Nazvan po poznatoj regiji uzgoja čilea Hatch Valley u Novom Meksiku, Lumbre hatch čile papričice razvili su druga i treća generacija uzgajivača čile paprike Hatch kako bi stvorili sortu s više začina. Paprika je dobila ime Lumbre, što je španjolsko za vatru, a čili paprika Lumbre kreće se od 9.000 do 10.000 SHU na ljestvici Scoville, što je mnogo ljuće od tradicionalne ljuske čile paprike. Lumbre hatch čile paprika također se prodaje pod imenima Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot i Hatch Double X Hot, a može se koristiti kao začinska zamjena u bilo kojem receptu koji poziva na tradicionalnu hatch papriku.
Nutritivna vrijednost
Lumbre izlegla čile papričica izvrstan su izvor vitamina A i C i dobar su izvor vlakana, vitamina B6 i K, mangana, kalija, bakra i omega-6 masnih kiselina. Paprika također sadrži manje količine omega-3 masnih kiselina, željeza, magnezija, fosfora, kalcija, vitamina E, B2 i B3 te cinka. Osim vitamina i minerala, Lumbre hatch čile paprika sadrži visoku razinu kapsaicina, kemijskog spoja koji pokreće mozak da osjeća začin ili vrućinu i pruža protuupalne blagodati.
Prijave
Čvrsta paprika iz grožđa jestiva je kad je sirova, ali zbog svoje debele ljuske češće se koristi u kuhanim primjenama poput pečenja ili pečenja na roštilju. Paprike se mogu nasjeckati na salsu ili uklopiti u umake, marinade i umake. Čvrsta paprika iz grožđa također se može ugraditi u jela od jaja, baciti u juhe, chilis i variva, zamotati u slaninu i na žaru ili kuhati u enchiladas i tamales. U Novom Meksiku, poput blažih paprika čile paprika, Lumbre ljuske mogu se pržiti na vatri u kavezima ili na roštilju i posluživati samostalno ili uz jela s latinskim i jugozapadnim okusima, ili se mogu uliti u napitke na bazi tekile. Čvrsta paprika koja se izliježe također se može osušiti, samljeti u prah i koristiti kao začin, peći u kolačićima i kruhu ili miješati u sladoled. Čvrsta paprika iz grožđa dobro se kombinira s orasima poput badema ili pinjola, feta sira, crème fraichea, manga, avokada, rajčice, češnjaka, luka, meksičkog origana, riže, graha i mesa s roštilja. Svježa paprika izdržat će 1-2 tjedna kada se labavo čuva cijela i ne opere u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Čileanska paprika prepoznata je kao državno povrće u Novom Meksiku, zajedno s pinto grahom, jer se sljubljivanje među lokalnim stanovništvom smatra neodvojivim. Paprika je već dugi niz godina dio krvotoka nove meksičke poljoprivrede, a zbog globalnog uspjeha proizvođača grotla, mnogi uzgajivači izvan države i izvan nje označavaju svoju papriku kao pravi Hatch chiles kako bi iskoristili prednosti paprike popularnost. Kako bi zaštitili jedinstveni profil okusa izlijega koji se uzgaja u dolini Hatch u Novom Meksiku, skupina poljoprivrednika organizirala je udrugu Hatch Chile kako bi lobirala za zaštićena prava na sortu. 2016. godine stekli su pravo da to područje ne samo priznaju kao zaštićeni zemljopisni položaj poput Nape za grožđe ili Idaha za krumpir, već su dobili i jamstvo da se u dolini Hatch uzgaja samo paprika s imenom grotla. Bilo koji čile uzgajan izvan doline morao bi se nazivati čilijem iz Novog Meksika.
Zemljopis / Povijest
Lumbre hatch chhile papričice u Novom Meksiku razvili su uzgajivači čilea koji su se izlijegli, Jimmy i Faron Lytle. Dolazeći iz niza uzgajivača, Lytles je poželio pikantniju sortu grotla i razvio papriku u razdoblju od devet godina. Ljuta paprika puštena je 2011. godine, nakon što je dokazala stabilnost u pokusima. Danas se svježa čili paprika Lumbre izleže u dolini Hatch, a dostupna je putem lokalnih uzgajivača i odabranih mrežnih prodavača za kućni vrt.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju papriku iz grožđa Lumbre Čile. Jedno je najlakše, tri teže.
