| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Uzgajivač
| Gljiva Sierra Madre Inc. | Početna stranica |
Opis / Okus
Vrganji su male do velike veličine s vrlo debelom stabljikom i zaobljenom kapom u prosjeku promjera 7-30 centimetara. Crveno-smeđe do tamno smeđe kape su glatke, blago ljepljive i u mladima su konveksne, s godinama se izravnavaju. Ispod kapice nalaze se brojne spužvaste cijevi od bjelokosti koje puštaju zeleno-smeđe spore za širenje. Stabljike kremaste boje prosječno su visoke 8-25 centimetara, široke su, široke, čvrste i guste s malim grebenima na donjem dijelu stabljike. Meso je bijelo i čvrsto kad se nareže i odaje aromu kvasca koja podsjeća na kiselo tijesto. Kad su kuhane, vrganje je kremasto, nježno i glatko orašastog, zemljanog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Vrganji su dostupni na jesen i kratko vrijeme u kasno proljeće.
Trenutne činjenice
Vrganje, botanički klasificirano kao vrganj edibus, popularna je samonikla, jestiva sorta koja je članovi porodice Boletaceae. Poznati i kao King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun u Engleskoj, Porcino u Italiji, Steinpilz u Njemačkoj, Panza u Meksiku i Belyy Grib ili Borovik na ruskom, vrganje raste pojedinačno ili u malim grozdovi u šumama u podnožju borova, jele, kukute, kestena, hrasta i smreke. Vrganji su klasificirani kao mikorizne gljive, koje su sorte koje tvore međusobni simbiotski odnos s korijenjem živih stabala. Gljiva za rast koristi šećere iz korijena, dok korijenje upija vodu i hranjive sastojke iz gljive. Ova nježna ravnoteža sprječava uzgoj vrganja jer se ne može lako ponovno stvoriti. Budući da se ove gljive uglavnom nalaze u odabranim regijama u divljini, često se prodaju u sušenom obliku za distribuciju na globalnoj razini. Vrganji su omiljeni po orašastom okusu, a Talijani ih vole zbog upotrebe u jelima od pizze i tjestenine.
Nutritivna vrijednost
Vrganji sadrže željezo, vlakna, vitamin C, vitamin A, a sadrže puno antioksidansa.
Prijave
Vrganje je najprikladnije za kuhane primjene poput pečenja, pečenja na roštilju, pirjanja i pirjanja. Po potrebi se mogu koristiti svježe ili sušene i rehidrirane. Kada se koriste suhe, gljive treba potopiti u vrućoj vodi dvadesetak minuta da se rehidriraju, a za dodatni okus preporučuje se koristiti vodu u koju su natopljene gljive. Vrganje se u svježem ili sušenom obliku može kuhati i dodavati tjestenini, riži, na vrh pizze, juhama, varivima, umacima i posluživati uz mesna jela. Svježe gljive također se popularno prže, peku na roštilju ili dinstaju s nepitelom, koja je metvica koja ima sličan okus poput origana ili s timijanom. Uz sjeckanje ili narezivanje, vrganje se mogu blanširati u salatama, mljeti i raširiti po bruschetti ili ukiseliti. Vrganji se dobro kombiniraju s peršinom, majčinom dušicom, origanom, lisnatim zelenilom, rikolom, suhim voćem, svježim sirevima od kravljeg i ovčjeg mlijeka, mesom poput ribe, piletine, kratkih rebara, janjetine ili odreska, rižota, rajčice, češnjaka, luka, masline ulje, riža i rezanci. Zadržat će do tri dana kada se svježe čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku i do šest mjeseci kad se osuše i čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi.
Etničke / kulturne informacije
Ime Porcini na talijanskom znači 'odojci', a ove gljive možemo pratiti još od Rimljana. Rimljani su cijenili vrganje, iako su ih znali kao 'Boleti', i kuhali su ih u posebnim spremnicima zvanim boletaria. Svinje su također preferirale jesti gljive, a sorti su nadjenuli nadimak Gljiva svinja. Osim u Italiji, gljive su omiljene i u drugim regijama Europe. Tijekom 18. stoljeća, francuski kralj Karl Johan XIV i druge aristokracije u Švedskoj toliko su voljeli Porcinija, da su ljudi počeli gljivu zvati 'Karljohan' u čast svog kralja.
Zemljopis / Povijest
Vrganji su porijeklom iz Europe i Sjeverne Amerike, a divlje rastu od davnina, šireći se i u drugim regijama širom svijeta. Danas se vrganje mogu naći u divljini, u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i na poljoprivrednim tržnicama u Sjevernoj Americi, Europi, Aziji, Novom Zelandu, Australiji i Južnoj Africi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju vrganje vrganja. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su Porcini Mushrooms dijelili koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 146 dana, 15.10.20  MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Prije oko 475 dana, 20.11.19 Sharer-ovi komentari: Vrganji u rinfuzi u Vandepoel Bruxellesu ..  Rob - Tržnica gurmana Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruxelles - Belgija 027712060 https://www.rob-brussels.be BlizuBruxelles, Brisel, Belgija Prije oko 477 dana, 19.11.19 Sharererovi komentari: Vrganji u Rob gourmetu!  Sirevi na središnjoj tržnici BlizuFirenca, Toskana, Italija Prije oko 512 dana, 15.10.19  Enoteca Properzio BlizuSpello, Umbrija, Italija Prije oko 530 dana, 27.9.19  Dugin prehrambena zadruga Duga namirnica Ulica Folsom 1745, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 BlizinaSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 607 dana, 12.7.19  Tržište cijele hrane Tržnica cjelovitih namirnica - California St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 BlizinaSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 607 dana, 12.7.19 Komentari dijelitelja: Ogromno !! |
