Kiseli patlidžan (kiseli) Patlidžan

Terung Asam Eggplant





Opis / okus


Patlidžani Terung Asam mali su, izduženi, okrugli plodovi koji u prosjeku mjere 8 centimetara i promjera 6 centimetara. Kožica sazrijeva od zelene do žuto-narančaste, crveno-narančaste ili tamnoljubičaste, ovisno o sorti koje neki plodovi pokazuju tamnoljubičaste do crne šarene pruge. Čvrsto meso je narančasto i okružuje mekanu središnju šupljinu koja sadrži desetke sitnih sjemenki. Miris mesa sličan je mirisu rajčice, kiselog je kiselog okusa.

Godišnja doba / Dostupnost


Patlidžani Terung Asam dostupni su tijekom cijele godine na Borneu.

Trenutne činjenice


Patlidžan Terung Asam, što na malajskom znači kiseli patlidžan, ima nekoliko botaničkih klasifikacija, uključujući Solanum lasiocarpum i Solanum ferox. Pripadnici su obitelji velebilje, srodne rajčici, paprici, a uglavnom se nalaze u jugoistočnoj Aziji. Sitni plodovi nazivaju se i kiseli brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak ili Terung Iban, nazvan po najvećoj autohtonoj skupini u Sarawaku. Voće je 2011. dobilo status zaštićene geografske oznake, što znači da su njegova reputacija i karakteristike povezane s regijom.

Hranjiva vrijednost


Patlidžan Terung Asam dobar je izvor vitamina C, a sadrži kalcij, vlakna, fosfor i kalij.

Prijave


Patlidžan Terung Asam prvenstveno se koristi u ribljim juhama, karijima i umacima. Režu se na četvrtine i kuhaju sa sjemenkama ili bez njih. Piling je nepotreban jer se koža lako skida kad se kuha na pari ili kuha. Plodovi se ponekad koriste kao zamjena za tamarind, jer nude sličan kiselkasti okus. Patlidžan Terung Asam možete jesti sirov u salatama, kada su nezrele i još zelene. Voće se dobro slaže s tamarindom, kurkumom, čilijem, kokosovim mlijekom, dimljenim mesom i dimljenom ribom. Kriške patlidžana Terung Asam mogu se dehidrirati i zadržati će do godinu dana ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi. Patlidžan Terung Asam dobro će se čuvati do mjesec dana, iako će se koža početi gubiti zbog gubitka vlage.

Etničke / kulturne informacije


Na Borneu ljudi iz Dayaka konzumiraju patlidžane Terung Asam i koriste se u asam pedalama ili jelima od kiselih / začinjenih riba. U Sarawaku se patlidžan Terung Asam kombinira s čilijem, limunovom travom i lukom i kuha s pastom od škampa, inćuna ili suhih škampa, riba se dodaje posljednja. Od plodova se također koristi sambal, pasta od crvenih čilija, čilija ptičjih očiju, belacan (pasta od škampa) i sok od limete calamansi, a sve pripremljeno s tradicionalnim kamenim mortom i tučkom. Sambal se poslužuje uz prženi tempeh, piletinu ili ribu.

Zemljopis / Povijest


Patlidžani Terung Asam porijeklom su s otoka Borneo u Indoneziji, točnije sjevernog dijela otoka poznatog kao Sarawak. Plodovi imaju zaštićenu zemljopisnu oznaku za to područje, iako rastu i na drugoj strani otoka, poznatom kao Kalimantan. Utvrđeno je da rastu u Indoneziji i na Filipinima. U divljini se može naći patlidžan Terung Asam koji raste u gudurama i dolinama u vlažnom, vlažnom okruženju. Oboje su krmno i uzgajano voće, a mogu se primijetiti na uličnim tržnicama i prodavačima na Borneu.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju Terung Asam (kiseli) patlidžan. Jedno je najlakše, tri teže.
Jednostavno, ali ukusno Terung Asam kuhana s ribom
Kuhinja sitne Nyonye Začinski začin za paste od škampa
Guai Shu Shu Borneo Sour Brinjal zvani Patlidžan Dayak

Popularni Postovi