Food Buzz: Povijest ananasa | Slušati |
Fabula o hrani: Ananas | Slušati |
Opis / okus
Brazilski crveni ananas ima svijetlo crvenu kožicu, a svaki od pojedinačnih složenih plodova koji su se stopili da bi se stvorilo cijelo voće naglašeni su ostacima crvenih cvjetova ili plijesama. Lisnata krošnja je zelena ili šarena i ima klasove duž često rubova crvenih vrhova. Plodovi imaju izduženi ovalni oblik i manji su od komercijalnih sorti, mada mogu težiti i do 1 kilogram. Imaju manje mesa od ostalih sorti s umjereno velikom jezgrom. Meso je bijelo ili ružičasto-žuto, sadrži malo soka, a može i ne mora imati sjemenke. Okus je slatkast i blag.
Godišnja doba / Dostupnost
Brazilski crveni ananas dostupan je u ljetnim i jesenskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Brazilski crveni ananas botanički je poznat kao Ananas bracteatus i rijetko se nalazi u Sjedinjenim Državama. Crveni ananas, porijeklom iz Amazone, gdje sezona monsuna traje od prosinca do travnja, zahtijeva puno vode za proizvodnju jestivih plodova. Kad se uzgaja u suhim uvjetima, plodovi se općenito smatraju ukrasnim. Nalaze se u tropskim podnebljima, a pod pravim uvjetima voće se smatra jestivim kad je potpuno zrelo.
Hranjiva vrijednost
Brazilski crveni ananas bogati je vitaminom C, a sadrži bromelain, enzim koji djeluje protuupalno i koristi se u farmakologiji. Crvena boja kožice ploda posljedica je prisutnosti antocijanina, fitokemikalije koja nudi antioksidativna svojstva.
Prijave
Brazilski crveni ananas možete jesti sirovi ili kuhani. Budite oprezni pri rukovanju plodovima, jer sporiji ostaci i listovi krune imaju oštre klasove duž margina. Koža, krunica i dno se uklanjaju, otkrivajući meso. Izrežite meso od jezgre, a kockice ili kriške narežite na komade. Svježi brazilski crveni ananas koristite u voćnim salatama uz mango, banane i citruse ili dodajte smoothiejima. Voće pasirajte u pireu i koristite u umacima, marinadama ili koktelima. Brazilski crveni ananas spojite s pečenim mesom poput šunke i piletine, s kremastim sirevima poput plavog sira ili krem sira, s crnim češnjakom, komoračem i bosiljkom. Zrele brazilske crvene ananase čuvajte naopako u hladnjaku kako bi se šećer mogao preraspodijeliti od baze do krune, do 5 dana.
Etničke / kulturne informacije
Sve donedavno jestivost brazilskog crvenog ananasa ovisila je o mokrim, monsunskim uvjetima u prašumi. Boja i hranjiva vrijednost ploda dali su jednom botaničaru ideju da stvori crveni ananas koji će proizvoditi jestivo voće bez ovisnosti o monsunima. U procesu koji je trajao više od 20 godina, brazilski botaničar Pedro Nahoum, ukrižio je brazilski crveni ananas s uobičajenijim jestivim ananasom i stvorio dvije sorte koje će se pojaviti na tržištu Rio de Janeira 2018. Ovaj novi crveni ananas također ima jestivu kožu .
Zemljopis / Povijest
Brazilski crveni ananas porijeklom je iz Atlantske šume, uz istočnu obalu Brazila, a nalazi se u dijelovima Urugvaja, Paragvaja i Argentine. Biljke se najčešće koriste zbog svoje ukrasne vrijednosti, posebno kao zaštitna ograda zbog svojih dugih bodljikavih listova. Listovi su vlaknasti, a u Brazilu se koriste za užad i tekstil. Prodaju se kao ukrasno bilje u Sjedinjenim Državama, Havajima, Novom Zelandu i Brazilu. U područjima gdje ima jakih kiša, biljke će rađati jestive plodove.