Opis / Okus
Ovaj mlađi bijeli biserni luk ima vlažnu tanko slojevitu koštano bijelu kožicu koja obuhvaća prozirno oštro bijelo meso, sočno, blago i slatko.
Godišnja doba / Dostupnost
Bijeli biserni luk sa stabljikama dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Bijeli biserni luk s pričvršćenom stabljikom bere se mlađi od zrelog bisernog luka s netaknutim uspravnim šupljim zelenim stabljikama. Iako je rok trajanja kratak, korijen održava sočnost jer može upiti vlagu iz stabljika. Biserni luk namjerno je mali jer je posađen čvrsto i gusto zajedno i ubran u željenu kržljavu veličinu.
Prijave
Bijeli biserni luk sa stabljikama može se koristiti slično kao mladi luk. Cijeli luk može se blanširati i roštiljati, što donosi robusnije i slatke elemente luka i čini ih hrabrijim parom za ribu i meso. Stabljike se također mogu ukloniti i upotrijebiti za temeljac ili juhu ili odbaciti, a korijen koristiti za jesti sirovo.
Zemljopis / Povijest
Pravi biserni luk klasificiran je kao Allium ampeloprasum jer tvori samo jedan list za pohranu. U praksi, sorte luka kratkog dana, kao što su Grano i kristalni vosak, kada se uzgajaju sjeverno od ekvatora, zapravo će razviti lukovice veličine bisera i kao takve mogu se prodavati.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju biserni luk bijeli sa peteljkom. Jedno je najlakše, tri teže.
| Život usmjeren na hranu | Biserni luk sa smeđim maslacem i balzamičnom glazurom |
