| 3 matice |
Opis / okus
Listovi cimeta srednje su veličine, izduženi su, vitki, ovalnog do kopljastog oblika i točno se sužavaju. Površina lista je kožasta i kad je svježa, sjajno zelena, a kroz središte svakog lista prolazi istaknuta središnja svijetlozelena žila. Nezreli listovi cimeta crveni su prije nego što sazriju do svoje svijetlo zelene boje. Rastu na glatkim granama, a stablo je poznato i po debeloj kori. Listovi cimeta često su sušeni i imaju lakši okus i aromu u usporedbi s korom cimeta kada se koriste u čajevima ili u kuhanju. Osušeni listovi cimeta imaju mat završetak i postaju maslinaste boje, nalik na lovorov list, a imaju pikantan, opor okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi cimeta dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Listovi cimeta, botanički klasificirani kao Cinnamonum verum, rastu na zimzelenom drvetu koje uspijeva u tropskim klimatskim uvjetima dosežu i do dvadeset metara visine i članovi su obitelji Lauraceae. Poznat i kao indijski lovorov list, Cassia list ili Tej Patta, postoji preko stotinu sorti 'pravog cimeta', a najviše se konzumiraju dvije sorte: cejlonski cimet i kineski cimet. Povijesno gledano, lišće je destilirano u svijetložuto ulje i korišteno u ljekovite aromaterapijske svrhe i kao miris u parfemima. Ulje lišća ima snažnu, začinjenu i mošusnu aromu s jakim notama klinčića i citrusa. Ulje cimeta prihvatile su mnoge kulture zbog svog zagrijavanja, stimulirajućeg djelovanja na tijelo, a začin cimet je u jednom trenutku povijesti bio skuplji od zlata.
Hranjiva vrijednost
Ulje lista cimeta bogato je fitonutrijentima i sadrži eugenol, koji može pomoći kod gastrointestinalnih problema, uključujući bolove u želucu, mučninu i proljev. Također ima visoke koncentracije cinamaldehida, koji je prirodno sredstvo za uklanjanje boli s protuupalnim svojstvima.
Prijave
Listovi cimeta najčešće se koriste u sušenom stanju i prije konzumiranja treba ih ukloniti iz posude. Koriste se za aromatiziranje variva, pilafa i curryja, a sušeni listovi cimeta često mogu zamijeniti lovor u mnogim receptima. Na Jamajci se listovi cimeta tradicionalno koriste za aromatiziranje kaše od kukuruznog brašna i marinada s kretenom. Listovi cimeta koriste se i kao aroma za pecivo i slastice. Osim kuhanja, lišće se obično kuha i od njega pravi biljni čaj. Listovi cimeta dobro se kombiniraju s klinčićima, zelenim kardamomom, crnim paprom, kokosovim mlijekom, svinjetinom, piletinom i janjetinom. Osušeni listovi cimeta držat će se do šest mjeseci kad se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
U Egiptu su lišće i ulje cimeta bili izuzetno popularni i koristili su se zbog svojih aroma i energizirajućih svojstava već 2000 prije nove ere. Uglavnom su se koristili kao ulje za pomazanje, parfem, tamjan, pa čak i mirisi za postupak balzamiranja. Danas se ulje cimetovih listova koristi i za smanjenje simptoma općih bolova, artritisa i za probavu.
Zemljopis / Povijest
Listovi cimeta postoje od davnina, a točno podrijetlo uglavnom je nepoznato. Smatra se da su porijeklom iz Burme, Šri Lanke, Bangladeša i malabarske obale Indije, a zatim su ih arapski trgovci proširili u Babilon, Egipat, Rim i ostatak Europe. Danas se listovi cimeta mogu naći svježi na specijalnim tržištima u Indiji, Šri Lanki, Bangladešu, Burmi, Kini, Vijetnamu, Madagaskaru, Komorskim otocima, Južnoj Americi i Zapadnoj Indiji. Također se može naći u sušenom obliku i kao ekstrakt ulja na internetskim trgovcima u Sjedinjenim Državama i Europi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju lišće cimeta. Jedno je najlakše, tri teže.
| NY Times | Curry od janjeće cimeta |
