Jabuke vučje šape

Patte De Loup Apples





Opis / okus


Patte de Loup jabuke su plodovi nepravilnog oblika koji se izgledom vrlo razlikuju od okruglih, stožastih, do zaobljenih oblika, ponekad također udubljeni ili prekriveni. Koža se kreće u boji od žute, svijetlosmeđe, do žuto-zelene, čvrsta je, žilava i gruba, povremeno prekrivena sivosmeđom prostirkom. Neke jabuke također mogu puknuti tijekom rasta, stvarajući uski, istaknuti ožiljak na površini ploda. Ispod kože meso slonovače je gusto, oštro i vodeno, obuhvaćajući središnju jezgru ispunjenu vrlo malim, smeđe-crnim sjemenkama. Patte de Loup jabuke su aromatične i uravnoteženog, slatkasto-trpkog okusa sa suptilno parfimisanim notama anisa i ličija.

Godišnja doba / Dostupnost


Jabuke Patte de Loup beru se u kasnu jesen kroz zimu, a kada se pravilno čuvaju, jabuke se mogu držati do sredine proljeća.

Trenutne činjenice


Jabuke Patte de Loup, botanički klasificirane kao Malus domestica, vrlo su staro francusko nasljeđe koje pripada obitelji Rosaceae. Prevodeći s francuskog u značenju 'vučja šapa', jabuke Patte de Loup zaslužile su svoje neobično ime zahvaljujući izduženom ožiljku koji je prelazio preko ploda. Legenda kaže da jabuka izgleda kao da ju je izgrebao vuk. Jabuke nepravilnog oblika također su širom Francuske poznate kao Griffe de Loup i Pomme de Loup, a jabuke Patte de Loup nisu komercijalno uzgajane zbog potražnje na tržištu za neokaljanim, jednoličnim i sjajnim kožama. Usprkos svom izrazitom izgledu, jabuke Patte de Loup imaju slatko-trpki okus koji je izuzetno cijenjen među uzgajivačima specijaliteta i vrtlarima zbog svog okusa, postojanosti i sposobnosti korištenja u širokom spektru kulinarskih primjena.

Hranjiva vrijednost


Patte de Loup jabuke dobar su izvor vitamina C, koji je antioksidans koji može zaštititi imunološki sustav od vanjskih agresora iz okoline. Jabuke također sadrže vlakna, vitamin A i kalij, koji mogu pomoći u regulaciji razine tekućine u tijelu.

Prijave


Patte de Loup jabuke su najprikladnije za sirove i kuhane primjene, poput pečenja i dinstanja. Jabuke nepravilnog oblika imaju slatkast, oštar okus koji se prikazuje kad se konzumira svjež, bez ruke, a meso se obično nareže i posluži s umacima, čokoladom ili sirevima na tanjurima s predjelima. Jabuke se također mogu prešati u sokove i jabukovače, nasjeckati i saviti u palačinke, ili narezati i baciti u voćne i zelene salate. Uz sirove primjene, jabuke Patte de Loup poznate su po svom okusu i postojanosti u kuhanim pripravcima, a od njih se može napraviti chutney, kockice umaka, dinstati u fricassee ili pržiti s mesom kao prilog. Jabuke se također koriste u pecivima, a mogu se peći u kolačima, tortama, profiterolima i pitama. Patte de Loup jabuke dobro se slažu s mesom poput janjetine, divljači, govedine, svinjetine, peradi i ribe, krumpira, rikole, komorača, začinskog bilja poput majčine dušice, peršina i mente, vanilije, karamele i sireva kao što su čedar, gauda , i parmezan. Svježe jabuke držat će se 1-4 mjeseca kad se pravilno čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Etničke / kulturne informacije


Jabuke Patte de Loup uzgajaju se od srednjeg vijeka u Francuskoj, a govorilo se da su se uzgajale u vrtovima Versajske palače tijekom vladavine Luja XIV. Unatoč svojoj plemenitoj reputaciji, s nastavkom puštanja poboljšanih sorata, jabuke Patte de Loup izblijedjele su s lokalnih tržišta zbog svog neobičnog oblika i ostale su lokalizirane za uzgajivače specijaliteta već desetljećima. U posljednjih nekoliko godina u Francuskoj je zaživjelo nasljedstvo jabuka, posebno putem organskih uzgajivača koji teže uzgajati sorte izvrsnog okusa. Sorta se prikazuje na poljoprivrednim tržnicama, gdje uzgajivači potiču potrošače da gledaju dalje od početnih pojava i favoriziraju sorte jabuka zbog njihova okusa i teksture.

Zemljopis / Povijest


Jabuke Patte de Loup prvi put su otkrivene u Beaupreauu, komuni u odjelu Marie-et-Loire u zapadnoj Francuskoj. Sorta se u hortikulturnim dokumentima citira od 17. stoljeća, ali vjeruje se da se uzgajala i ranije, još iz srednjeg vijeka. Jabuke Patte de Loup, uglavnom popularne tijekom 17. i 18. stoljeća u Francuskoj, pale su na nemilost komercijalnih tržišta zbog svog neobičnog izgleda, a prvenstveno se nalaze u specijalnim uzgajivačima i vrtovima u Francuskoj i Europi u današnje vrijeme.



Popularni Postovi