| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / Okus
Osušena kajenska paprika duga je i uska, duljine otprilike 30 centimetara. Ima ciglastocrvenu boju i duboko naboranu vanjsku kožicu koja obuhvaća mahunu ispunjenu vatrenim vrućim sjemenkama. Okus paprike pojačava se dok se suši kako bi se dobio složeniji okus topline i dima. Osušeni kajenski papar ima veliku vrućinu na skali Scoville. (80 000-90 000 toplinskih jedinica Scoville)
Godišnja doba / Dostupnost
Sušene kajenske paprike dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Cayenne chile je botanički klasificiran kao vrsta Capsicum annuum, a također se često naziva gvinejskim začinom, paprom od kravljeg roga i paprom aleve. Obično se prodaje u sušenom obliku u nastojanju da ublaži svoju ekstremnu vrućinu, Cayenne se može jesti svjež, ali se zbog jakog začina često smatra gotovo nejestivim. Zreli čiliji se beru i suše, a zatim drobe i prodaju u obliku pahuljica crvene paprike ili se pulpaju i peku u kolače, koji se potom melju i prosiju u čisti kajenski čili prah.
Nutritivna vrijednost
Osušeni kajenski čili sadrže vitamin A, C, vitamine B i značajne količine željeza, tiamina, niacina, magnezija i riboflavina. Chiles su bez kolesterola, zasićeni bez masnoća, niskokalorični, s malo natrija i bogati vlaknima.
Prijave
Zbog jake vrućine osušenih kajenskih čilija najčešće se prodaju u zdrobljenom ili praškastom obliku namijenjenom za upotrebu u malim količinama. Često se koriste za dodavanje oštrog začina suhim trljama za svinjetinu ili govedinu, posebno za prsa, prije pušenja. Cayenne čile obuhvaćaju kuhinje svih etničkih skupina i koriste se u meksičkim enhiladama, ljutom umaku Cajun, tex-Mex čiliju, kineskom pomfritu, tajlandskim curry-ima, indijskim jelima i raznim mješavinama začina. Besplatni okusi uključuju kim, piment, komorač, korijander, češnjak, smeđi šećer, melasu, papriku, sol celera, suhu gorušicu i crni papar.
Etničke / kulturne informacije
Kajenski čiliji svoje su ime dobili po gradu Cayenne, glavnom gradu Francuske Gvajane, smještenom na sjeveroistočnoj obali Južne Amerike.
Zemljopis / Povijest
Kajenski čili porijeklom su iz Indije, ali danas se uzgajaju u vrtovima i koriste u svjetskoj kuhinji. Prvi su put zabilježeni 1653. godine u knjizi 'Complete Herbal' Nicholasa Culpepera, engleskog botaničara, travara, liječnika i astrologa. Kao pomalo renesansni čovjek svog vremena, primjećuje čileovu upotrebu od svega kulinarskog do ljekovitog. Čak raspravlja o „morskom papriku“ kao o tome da se njime upravlja u carstvu rimskog boga Marsa.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju sušene paprike kajenskog čilea. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kuhinja je moje igralište | Cajunski pereci | |
| Desert za dvoje | Vatrene pljeskavice s kremastim umakom od fete |
