Opis / Okus
Tsukune imo su vrlo veliki općenito okrugli korijeni kvrgavog i kvrgastog oblika koji dosežu do 500 kilograma težine. Obično su prekriveni nečistoćom i zahtijevaju dobro pročišćavanje. Površina korijena je tamno smeđa do crna i hrapava je i ljuskava. Ispod tankog sloja kože nalazi se gusta, svijetlo bijela unutrašnjost. Meso je vrlo ljepljivo, ima oštru, a škrobnu teksturu i nudi bogat, pomalo slatkast okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Tsukune imo dostupni su od kasne jeseni do ranih proljetnih mjeseci.
Trenutne činjenice
Tsukune imo, izgovara se kao 'soo-koo-nae ee-mo', vrsta je Dioscorea oppositifolia ili D. batatas, poznata i kao japanski yam ili Yamaimo, što u prijevodu znači 'planinski krumpir'. Drugi uobičajeni naziv za korijen je Yamato imo. Divovsko korijenje koristi se poput krumpira, a često se riba i koristi u tradicionalnim japanskim jelima poput tororo-jirua ili okonomiyakija. Ime dolazi od okruglog i kvrgavog izgleda korijena koji podsjeća na japansku pileću polpetu zvanu 'tsukune'.
Nutritivna vrijednost
Tsukune imo bogati su ugljikohidratima, vlaknima, kalcijem i fosforom. Izvor su vitamina A, B1, B2 i C, kao i željeza i cinka. Korijeni sadrže nekoliko aminokiselina, uključujući lizin, leucin i triptofan. Bogate su dijastazom, probavnim enzimom koji razgrađuje ugljikohidrate što ih čini lakšim za probavu. Korijeni su idealni za one koji upravljaju dijabetesom, visokim krvnim tlakom i visokim kolesterolom. Meso Tsukune imo može uzrokovati iritaciju kože ruku tijekom pripreme zbog prisutnosti kalcijevog oksalata. Nošenje rukavica spriječit će iritaciju.
Prijave
Tsukune imo možete uživati sirovo ili kuhano. Često se koristi kao vezivo u juhama na bazi miso-a, naribanih za jela od jaja, rezance od soba i japanski nimono. Ljudi u Japanu ga koriste za izradu slastičarskih lepinja ili jela poput frittate okonomiyaki. Može se narezati na tanke iverke i pržiti ili od njih napraviti isobe-age ili pržiti na tavi i od njih napraviti oyaki. Potražite gomolje koji su teški i ujednačenijeg oblika s vlažnom površinom i bez ogrebotina. Nakon što ste oljuštili kožu, stavite ih u posudu s hladnom vodom s prskanjem octa na petnaest minuta kako biste neutralizirali oksalate i sačuvali bijelu nijansu mesa. Za pohranu zamotajte ih u novine i držite na hladnom i tamnom mjestu. Izrezani komadi mogu se zamotati u plastiku i čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Za dugotrajno skladištenje, također se mogu predkuhati i zamrznuti.
Etničke / kulturne informacije
Tsukune imo i druge japanske sorte jama stoljećima se koriste u kulinarske i ljekovite svrhe. Tijekom razdoblja Edo, u 17. do sredine 19. stoljeća, muškarci su bili jedini koji su koristili korijene poput Tsukunea i bilo je poznato da gomolj naribaju u vodu za kupanje radi vitalnosti. Vjerovali su da će redovito jedenje korijenja povećati njihovu fizičku snagu. Korijeni su također korisni protiv ‘natsubatea’, umora doživljenog tijekom japanskih dugih vrućih ljeta.
Zemljopis / Povijest
Tsukune imo su porijeklom iz planinskih predjela Kine. Botanički je njihova klasifikacija zbunila istraživače koji su nekoliko puta promijenili znanstveni naziv ove sorte. U Japanu se različiti nazivi koriste za Tsukune imo u različitim regijama, što ih čini donekle teškim za prepoznavanje. U prefekturi Kyoto nazivaju se Tabayama no imo, u Ishikawa su Kaga Round Mom ili Kagamaru imo, a u Mie se nazivaju Ise imo ili I Momento. Razvijena sorta, Kisa br. 1 predstavljena je kasnih 1980-ih, a slijede je Takashiro i Aoyama, a kasnije krajem 1990-ih puštena je poboljšana sorta nazvana Hirokei. Tsukune imo uzgajaju se u južnoj prefekturi Mie, Nara i Hiroshima te u sjevernoj prefekturi Aomori. Najčešće ih se uočava u regiji Kansai koja uključuje prefekture Kyoto, Osaka i Wakayama.
