Opis / okus
Korijen peršina zavodljivo izgleda poput pastrnjaka sa svojim suženim oblikom, svijetlo bež kožom i hrapavom izbrazdanih tekstura. Korijen može narasti do šest centimetara duljine s promjerom dva centimetra ili ga se ponekad nađe dvostruko ukorijenjenog. Korijen peršina ima oštru, a nježnu teksturu kad je sirov i glatke i kremaste teksture. Okus korijena peršina uspoređuje se s kombinacijom celera, peršina i mrkve. Gomolj je vrlo aromatičan i ponekad se koristi kao biljka. Cijela biljka peršina, korijenje i zelje, jestiva je.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen peršina dostupan je tijekom cijele godine s vrhuncem sezone tijekom zimskih i proljetnih mjeseci.
Trenutne činjenice
Korijen peršina botanički je poznat kao Petroselinum crispum var. tuberosum. Posebna sorta peršina uzgajana zbog korenastog korijena zove se Hamburg Peršin, nazvana po mjestu za koje se vjeruje da je nastalo. Također je poznat kao ukorijenjeni peršin i nizozemski peršin. Iako ima lišće sličnog oblika, ne treba ga miješati s talijanskim plosnatim peršunom niti s uobičajenom kovrčava sorta, jer niti jedno od njih ne daje jestivo korijenje.
Hranjiva vrijednost
Korijen peršina bogat je vitaminom C i željezom, a sadrži i visoku razinu natrija.
Prijave
Korijen peršina često se priprema s drugim korijenskim povrćem poput repe, pastrnjaka i mrkve, a može se zamijeniti u receptima koji pozivaju na bilo koji od tih predmeta. Korijen peršina obično se kuha prije jela, ali može se poslužiti i sirov u slapicama, salatama ili na pladnju s cruditéom. Korijen treba oguliti prije upotrebe. Narežite korijen peršina na tanke kolutiće, pržite na čipsu ili naribajte te napravite fritule. Pecite ili skuhajte korijen peršina da omekša i pire za juhe i umake, ili kombinirajte jedan dio korijena peršina s tri dijela kuhanog krumpira za uvrtanje na tradicionalni pire krumpir. Korijen peršina može se kombinirati s janjetinom, peradi, kupusom, hrenom, majčinom dušicom, slatkim krumpirom, ljutikom i krepkim žitaricama. Sjeckani korijen peršina može se dodati juhama i varivima za aromatični dodatak. Iako se ova posebna sorta peršina uzgaja zbog korijena, lišće se također može koristiti kao svježi ukras ili kao aromatična biljka u juhama i varivima, kao što biste to učinili u bilo kojem receptu za svježi peršin. Ako namjeravate koristiti i zelje, odvojite ih od korijena za pohranu. Kad se ohladi, korijen peršina zadržava se otprilike dva do tri tjedna, duže od zelenila, koje se čuva samo oko tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
Korijen peršina popularan je u srednjoeuropskim kuhinjama. U Njemačkoj je korijen peršina uključen među bilje i povrće poznato kao supengrun ili zelje od juhe koje se kombinira s piletinom ili govedinom i kuha za juhe ili umake.
Zemljopis / Povijest
Korijen peršina prvi se put pojavio u nizozemskoj kuharici napisanoj u drugoj polovici 15. stoljeća, a preveo ga je Konstant Antoine Serrure iz Belgije 1892. U rukopisu se korijen peršina pojavljuje kao glavni sastojak jednog recepta za varivo od povrća. Korijen peršina pojavio se i u kuharici u Hamburgu u Njemačkoj u 16. stoljeću. Od tada je korijen bio češći u receptima diljem Rusije, Poljske i Njemačke. Iako se uzgajane sorte uzgajaju na sjevernoj hemisferi i u Novom i u Starom svijetu, korijen peršina ostaje komercijalno važan kao kulinarska kultura prvenstveno u srednjoj i istočnoj Europi. Gomolj se može naći na tržnicama koje opskrbljuju pretežno poljsku, židovsku i njemačku populaciju.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijen peršina. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je podijelio korijen peršuna pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica hollywoodskih farmera Farma kamenih čamaca Helvetia, ILI BlizinaPortland, Oregon, Sjedinjene Države Prije otprilike 403 dana, 02.01.20 Dijelovi komentari: Potpuno jestivo - apsolutno volim ovo pečeno !! |
