Opis / okus
Ninikunome imaju duge oblike nalik na peteljke debljine jednake od vrha do dna. Tekstura im je svježa poput zelenog graha, a imaju okus i miris sličan a ipak blažim od stvarnog češnjaka. Kada odabirete Ninikunome, odaberite one koji su elastične i živo zelene boje, a ne žute ili smeđe što je pokazatelj da su stari.
Godišnja doba / Dostupnost
Ninnikunome su dostupni tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Ninnikunome (prijevod na japanski: klice češnjaka), također poznato i kao Kukininniku (stabljike češnjaka) i uvojci češnjaka nisu klice, već su krajevi češnjaka koji se protežu da nose cvijeće. Proizvedeni od sorti češnjaka s tvrdim vratom, oni su član obitelji Allium. Danas se Ninnikunome često može naći na lokalnim farmama u blizini željezničkih stanica odmah nakon berbe u Japanu. Neke sorte japanskog i kineskog češnjaka odabiru se i uzgajaju posebno za proizvodnju peradi.
Hranjiva vrijednost
Za razliku od jedenja češnjaka iz lukovice, Ninnikunome se može učinkovito konzumirati zbog svog blagog okusa češnjaka. Imaju iste hranjive sastojke kao i tradicionalni češnjak, a osim toga sadrže beta-karoten i dijetalna vlakna, a bogati su vitaminom C.
Prijave
Ninnikunome se može koristiti za dodavanje okusa raznim slanim pripravcima. Zbog blagog okusa češnjaka mogu se dodati u bilo koje jelo umjesto luka ili češnjaka, poput pomfrita, juha, salata, jela od riže, tjestenine, pesta i humusa. Čak i kad se kuhaju, održat će svoju živopisnu zelenu boju. Također se mogu jednostavno poslužiti pržene ili pečene na žaru. Za kratkotrajno čuvanje držite ih u plastičnoj vrećici u hladnjaku. Za dugotrajno skladištenje mogu se prethodno kuhati i zamrznuti za buduću upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
Japanski redovnici vjerovali su da češnjak može izazvati požudu i bijes i ometati njihov trening, pa je konzumacija češnjaka bila zabranjena. Na kraju se zabrana češnjaka proširila na obične ljude 764. godine.
Zemljopis / Povijest
Ninnikunome se proizvode u prefekturi Aomori i prefekturi Kagawa u Japanu. U SAD-u ih možete naći na poljoprivrednim tržnicama ili na lokalnim farmama tijekom kasnog proljeća i početkom ljeta, no neobično ih je pronaći u komercijalnim trgovinama mješovitom robom. Botanički pojam, 'scape' je stabljika koja nosi cvijet. Stoga krajolici predstavljaju nezrelu fazu stabljika češnjaka. Kad lukovica naraste i otvrdne, ljestvica pokaže glavu kroz zemlju i izvije se u obliku svinjskog repa prije ispravljanja. Češnjak proširuje svoj opseg kako bi proizveo cvijeće u proljeće, a zatim se Ninikunome reže kako bi zadržao hranjive sastojke u lukovicama, a ne u cvjetovima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Ninnikunome. Jedno je najlakše, tri teže.
| Crveni kuhar | Vegetarijanski krastavac s prženim češnjakom |
