| Rancho Del Sol | Početna stranica |
Opis / Okus
Korijeni češnjaka vitki su, izduženi i nježni, protežu se od dna podzemne lukovice u razvoju. Korijenje raste u svim smjerovima i prosječno je duljine 12 do 14 centimetara, ponekad se proteže i do 30 centimetara. Kad se korijenje izvadi iz tla i opere, obično se pojavljuje u zamršenom skupu od otprilike 40 do 60 korijena, ovisno o zrelosti biljke. Korijeni češnjaka glatki su, bez dlake, a očišćeni se nalaze u nijansama bijele do bjelokosti, ponekad imaju preplanule do svijetlosmeđe tonove koji su ostali od tla. Korijenje može biti vrlo tanko, nježno i oštro, poput pucanja. Korijen češnjaka blaži je od lukovica češnjaka i sadrži blag, slatkast i nježno opor okus koji podsjeća na zeleni češnjak. Kad se kuha, korijenje razvija još mekšu konzistenciju i orašasto-slatkast okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen češnjaka bere se u proljeće do početka ljeta.
Trenutne činjenice
Korijeni češnjaka, botanički klasificirani kao Allium sativum, dugi su, vitki korijeni biljke češnjaka, koji pripadaju obitelji Amaryllidaceae ili ljiljan, zajedno s vlascem, lukom i lukom. Korijeni se spuštaju iz lukovice u razvoju tijekom biljnog ciklusa rasta, uglavnom u jesen i zimi prije nego što se tlo smrzne, a kad se biljka rano povuče, nježni korijeni mogu se koristiti kao jedinstveni kulinarski sastojak. Korijen češnjaka općenito se smatra rijetkim i često se ne može naći na komercijalnim tržištima, jer uzgajivači uklanjaju korijenje tijekom postupka berbe. Unatoč rijetkosti, jestivi korijeni nisu novi kulinarski sastojak i u povijesti se već tisućama godina koriste u azijskoj kuhinji. Korijen češnjaka može se ubrati od sorti češnjaka s tvrdim vratom ili mekog vrata i vrlo je omiljen zbog suptilne arome i svježe konzistencije. Korijenje se također može prodati samostalno ili ga se još uvijek drži zalijepljenog za zeleni češnjak, koji se tradicionalno prodaje na poljoprivrednim tržnicama i specijalnim trgovinama mješovitom robom. Budući da se to obično ne bere, mnogi kuhari, restorani i oni koji su zainteresirani za stjecanje korijena podnose zahtjeve uzgajivačima češnjaka za posebnu berbu korijenja.
Nutritivna vrijednost
Korijen češnjaka sadrži alicin, spoj koji pokazuje da smanjuje upalu i pruža antibakterijska i antifungalna svojstva. Poput lukovica, i korijeni su izvor vlakana za poticanje probavnog trakta, magnezij za regulaciju krvnog tlaka i vitamin C za jačanje imunološkog sustava.
Prijave
Korijen češnjaka sadrži blagi, slatki i suptilno pikantni okus koji je pogodan i za svježe i za kuhane namjene, poput prženja, pirjanja i prženja. Sirovo korijenje može se uklopiti u zelene salate, slojiti u sendviče za dodatnu hrskavost ili upotrijebiti kao svježi preljev preko humusa, guacamola, povrća, salata od tjestenine i zdjela sa žitaricama. Korijen češnjaka također se može uliti u ulja radi lagane arome ili se može ukiseliti kao tanki začin. Uz sirove pripravke, korijen češnjaka može se lagano pirjati s drugim povrćem kao slani prilog, smeđi na maslacu i poslužiti s plodovima mora, miješati u juhe ili miješati u jela od mahunarki, krumpira ili tjestenine. Korijenje se također može kuhati u jajima, pržiti u glavnim jelima, pržiti da dobije hrskavu teksturu ili ga dodavati kao završni detalj u rezancima i jelima na bazi riže. Dugi, nježni korijeni dodaju povišene vizualne i teksturne komponente jelima, pružajući umjetnički, apstraktni element. Korijeni češnjaka također se još uvijek mogu pričvrstiti na mladu lukovicu i zelje. Cijela stabljika s korijenjem može se očistiti i kombinirati u umake te koristiti kao aromu. Korijen češnjaka dobro se kombinira s proljetnim povrćem poput šparoga, smrčaka, zelenog bilja, graška, graha fave, poriluka i papratnjača, ostalim gljivama, kiselom klicom, ciklom, đumbirom, tofuom i plodovima mora, kao što su kapice, riba, kozice i dagnje. Svježi korijen češnjaka zadržat će se 2 do 7 dana, ovisno o svježini, kada se zamota u papirnati ubrus i čuva u zatvorenoj posudi u hladnjaku. Ako su korijeni još uvijek pričvršćeni za zeleni češnjak, mogu se staviti u čašu vode, prekriti plastičnom vrećicom i čuvati 7 do 10 dana u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Korijen češnjaka obično se konzumira u regijama Kine tijekom novogodišnjih svečanosti. U tradicionalnoj kineskoj medicini vjeruje se da češnjak zagrijava probavni sustav, pomažući detoksikaciji tijela i uklanjanju štetnih mikroorganizama. Svi se dijelovi biljke češnjaka koriste u Kini od davnina, a korijen češnjaka rjeđi je specijalni sastojak ugrađen u blagdanska jela. Korijen češnjaka prvenstveno se prži kao oštar prilog ili se ugrađuje u pomfrit za dodatni okus i teksturu. Kućanstva korijen češnjaka uključuju u kineska novogodišnja jela jer korijenje osigurava ravnotežu dekadentnijim jelima i pomaže promicanju probave kako bi se tijelo očistilo od težih obroka. Češnjak simbolizira prosperitet, a lukovice su također obješene na vrata tijekom odmora, za koje se vjeruje da pomažu u razvoju poslovanja.
Zemljopis / Povijest
Stručnjaci vjeruju da je češnjak potomak divlje vrste koja je porijeklom iz planine Kavkaz između Crnog mora i Kaspijskog mora Srednje Azije. Cijela biljka koristi se kao ljekoviti i kulinarski sastojak više od 7000 godina, a korijen češnjaka koristi se sve dok biljka češnjak postoji. Iako korijeni nisu široko rasprostranjeni komercijalni proizvod, popularnost raste među kuharima u Europi, Aziji i Sjevernoj Americi. Korijen češnjaka također je postao omiljeni sastojak farme do stola, bez kretanja otpada, potičući vrtlare da koriste sve dijelove biljke u kulinarskim primjenama. Danas je korijen češnjaka teško pronaći i prodaje se putem odabranih internetskih prodavača, specijaliziranih trgovina mješovitom robom i poljoprivrednih tržišta širom svijeta.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijen češnjaka. Jedno je najlakše, tri teže.
| O hrani | Dehidrirani korijeni zelenog češnjaka | |
| Dakle Savoureaux | Jaja i korijen češnjaka |
