Opis / okus
Rukola se sastoji od duboko lopatastih, ravnih listova povezanih s vlaknastim stabljikama, koji rastu u labavoj, bazalnoj rozeti. Lišće se obično bere male veličine, prosječno duljine 7 do 10 centimetara, glatko je i svijetlozeleno s istaknutim žilama i oštrim rubovima. Listovi su također pričvršćeni na bijelu do blijedozelenu, vlaknastu stabljiku, pridonoseći listovoj svježoj, sočnoj i blago žvakastoj konzistenciji. Rukola se može brati mlada, a nezrelo zelje ima blaži, slađi okus nježne teksture. Listovi se također mogu brati zreli, razvijajući izrazit papreni, pomalo gorki i biljni okus, uz suptilne note senfa, orašastih plodova i trave.
Godišnja doba / Dostupnost
Rukola je dostupna tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Rukola, botanički klasificirana kao Eruca sativa, drevna je zelena koja raste 20 do 70 centimetara u visinu i pripada obitelji Brassicaceae ili gorušici. Zeljasti jednogodišnjak s dubokim režnjevima porijeklom je iz Sredozemlja, gdje se tisućama godina koristi u ljekovitim i kulinarskim primjenama. Rukola je poznata i pod drugim imenima u Europi, uključujući Rucola, Rocket, Roquette i Ruchetta, a postoji više sorti koje su općenito označene pod deskriptorom rikule, a razlikuju se malo po izgledu i okusu. U današnje vrijeme rukola je širom svijeta omiljena kao paprena zelena salata, posebno u Europi i Sjevernoj Americi, a također je postala uobičajeni list koji se koristi kao biljka i povrće u širokoj paleti kulinarskih primjena.
Hranjiva vrijednost
Rukola je izvrstan izvor vitamina A za održavanje zdravog funkcioniranja organa i vitamina C za jačanje imunološkog sustava uz smanjenje upale. Paprikasto zelje također osigurava kalcij za zaštitu kostiju i zuba te niže količine folata, željeza, vitamina K, bakra, cinka i magnezija. Osim vitamina i minerala, rikola sadrži glukozinolate, koji su spojevi za koje se vjeruje da imaju detoksikacijska svojstva, a također daju lišću opor, pomalo gorak okus.
Prijave
Rukola ima orašast, papreni okus koji je pogodan za svježe i lagano kuhane primjene poput pirjanja, blanširanja i prženja. Zelje se može koristiti kao povrće ili biljka, a može se koristiti svježe, dodati na kraju kuhanih aplikacija ili lagano kuhati kako bi se dobio blaži okus. Listovi se mogu svježe bacati u salate, miješati u pesto, slagati u sendviče i pljeskavice ili koristiti kao jestivi krevet za pečeno meso. Rukolu možete plutati i nad juhama i varivima, koristiti kao preljev preko pizze, miješati u jela od tjestenine i riže, koristiti kao zamjenu špinata za omlet ili poslužiti s kuhanim krumpirom. Rukola se dobro slaže s voćem poput bobičastog voća, dinja, krušaka i citrusa, sireva, uključujući gorgonzolu, parmezan, burratu, kozje i plave, masline, rajčice, brokolije, orašaste plodove poput oraha, badema i bora, meso poput govedine , perad i puretina, plodovi mora i inćuni. Duboko lopatasti listovi zadržat će se 3 do 10 dana ako se zamotaju u papirnati ručnik i drže u plastičnoj vrećici u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Rukola je u povijesti bila glavni sastojak talijanske kuhinje jer je suptilno gorka, začinjena sorta bila jedna od najpopularnijih zelenih salata koja se koristila u Drevnom Rimu. Paprikasto, napuhano lišće često se miješalo s romaineom i cikorijom da bi se stvorila uravnotežena salata, a zelje se prije obroka poslužilo kao blagi probavni sastojak ili se posluživalo nakon glavnog jela da se ne ugrozi okus vina koje se poslužuje. Rukola se također miješala u umake za dodatnu snagu i posebno se koristila u poznatom jelu moretum. Ime moretum otprilike se prevodi u značenju 'salata' i tradicionalno je bila kombinacija sireva, zelenila, ulja, octa i začinskog bilja istucanih žbukom i posluženih s kruhom. Druga verzija rimskog umaka od biljke rukola prelivena je preko slane ribe i poslužena kao predjelo s maslinama, kruhom ili povrćem. Rukola je pružala oštrinu u umacima i vjerovalo se da pomaže probuditi pospane ljude, donijeti sreću i pružiti bistri um. U današnje vrijeme rukola je i dalje omiljena zelena za talijanske salate i ugrađena je u tjesteninu, pizzu, rižu i jela od pečenog mesa. Od rikole se također koristi rucolino, liker nakon večere koji se poslužuje kao digestiv od žestokih pića infuziranih rikolom, limunom i začinima.
Zemljopis / Povijest
Smatra se da su rikola urođena umjerena područja Sredozemlja u južnoj Europi i da divlje rastu od davnina. Prvi pisani podaci o biljci datiraju iz 1. stoljeća prije Krista, a začinsko zelenilo bilo je široko upotrebljavano u drevnom Egipatskom i Rimskom carstvu. Nekad se vjerovalo da je rikola afrodizijak, koji se koristio u kombinaciji s lavandom kao ljubavni napitak za buđenje uma i tijela. Kasnije u ranom srednjem vijeku, zelje je naturalizirano u regijama sjeverne i zapadne Europe i postalo je uobičajena zelena salata koja se ugrađivala u kuhinju više klase i u civilne kuhinje. Rukola je na kraju u novi svijet uvedena putem europskih imigranata, a s vremenom je zelenilo doživjelo razdoblja ogromne popularnosti do sezona prezira, s najnovijim naletom devedesetih među američkim kuharima i potrošačima. Danas je rukola uobičajena u cijelom svijetu, uzgaja se putem komercijalnih uzgajivača i sije se u kućne vrtove kao biljka otporna na štetočine. Orašasto povrće također se prodaje na poljoprivrednim tržnicama, specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i supermarketima.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Rovino Prehrambena industrija | San Diego, CA | 619-204-3666 |
| Tržnica Buon Appetito | San Diego, CA | 619-237-1335 |
| Ugostiteljstvo Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Putni kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Okružni koledž zajednice Grossmont-Cuyamaca | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego, CA | 619-226-6222 |
| Biljka i more | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union kuhinja i slavina | San Diego, CA | 619-795-9463 |
| Komunalna kava - Fern St. | San Diego, CA | 619-305-9525 |
| Otvoreni obroci za teretane | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Caramel Collective | San Diego, CA | 206-595-5504 |
| I eto ti! Francuski bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Žetvena kuhinja | CA pogled | 619-709-0938 |
| Loža u Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju rikolu. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili rikolu pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 6 dana, 03.04.21 Sharererovi komentari: Rukola s korijenima🤓  Zelena tržnica Zhibek Zholy 53 Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 503 dana, 23.10.19 Komentarski komentari: Svježa Aruegala!  Tržnica Campo dei Fiori BlizuRim, Rim, Italija Prije otprilike 541 dan, 16.9.19  Tržište poljoprivrednika Viste Peter Schaner 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 BlizuVid, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 641 dana, 06.08.19 |
