| Farme Rutiz | Početna stranica |
Opis / okus
Korijen korijena cilanta ima čisto bijeli središnji korijen slavine koji je prekriven malim korijenima poput dlaka, koji su obično tamnije nijanse preplanule boje. Imaju aromatičan, pomalo papreni okus koji je oštriji od često korištenih listova. Posjeduju dubok, zemljani okus srodan korijenu celergije s primjesama limuna i začina. Korijeni mlađih biljaka tanki su i nježni, ali veći korijeni postaju žilavi i gorki. Njihova drvenasta tekstura i oštar okus omekšavaju se kuhanjem i čak razvijaju blagu slatkoću.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijeni cilantra dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Kilantro, koji se obično naziva korijander ili kineski peršin, botanički je poznat kao Coriandrum sativum. Zeljasti je jednogodišnjak iz porodice Apiaceae. Iako se lišće, sjeme i cvijeće često vide u kuhinjama širom svijeta, korijenje se rijetko koristi izvan Tajlanda. Ondje se marinama, juhama, varivima i umacima daju bogat okus poput cilantra. Jedinstveni okus Cilantra neki obožavaju, a drugi preziru. Aldehidi unutar biljke slični su onima koji se nalaze u nekim losionima i sapunima, što daje priznanje zahtjevima biljnog 'sapunastog' karaktera.
Hranjiva vrijednost
Korijen cilantra ima prirodne antibiotske osobine.
Prijave
Mladi korijen cilantra može se pržiti uz miješanje i jesti uz minimalno kuhanje. Veći korijen Cilantra mora se kuhati zbog grube i žvakaće teksture. Najbolje su u primjenama koje uključuju dugi postupni postupak kuhanja, poput juha i temeljca koji se koriste u tajlandskom kuhanju. Mogu izdržati dugo vrenje i visoke temperature na načine na koje osjetljivo lišće ne može. Snažan okus korijena umanjuje se ako se polako daje češnjakom, soli i tajlandskim zrnom papra. Korijeni cilantra dobro se kombiniraju sa sastojcima poput mrkve, mladog luka, paste od rajčice, kokosovog mlijeka, citrusa, đumbira, listova kafirske limete, galangala, limunske trave, čile paprike, piletine, janjetine i koze.
Etničke / kulturne informacije
Lišće Cilantra široko se koristi u cijeloj Aziji, Indiji, sjevernoj Africi i Latinskoj Americi gdje je sastavni sastojak svježih salsa i umaka. Korijen cilantra koristi se uglavnom u Aziji, gdje je jedna od četiri glavne komponente tajlandskih začinskih pasta, zajedno s češnjakom, soli i tajlandskim zrnom papra. Bitno je napraviti autentični tajlandski curry.
Zemljopis / Povijest
Cilantro je porijeklom iz jugozapadne Azije i sjeverne Afrike. Danas se uzgaja u biljnim vrtovima širom svijeta, ali preferira klimu sa hladnim suhim ljetima. Uspijeva u dobro dreniranim tlima s punim suncem do djelomične popodnevne sjene. To je brzorastuća biljka koja je sklona zasječenju i brzo razvija značajne korijenske strukture za cjelogodišnju berbu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijene cilantra. Jedno je najlakše, tri teže.
