Opis / okus
Peruanske artičoke imaju kuglasti, suženi oblik, u prosjeku promjera 8-15 centimetara, a sastoje se od mnogih slojeva trokutastih, zašiljenih listova. Debeli, zeleni privjesci su mesnati, blago zakrivljeni i oštri s malim bodljama na vrhovima. Kako se svaki sloj ljušti, boja privjesaka prelazi iz zelene u žuto-ljubičastu, a svaki se privjesak sve manje smanjuje prema unutrašnjosti, otkrivajući središnje srce i mnogo sitnih, nezrelih cvjetnih pupova. Kad se kuhaju, peruanske artičoke razvijaju mekano i nježno, jestivo meso na dnu svakog listova sa zelenim, orašastim i pomalo oštrim okusom.
Godišnja doba / Dostupnost
Peruanske artičoke dostupne su krajem zime do ranog proljeća kada se uzgajaju uz obalu, a opet u jesen kada se uzgajaju u gorju Perua.
Trenutne činjenice
Peruanske artičoke, botanički klasificirane kao Cynara scolymus, jestivi su cvjetni pupoljci biljke nalik čička koja može narasti do dva metra visine i pripada obitelji Asteraceae. Također poznate kao artičoke Criolla Globe i artičoke kralježnice, peruanske artičoke pogodne su za raznoliku peruansku klimu i mogu rasti u obalnim i gorskim regijama pružajući cjelogodišnju opskrbu. Uzgajane pretežno za izvoz, peruanska artičoka favorizirana je nježnim, zelenim okusom i koristi se kao zdrav dodatak predjelima i glavnim jelima.
Hranjiva vrijednost
Peruanska artičoka izvrstan je izvor vlakana, a sadrži i vitamine C i K, magnezij, željezo, kalij i mangan.
Prijave
Peruanske artičoke nevjerojatno su svestrane i mogu se kuhati na pari, peći, pirjati, kuhati i peći na roštilju. Spine treba ukloniti sa svakog prstaca prije kuhanja, a artičoku možete skuhati cijelu ili narezati na pola i nadjenuti sirom i mesom. Kad se posluži cijelo, svaki se bract može ukloniti, a mesnato dno može se umočiti u umake poput majoneze, balzamičnog octa, maslaca, maslinovog ulja ili poslužiti s limunovim sokom. Peruanska artičoka također se može koristiti za središnje srce, a srca se mogu kuhati i preliti sirom, poslužiti kao predjelo, umiješati u tjesteninu, nadjenuti u empanade, baciti u salate ili posuti po pizzi. Također se mogu kuhati u paelli, ugrađivati u zdjele za žito ili pirjati u jelima na bazi jaja. Peruanske artičoke dobro se slažu s krumpirom, celerom, mrkvom, gljivama, peršinom, češnjakom, maslinama, bijelim vinom, mozzarella sirom, aioli i citrusima. Artičoke će držati 5-7 dana kad se stave u zatvorenu posudu, poškrope vodom i čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Peru je jedan od najvećih proizvođača artičoke izvan Sredozemlja, a peruanske artičoke pretežno se uzgajaju za izvoz u Sjedinjene Države i Europu. Mnogo artičoka šalje se u industriju konzerviranja gdje se srca uklanjaju i prodaju sami ili se artičoke izvoze svježe ili smrznute za kulinarske potrebe. Osim izvoza, peruanske artičoke nalaze se i na lokalnim peruanskim tržištima gdje su izložene na velikim hrpama kako bi prikazale svoj neobičan oblik i svježe atribute. Na nekim tržištima srca artičoke također se uklanjaju i konzerviraju u limunskoj vodi kako bi potrošači imali neposredan pristup nježnom, tankom mesu. U Peruu se artičoke obično prave u pastu i peku u tartu, koriste se kao nadjev u papa rellenas, narezuju i miješaju u juhu od avokada, ili čak oblikuju u flašu artičoke.
Zemljopis / Povijest
Artičoke su porijeklom iz Sredozemlja, a divlje rastu od davnina. Uglavnom su bili lokalizirani na Mediteranu sve do 19. stoljeća kada su europski imigranti uveli biljku u Južnu Ameriku gdje je postala vrlo naturalizirana u Peruu. Danas peruanska artičoka raste samoniklo i uzgaja se u malim razmjerima u regijama Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash i Ayacucho u Peruu.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju peruanske artičoke. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kuhanje vikendom | Krajnja punjena artičoka | |
| Daj mi malo pećnice | Pečena artičoka | |
| Crtica slanog | Pečena artičoka | |
| Mind Body Green | Salata od srca peruanske artičoke | |
| FeedFeed | Mozzarella punjene artičoke |
