Opis / Okus
Choy sum je biljka bez glave koja ima tanke stabljike, prosječno duge 15-20 centimetara, i ovalne, savitljive listove sa žutocvjetnim pupoljcima. Glatke stabljike su svježe, blijedozelene i čvrste, povezane u široke, ravne i lagano nazubljene zelene listove. Choy sum također sadrži male, žute cvjetove koji su izgledom slični gai lanu, a također su jestivi s paprenim, suptilnim okusom senfa. Choy sum je sočan, nježan i hrskav, slatkog, ponekad gorkog okusa. Ovisno o starosti biljke, mlade stabljike imaju tendenciju da budu slađe, dok zrelije stabljike imaju jači, opori okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Choy sum dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Choy sum, botanički klasificiran kao Brassica rapa var. parachinensis, je cvjetnica, zeljasta biljka koja je član porodice Brassicaceae ili kupusa. Izraz Choy sum koristi se na mnogo različitih načina u Aziji, ovisno o regiji, a poznat je i kao Choi sum na engleskom, Cai xin i Tsoi sum na kineskom, Saishin na japanskom, Pakauyai na tajlandskom i Cai Ngot na vijetnamskom. Izraz Choy sum pretežno se koristi za biljku koja ne vodi, koja raste rastresite, lisne pločice i smatra se jednim od najpopularnijih svakodnevnih povrća koje se konzumira u Kini. Pod nazivom Choy sum nalazi se više sorti, uključujući Green Choy sum, White Choy sum i Hong Kong Choy sum. Choy sum može se odnositi i na središte biljke kupusa. U prijevodu s kineskog u značenju 'srce povrća', Choy sum izraz je koji je postao široki deskriptor koji se koristi u Aziji za opisivanje kulinarskih jela koja koriste srce ili najunutarnji dio povrća sličnog kupusu.
Nutritivna vrijednost
Choy sum izvrstan je izvor kalcija, željeza i vitamina A i C, koji su antioksidanti koji mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava i zaštiti tijela od oštećenja stanica. Sadrži i vlakna koja pomažu povećati probavu te sadrži folnu kiselinu i kalij.
Prijave
Choy sum je najprikladniji za sirove i kuhane primjene, poput prženja, blanširanja i kuhanja. Svjež, Choy sum koristi se za svoje mlado lišće i stabljike, a može se narezati i dodati zelenim salatama ili lagano baciti u dresing i umake za oštar prilog. Zelje se popularnije kuha i uglavnom se koristi u azijskoj kuhinji, lagano se prži s ostalim povrćem i poslužuje uz kuhano meso, blanširano i začinjeno uljima i aromama ili se tradicionalno kombinira s ostalim zelenilom i koristi u juhama i varivima. Zelje se također sve češće koristi u fuzijskim jelima i u novim preokretima na klasicima kao što su pizza ili tepsije. Choy sum se dobro slaže s češnjakom, ljutikom, đumbirom, čilijem, citrusima, inćunima, slaninom, patkom, školjkama, mahunarkama, krumpirom, gljivama, brokulom, mrkvom, snježnim graškom, kvinojom, indijskim oraščićem, kikirikijem i vinaigrettama. Listovi i stabljike držat će se 3-4 dana kada se labavo čuvaju u vrećici i čuvaju u oštrijoj ladici hladnjaka. Choy sum također se može blanširati i čuvati u zamrzivaču 8-12 mjeseci.
Etničke / kulturne informacije
U Hong Kongu je Choy sum jedno od najpopularnijih povrća koje se koristi u kantonskoj kuhinji, a to je stil kuhanja porijeklom iz kineske regije Guangdong. Hong Kong se sastoji od velikog broja kantonskih stanovnika, a kuhinja odražava gusto naseljeni suvremeni način života. Kantonska kuhinja sastoji se od korištenja svježih sastojaka, često sezonskih, i laganog kuhanja radi poboljšanja, ali ne i prikrivanja okusa sastojka. Mještani također kupuju svježe namirnice na susjednim tržnicama i svakodnevno ih kuhaju, jer je standardni dom u Hong Kongu ograničen u skladišnom prostoru. U kantonskom kuhanju Choy sum lagano se blanšira i prelije umakom od kamenica, rižinim vinom, umakom od soje ili sezamovim uljem ili se poprži s češnjakom. Kako bi smanjili otpad, mještani također koriste blanširanu vodu iz kuhanja Choy suma kako bi napravili juhu, jer je juha još jedno tradicionalno jelo koje se poslužuje između obitelji i prijatelja za vrijeme obroka.
Zemljopis / Povijest
Choy sum porijeklom je iz kontinentalne Kine, a vjeruje se da se uzgaja od 5. stoljeća. Kako se uzgoj povećavao, u Kini su stvorene mnoge nove sorte koje su se proširile u susjedne zemlje poput Japana, Vijetnama i Tajlanda. Danas je Choy sum jedno od najpopularnijih povrća koje se nalazi na lokalnim tržištima širom Azije i jugoistočne Azije, a može se naći i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i azijskim tržištima u Europi, Australiji i Sjedinjenim Državama.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| VI Kulinarski menadžment | San Diego, CA | 858-964-8677 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Choy Sum. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili Choy Sum pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica poljoprivrednika iz Južnog sidrišta Vang obiteljski vrt 3741 Richmond Ave Apt. 4 Sidrište ALASKA 99508 907-903-6722 U bliziniRuski Jack Park, Aljaska, Sjedinjene Države Prije otprilike 249 dana, 7.4.20  Tržnica farmera kraljice Ane Žetvena mjesečeva farma Duvall, WA u bliziniSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 279 dana, 6.4.20 Sharererovi komentari: Spremni za pirjanje i proždiranje!  Međunarodno 88 tržište 88 Međunarodno tržište 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com BlizuGlendale, Arizona, Sjedinjene Države Prije otprilike 417 dana, 18.1.20  Tržnica Asiana Tržnica Asiana 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 U bliziniTempe, Arizona, Sjedinjene Države Prije oko 428 dana, 1.07.20  Tan Phat Orijentalno tržište Tan Phat 1702 W Camelback cesta # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 U bliziniFeniks, Arizona, Sjedinjene Države Prije oko 429 dana, 1.6.2006  tržnica visokogorja tangerang BlizuTangerang, Zapadna Java, Indonezija Prije oko 514 dana, 13.10.19 Dijeljeni komentari: sawi |
