Opis / okus
Cvjetovi kurkume odnose se na cvjetanje biljke kurkuma. Ljevkasti cvjetovi su bijeli, žuti ili ružičasti. Cvate između blijedozelenih, lisnatih prikrivača ili modificiranog lišća biljke. Cjelokupna cvjetna struktura konusnog je oblika i duga je oko 12 centimetara. Jestivi su i cvjetovi i vegetativni privjesci, koji imaju oštar miris. Imaju nježnu teksturu i okus, za razliku od salate od maslaca. Imaju slabe note pikantne pikantnosti koju netko povezuje s korijenom kurkume.
Godišnja doba / Dostupnost
Cvjetovi kurkume dostupni su u ljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Cvjetovi kurkume potječu od uobičajene biljke kurkuma (Curcuma longa), kao i od drugih sorti poput bijele kurkume (Curcuma zeodoaria) i javanske kurkume (Curcuma xanthorrhiza). Cvjetovi kurkume smatraju se rijetkim predmetom, jer biljka kurkuma ne cvjeta često.
Hranjiva vrijednost
Cvjetovi kurkume sadrže kurkumin, spoj koji se nalazi u korijenu kurkume i koji ima snažno protuupalno i antioksidativno djelovanje. Cvjetovi kurkume također su bogat izvor esencijalnih ulja, posebno p-cimen8-ol, za koji je utvrđeno da smanjuje mikrobiološku kontaminaciju i užeglost u hrani.
Prijave
U Maleziji i Indoneziji cvijeće kurkume koristi se u tradicionalnim salatama od sirovog povrća poznatih kao 'ulam'. U ulam salati cvjetovi kurkume sitno su narezani i upareni sa zelenim grahom, klicama graha, lukom, sušenim škampima, crvenim čilijem, kikirikijem i ribanim kokosom. Cvjetovi kurkume također se mogu kuhati s rižom kako bi dali aromatični miris. Cvjetovi kurkume vrlo su kvarljivi i trebaju se koristiti istog dana kad su kupljeni. Da biste pohranili cvijeće kurkume, stavite ih u vrećicu u hladnjak, gdje će trajati oko jedan dan.
Etničke / kulturne informacije
Cvjetovi kurkume poznati su i kao Bunga Kunyit na malajskom, a kao Olena na Havajima. Tako su lijepe da su im posvećene pjesme. Pua Olena, havajska melodija koja se koristi za hula plesove i predstave ukulele, govori o cvijetu kurkume kojeg 'ljubi maglovita ljetna kiša'.
Zemljopis / Povijest
Kurkuma je vjerojatno podrijetlom iz Indije, a do 800. godine proširio se u mnogim dijelovima Azije i Afrike. Kurkuma su Egipćani koristili kao boju i kao ljekovito bilje već 1500. pne. Opisana je u ayurvedskim tekstovima oko 250. pne. Kurkuma uspijeva u toploj, vlažnoj klimi. Danas se uzgoj kurkume u velikim razmjerima odvija u Indiji i jugoistočnoj Aziji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Cvijeće kurkume. Jedno je najlakše, tri teže.
| Ziriza Explorers | Salata od bijele kurkume |
