Opis / okus
Gomolji Mashua male su do srednje veličine, u prosjeku su duljine 7-20 centimetara, s sposobnošću da narastu do trideset i tri centimetra, i izgledaju slično krumpiru, ali imaju stožasti oblik s jednim lukovičastim i jednim suženim krajem. Koža gomolja varira u boji od žute, bijele, narančaste, ljubičaste, crvene do šarene kombinacije, a tanka je, voštana, sjajna i vrlo kvrgava zbog mnogih duboko postavljenih očiju. Meso je čvrsto, gusto i vlažno, boje je od bijele do zlatne. Kad se kuha, Mashua razvija hrskavu površinu mekane unutrašnjosti i ima jedak, papreni okus sličan rotkvici, kupusu i repu pomiješanom sa sladićem. Mogu se konzumirati i drugi dijelovi biljke, uključujući lišće s okusom gorušice i cvijeće s okusom anisa.
Godišnja doba / Dostupnost
Mashua je dostupan tijekom cijele godine, a vrhunac sezone je na jesen.
Trenutne činjenice
Mashua, botanički klasificirana kao Tropaeolum tuberosum, višegodišnja je biljka penjačica srodna vrtnim nasturtijima koja može narasti do četiri metra visine i daje jedinstvene oblike, jestive gomolje, koji pripadaju obitelji Tropaeolaceae. Poznata i pod nazivom Tuberous Nasturtium, Añu, Isaño, Cubio i Papa Amarga, Mashua je porijeklom iz Anda u Peruu, a uspijeva u umjerenoj klimi, plodno raste i u kultiviranim vrtovima i u divljini. Jedna biljka Mashua može proizvesti preko šesnaest kilograma gomolja, a cijela je biljka jestiva, koja se koristi u širokom spektru sirovih i kuhanih kulinarskih primjena. Uz jestivu prirodu, Mashua favorizira i sposobnost odbijanja insekata, a često se sadi kao usjevna kultura uz ostalo povrće. Također je vrlo cijenjen zbog svojih narančastih cvjetova u obliku trube, uzgajanih kao ukras u kućnim vrtovima.
Hranjiva vrijednost
Gomolji mashua sadrže vitamin C, nešto bjelančevina i spoj poznat kao glukozinolati ili ulja gorušice. U vrtu se senfino ulje nalazi u lišću i prirodno je odvraćanje od štetnika poput glodavaca i insekata.
Prijave
Gomolji Mashua najprikladniji su i za sirove i za kuhane primjene, poput kuhanja, pečenja, pečenja i prženja. Gomolji se mogu koristiti svježi, narezani ili tanko naribani i posipani po salatama za pikantni, hrskavi okus, narezani na kupusovu salatu ili ukiseljeni za dužu upotrebu. Iako se Mashua može koristiti sirova, najčešće je poželjna u kuhanim pripravcima, a može se pripremati slično krumpiru, kuhanom ili prženom dok ne omekša. Gomolji se također mogu kockati i ugraditi u variva, juhe i kari. Mashua dobro djeluje u jako začinjenim jelima kao što je indijska hrana, posebno s začinskim kimom, a obično se kuhaju s masnim mesom za dodavanje okusa. Uz slane primjene, Mashua se može kuhati, smrznuti i konzumirati kao neobičan desert ili natopiti medom i melasom za dodatnu slatkoću. Listovi se također mogu jesti i obično se dodaju salatama, koriste kao zeleni oblog ili se kuhaju i poslužuju kao prilog. Mashua se dobro slaže s medom, kimom, korijanderom, cimetom, limunovim sokom, škampima, peradi, svinjetinom, govedinom, tofuom, slatkim krumpirom, gljivama, tikvicama, kukuruzom, rižom i crnim grahom. Gomolji će držati 6-8 tjedana kad se čuvaju na sobnoj temperaturi i nekoliko mjeseci kad se čuvaju u idealnim uvjetima u hladnom, mračnom i vlažnom prostoru.
Etničke / kulturne informacije
Inku su Mašuu tradicionalno jeli u Peruu, Boliviji i Kolumbiji, a slike gomolja pronađene su na keramikama koje datiraju iz predšpanskog doba. Legenda kaže da su inkovski ratnici vjerovali da Mashua ima anafrodizijačka svojstva i da će konzumirati gomolj kako bi se usredotočio na to da postane bolji ratnik, a ne da razmišlja o svojim obiteljima i suprugama kod kuće. Danas je Mashua jedan od nekoliko gomolja koji se još uvijek često konzumiraju u Južnoj Americi na lokalnoj razini, ali gomolji se komercijalno ne uzgajaju u velikoj mjeri zbog reputacije korijena kao „hrane siromaha“. Mashua se u velikoj mjeri koristi medicinski, jer se vjeruje da ima insekticidna i antibiotska svojstva, a na tržnicama se prikazuje pored ostalih prirodnih lijekova i bilja.
Zemljopis / Povijest
Mashua je porijeklom iz Anda u Peruu, s prvim podacima o gomolju koji datiraju prije otprilike 1400 godina, a pronađen je i u više regija u Ekvadoru, Boliviji i Kolumbiji. Potom je uveden kao ukras u Europu oko 1827. godine, a na kraju je put kroz Sjevernu Ameriku otkrio istraživačima i trgovinskim putovima. Danas se Mashua nastavlja uzgajati u domaćim vrtovima i malim farmama, a dostupan je na lokalnim tržištima u Južnoj Americi, Europi i na pacifičkom sjeverozapadu Sjedinjenih Država.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Mashua. Jedno je najlakše, tri teže.
| Andski recepti | Juha Mashua | |
| Jedna globalna zajednica | Kuhani čamac | |
| Živjeti u Peruu | Kiseli Mashua s hrskavim kozicama u medu Maracuya |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili Mashua koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL BlizuZwijndrecht, Južna Holandija, Nizozemska Prije oko 489 dana, 11.07.19 Sharererovi komentari: Puno na Rungisu iz Perua  Wong Wongov supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Prije otprilike 647 dana, 6.2.19 Dijeljeni komentari: Brod  Fauna flore BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Prije otprilike 648 dana, 6.1.19 Sharer-ovi komentari: Nova organska tržišta u Peruu  UNALM prodajni centar BlizuPobjeda, Regija Lima, Peru Prije otprilike 648 dana, 6.1.19 Sharererovi komentari: Ovdje na sveučilištu možete kupiti voće i povrće |
