| Obalna farma |
Opis / okus
Cikorija Spadona raste u grozdovima dugih, ravnih, kopljastih listova s malim, tankim stapkama. Svijetlozeleni listovi imaju glatku površinu s tankim središnjim rebrom i zaobljenim rubovima koji se sužavaju do točke. Listovi se beru kad su mladi i nježni kad su manje gorki. Zrelo lišće poprimit će jači okus i može razviti blago puhastu teksturu. Cikorija Spadona ima vrlo gorak, zemljani okus s primjesom slatkoće.
Godišnja doba / Dostupnost
Cikorija Spadona dostupna je u kasnim jesenjim i zimskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Cikorija Spadona je talijanska sorta poznata i pod nazivom Mačja cikorija, Spadona da Taglio, a u Italiji i Cicoria. Botanički klasificirana kao Cichorium intybus, riječ ‘spadona’ potječe od naziva srednjovjekovnog španjolskog mača i klimanje glavom u njegov oblik. Cikorija Spadona poznata je kao rezna sorta cikorije. Za razliku od sorti cikorije koje se beru glavom, Spadona radič ima dugačke, labave listove koji se beru pojedinačno.
Hranjiva vrijednost
Cikorija Spadona dobar je izvor vitamina B, C i K. Lisnato zelje također sadrži kalij, kolin, inulin i male količine kalcija, željeza i magnezija.
Prijave
Cikorija Spadona može se koristiti i u sirovom i u kuhanom obliku. Listovi su joj nježni za salate, a njihov se gorki okus dobro kombinira u mješavinama koje sadrže blaže, slađe zelje i začinsko bilje. Listove možete pirjati ili kuhati u juhe, variva i umake. Blanširanje lišća prije upotrebe malo će ublažiti njihov gorak zalogaj. Spojite sa slanim i slatkim sastojcima kao što su sjemenke nara, citrusi, maslinovo ulje, balzamični ocat, dragun, umaci i preljevi na bazi vrhnja, preprženi pecan, slanina i robusni sirevi. Spadona cikorija najbolje se čuva kada se zamota u plastiku, ohladi i koristi u roku od jednog tjedna.
Etničke / kulturne informacije
Cikorija Spadona i ostale sorte cikorije rastresitog lista vrlo su popularne u Europi i uglavnom kod domaćih uzgajivača. Gorko, lisnato zelje pojavljuje se na jelovnicima u obliku salata, pirjanog ili pirjanog povrća i umacima. Cikorija Spadona smatra se glavnim uporištem siromaštva u kuhanju siromaha ili ‘cucina povera’.
Zemljopis / Povijest
Cikorija Spadona porijeklom je iz regije Veneto u sjevernoj Italiji koja uključuje grad Veneciju i nalazi se na obali Jadranskog mora. Lisnato zelje uspijeva u hladnoj klimi i otporno je na mraz. Kad se bere, lišće Spadone odsječe se samo nekoliko centimetara od baze, što omogućuje ponovni rast i višestruko rezanje. Gorko, lisnato zelje najčešće je uočeno u Italiji, Španjolskoj i područjima gdje su zime blage.
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio Spadonu cikoriju koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica Campo dei Fiori BlizuRim, Rim, Italija Prije otprilike 541 dan, 16.9.19 Komentarski komentari: Cikorija se koristi u slanim pecivima, pizzama ... naći ćete je svugdje! |
